Tartes fines au magret fumé

C'est la faute de leurs parents !  ils ont  dû trop bien les nourrir étant petites et maintenant... devenues grandes... il faut bien le reconnaitre ...elles sont gourmandes !
Alors quand elles ont su que leur père...qui n'est pas gourmand lui... avait créé un blog de cuisine, elles ont décidé de le tenter en lui envoyant ( sous pretexte de lui apporter de l'aide ! ) une recette d'abord... de la confiture.... ( évidemment c'est son point faible le pauvre !) puis des petites bouchées pour l'apéro ! Et là, les traitresses, elles s'y sont mises à deux... c'en est trop!... au secours... il va craquer... trop tard ça y est... il s'est jeté sur les bouchées... en a englouti la moitié... et maintenant il digère tranquillement!
Ah... il veux dire quelque chose... il a la bouche pleine... il a du mal a parler en raison des miettes de feuilletage : " Merchi les filles ch'est chouette d'être gourmand ! "

Ingrédients :
pour une trentaine de tartelettes

Bon appétit...bien sûr !...

Verrine de tourteaux à la crème de chou-fleur

Je suis sûr que ça vous plairait ... de manger à l'Elysée...hein !... rien que pour épater les voisins en leur racontant comment était la vaisselle.
Et bien je peux vous donner un avant goût, avec cette recette que j'ai découverte dans  LE CHEF un journal réservé aux professionnels ( mais les amateurs peuvent le lire ! )
Elle y est donnée par Bernard VAUSSION 54 ans chef des cuisines de l'Elysée, après y avoir fait toute sa carrière puisqu'il y est entré pour son service militaire et a gravi tous les échelons !
Il a du s'adapter aux goûts de nos présidents successifs et il dit, que récemment, il a du passer :
" d'un classicisme rustique... à une ère de modernisme pour des repas moins protocolaires, mais recherchés sur le plan gustatif ! " ( fin de citation )
Je dois vous avouer que j'ai un peu simplifié les ingrédients ,j'ai gardé le tourteau et le chou-fleur ( essentiels ...quand même ! ) mais j'ai diminué la quantité de crème fraiche et j'ai remplacé le caviar par des oeufs de lump !


Ingrédients pour 2 pers :

- 1/2 tourteau ( si possible avec du "rouge ")
- un peu de chou-fleur
- 4 ou 5 champignons de Paris
- 20 cl de crème épaisse
- un petit pot d'oeufs de lump noirs
- un peu de mayonnaise

Préparer une mayonnaise  moutardée et l'incorporer séparément avec la chair du crabe et le corail.
Emincés finement les champignons et les mélanger délicatement avec un peu de mayonnaise.
Faire cuire les têtes de chou-fleur à l'eau salée en surveillant la cuisson il doit être juste cuit. Puis l'écraser à la fourchette en ajoutant la crème épaisse,le mélange ne doit pas être liquide, on doit trouver des petits morceaux de chou sur la langue ! 
( de la texture ...comme disent les chefs ! )
Ensuite faire le dressage dans un verre ( petit pour un amuse-bouche ou plus grand pour une entrée).
D'abord la chair blanche, puis un peu d'oeufs de lump, puis le corail et les champignons.

                

 
 Terminer avec la crème de chou-fleur et décorer avec    un peu d'oeufs de lump et quelques brins de ciboulette !



              

     





         Bon appétit ... bien sûr !... 

Joues de boeuf confites aux épices !

Mais qu'est ce qui m'a pris ?...
J'étais tranquillement, à préparer un plat comme je les aime : de la joue de boeuf confite au vin d'anjou !... Le vrai plat familial, qui mijote longtemps, qui embaume... la cuisine d'abord...puis toute la maison ensuite... et qui fait dire à votre entourage hummmm!...ça sent bon ce que tu prépares ...puis  :" pense a fermer les portes des chambres... ça va sentir l'oignon partout ! "
Je préparais donc ce plat qui réunit tous les suffrages, mais qui ne peut pas se faire dans la discrétion!... quand mes yeux ont croisé l'étagère aux épices...et là... qu'est-ce qui m'a pris ?... une idée ...sans doute le syndrome marocain dont je suis atteint depuis quelques mois m'a t'il poussé a tendre la main vers...le cumin, la cannelle, le gingembre et a revisiter un plat régional pour le transformer en une invitation au voyage ( en fermant les yeux et avec beaucoup d'imagination !...)
Comme tout le monde a aimé cette recette je ne résiste pas au plaisir de la partager avec vous !...


Ingrédients pour 4 pers :
 - 2 joues de boeuf
 - 1 bel oignon
 - 2 gousses d'ail
 - 2 zestes d'oranges
 - 1 cube de bouillon
 - 12 pruneaux d'Agen
 - 1 c.à.c de cannelle, cumin, gingembre
 - 1 bouteille d'Anjou rouge
 ( Domaine de l'Etang pour les connaisseurs )
 - 1 c.à.s de farine
 - beurre, huile d'olive

 + 1 oignon, 2 gousses d'ail et 10 grains de poivre
    pour la marinade

- La veille préparer la viande ( ou la faire préparer par son boucher ) en enlevant toutes les peaux et parures qui durcissent à la cuisson.





- Mettre la viande à mariner dans une cocotte avec 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées, et un brin de romarin couvrir avec le vin rouge. Réserver au frais pendant une nuit, après avoir ajouter un filet d'huile d'olive.

- Le lendemain, égoutter la viande et la faire rissoler dans un peu de beurre et d'huile d'olive, puis la retirer de la cocotte et faire dorer l'oignon haché ( ne pas utiliser l'oignon de la marinade), et les gousses d'ail.

- Puis mélanger la viande avec l'oignon et ajouter une cuillère à soupe de farine, bien remuer avec une cuillère en bois et mélanger à nouveau avec les épices. Mouiller avec le vin rouge jusqu'a couvrir, émietter le cube de bouillon et ajouter les zestes d'oranges. Saler légèrement en raison du cube de bouillon et poivrer.














- Laisser mijoter tout doucement, en surveillant le niveau de sauce ( rajouter un peu d'eau si nécessaire ) pendant 2 à 3 h en vérifiant la cuisson de la viande régulierement. 1/2 heure avant la fin ajouter les pruneaux. Rectifier l'assaissonnement et servir avec : des pâtes, des pommes de terre à l'anglaise, ou de la semoule pour rester dans l'exotisme !


                           

            Bon appétit...bien sûr !...                                Version imprimable

Crème caramel au beurre salé


Merci Fatima tes petits pots de crème aux carambars m'ont fait envie !...Mais à la barbe à papa c'est pas mon truc ! Alors j'ai visité mon placard et j'ai trouvé un pot de crème de caramel au beurre salé !
Voilà un produit régional "qu'il est bon ", cependant...si je peux me permettre un conseil...la première fois allez y doucement...sinon on peut rapidement devenir accro ! Et après c'est la cure de désintox...les produits de subtitution... l'isolement, on devient irritable en cas de manque !...c'est l'enfer!
Non je rigole ...Vous avez eu peur... HEIIIIN

Ingrédients :

- 50 cl de lait fermier
- 33 cl de crème fluide
- 1 pot de crème de caramel au beurre salé
- 2 feuilles de gélatine

Faire bouillir le lait et la crème fluide, puis y faire fondre le caramel.
Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l'eau froide.
Laisser prendre au frigo pendant une nuit, et c'est le succès assuré !

             Bon...appétit bien sur !...