Encore elle !...

Le pudding de madame Pontoizeau

Oui encore elle... mme Pontoizeau... celle du gâteau aux pommes... celle qui travaillait avec moi comme voisine, plongeuse, aide de cuisine, garde d'enfants... celle qui était indispensable à la bonne marche de l'entreprise !... en plus du fameux gâteau aux pommes, elle récupérait parfois les restes de pain dur (pas les retours de table... seulement les invendus !) pour nous préparer une autre de ses spécialités... le pudding qu'elle agrémentait selon ce qu'elle avait sous la main de raisins, de fruits secs, de bananes ou de pommes... le tout arrosé de rhum, de kirsch ou de calva !... et que nous mangions, tous ensemble, le soir après le service avec une bouteille de Gros-Plant ce vin blanc sec du pays nantais... qui n'était pas l'accopagnement idéal... mais que nous aimions !

Alors si ça vous tente... essayez !

Ingrédients :

- 1 baguette rassis ou un morceau de brioche

- 40 cl de lait

- 3 oeufs entiers

- 2 c.à.s d'amandes effilées grillées

- 1 gousse de vanille

- 10 cl de kirsch ou de rhum

- 100 g de sucre

- 50 g de raisins secs 

 - La veille faire tremper les raisins avec la moitié de l'alcool.

- Le jour faire griller légèrement les tranches de brioche.

 - Mélanger les oeufs entiers avec le sucre, bien battre jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, couper les tranches de brioche en petits morceaux et les mouiller avec le lait.

- Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines que vous ajouterez  au mélange.

- Préparer un moule à cake en l'enduisant de beurre, puis en le saupoudrant de sucre qui fera une petite couche caramélisée à la cuisson.

 - Incorporer dans le mélange les oeufs, puis les raisins, les amandes et le reste de kirsch.

- Mettre le tout dans le moule à cake.

- Enfourner à four chaud  (180°) pendant 25 à 30 minutes.

- Laisser tiédir 1/4 d'heure avant de démouler.

- Déguster avec un vin d'Alsace vendanges tardives ou un Jurançon

Bon appétit... bien sûr !

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