Help !...

Perdreaux farcis aux foies confits

Vous qui passez pour me voir

Juste pour me dire bonsoir

Laissez-moi mon cher(e) ami(e) 

En quelques mots votre avis ! 

Je ne demande pas de compliment

De flatterie ou de boniment

Pas de humm ! Bravo…c’est beau 

La flagornerie n’est pas un cadeau !

Mais plutôt avec un œil de connaisseur

De confrère ou de consœur 

Des questions, suggestions ou remarques

Pour faire avancer ma barque !

Que vous soyez cordon bleu ou néophyte

Débutant(e) ou cuisinier(e) émérite

J’aurai un plaisir sans mesure

En lisant vos commentaires futurs !

Alors : curieux, gourmets, gourmands

Gros mangeurs ou petites dents

Avec une pointe Bic ou un Mont-Blanc

Dites moi tout !... je vous attends !...

Ingrédients pour 2 pers :
- 2 perdreaux (grâce à D......)
- 150 g de foies de poulet confits
- 1 orange non traitée
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2/3 branches de persil
- 5 cl de liqueur d'orange


- Préparer la farce : hacher l'échalote et la faire revenir doucement dans un peu de beurre et de gras de canard avec les foies et les coeurs des perdreaux.





- Ajouter les foies confits après les avoir hachés finement ainsi que le persil haché.
- Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.


- Hors du feu ajouter la crème fraîche, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.






- Raper le zeste de l'orange non traitée et l'incorporer à la préparation, et 1/3 de la liqueur d'orange.




- Dans une cocotte en fonte faire dorer les perdreaux sur toutes les faces dans un peu de beurre et de gras de canard.


- Ajouter l'oignon haché et laisser dorer lentement puis verser le reste de la liqueur.
- Laisser mijoter quelques minutes et enfourner à four chaud 180°.



- Au bout de 10 minutes ajouter les carottes harmonieusement taillées en olivettes.
- Remettre au four à 150° pendant une quinzaine de minutes.



- Faire réduire la sauce et déglacer avec le jus de la moitié de l'orange, faire réduire à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
- Lever les cuisses et les filets et servir avec la farce et les carottes nappées de sauce.




- Servir accompagné d'un Côtes de Bourg chateau Brulesécaille 2008... 67 % de Merlot... un peu tannique... et assez de corps pour soutenir les perdreaux.






- Normalement vous devriez obtenir ce résultat !... 


Bon appétit... bien sûr !
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