Manger à la Dada !...

St Jacques au cidre et pommes reinette

A 9 heures précises ils poussaient la porte du bistro de mes parents… travailleurs de force ils embauchaient vers 5 h du matin chez un grossiste en bières et eaux minérales !... A l’époque ils recevaient la marchandise par wagon… en vrac et ils devaient la remettre en caisse pour la livrer à leurs clients !... Par exemple : un wagon de litres de Perrier à mettre en caisse de 17 bouteilles d’un litre soit environ 30 kilos qu’ils devaient manipuler 3 à 4 fois avant les livraisons !

Nous avions donc affaire à de véritables travailleurs de force !... Ils étaient trois la plupart du temps… il y avait Roger le silencieux… Négus le bavard et Dada… leur casse-croûte sous le bras ils se dirigeaient vers leur table préférée à droite en entrant… Roger s’asseyait sur la banquette… Dada en face de lui et Négus en bout de table car il bougeait tout le temps !

Roger parlait peu, mangeait peu, bougeait lentement et avait une préférence pour le rosé… il paraissait de constitution faible… mais avait une énergie folle quand il soulevait des caisses qui semblaient aussi lourdes que lui !

Négus était atteint de ce que ses copains appelaient la cirrhose bronzée (Hémochromatose) ce qui lui donnait un teint cireux un peu noir… d’où le surnom de Négus comme l’empereur d’Ethiopie Hailé Sélassié… très en vue dans les médias à cette époque ! Lui, il mangeait peu… quand il avait une boite de maquereaux au vin blanc pour casser la croute… il buvait le jus… jetait le maquereau… et disait qu’il n’avait plus faim !... vous l’aurez compris il préférait le vin blanc !...

Mais … notre chouchou à nous les enfants c’était Dada !... Grand joueur de trompette à la fanfare du village (La même où j’ai eu mes déboires de trompette bouchée !) il avait une façon originale de tenir son instrument dirigé vers le bas quand il jouait… il ne connaissait pas le solfège… mais il était capable de jouer n’importe quel morceau à l’oreille… lui était partisan du vin rouge… allant même jusqu'à dire que c’était la seule boisson qui convenait aux joueurs d’instruments à embouchure parce que ça ne « cassait » pas les lèvres… encore aujourd’hui je ne comprend pas ce qu’il voulait dire !...

Mais ce qui nous intéressait le plus chez lui c’était sa façon de manger son casse-croûte !... Soyez attentif sinon vous ne comprendrez pas !... Tout d’abord il déposait devant lui les ingrédients… sur une serviette à carreaux… presque toujours les mêmes : pain, beurre et une boite de sardines à l’huile ou un bout de saucisson… puis il calait dans le creux de sa  main gauche un gros morceau de pain… une tartine épaisse de pain de campagne… en laissant ses doigts libres… Près de son pouce gauche, il coupait un petit morceau de pain sous lequel il coinçait un peu de beurre… à l’opposé, sur la tartine, il déposait une sardine… ensuite avec sa main droite… à l’aide de son fidèle couteau de poche… il découpait une bouchée de pain sans  la détacher complètement… il coupait un petit morceau de beurre et de sardine qu’il mettait sur la bouchée… il finissait le découpage et, tenue entre le pouce et le couteau…il portait la bouchée à sa bouche avec la main droite, en frôlant son nez avec la lame à chaque fois !... Puis, quand il voulait boire son verre de rouge… il coinçait son fidèle couteau avec le petit doigt de la main gauche… sous le pain… ce qui lui dégageait la main droite pour prendre le verre !... Ouf !... Ca y est !...

Nous avons essayé… réessayé… nous nous sommes tachés… nos tartines sont tombées par terre le coté beurré sur le sol !... nous nous sommes coupés… mais jamais… non jamais nous n’avons réussi à manger à la Dada !...


Ingrédients pour 2 pers :

- 8 noix de St Jacques
- 2 ou 3 pommes reinette
- 1 échalote
- 3 cl de Calvados
- 10 cl de cidre brut
- 10 cl de crème épaisse




- Peler et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers et les faire cuire à la poêle avec un morceau de beurre.
- Réserver au chaud


- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
- Mettre les noix à cuire environ 1 mn 30 de chaque coté.
- Réserver au chaud.




- Laisser la poêle sur le feu quelques instants pour caraméliser les sucs.
- Verser le calvados en une seule fois et faire flamber.
  (Attention aux rideaux et à la hotte !)



- Ajouter le cidre en grattant les bords de la poêle avec une cuillère en bois.
- Laisser bouillonner 1 à 2 minutes.





- Incorporer la crème fraîche, bien mélanger, faire réduire légèrement et rectifier l'assaisonnement.



- Dresser sur assiette chaude, napper le fond de l'assiette de sauce puis répartir les St Jacques et les pommes dessus.

- Servir avec un très bon cidre brut !

   Bon appétit... bien sur !...

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