Le gâteau aux pommes de Mme Pontoizeau

Le gâteau aux pommes de Mme Pontoizeau

Tout cuisinier rêve d’avoir à coté de lui, en cuisine, une personne polyvalente, capable de surveiller une cuisson… de faire la plonge… de participer au nettoyage… à la préparation des légumes… à qui il puisse confier la clé des frigos… et de l’établissement  en toute sécurité !

Eh bien j’ai eu la chance de travailler avec cette rareté !... Mme Pontoizeau une vendéenne du Marais de Bouin… efficace… discrète jusqu'à la timidité, elle était habitée par la peur de mal faire… n’ayant aucune formation…n’ayant  jamais travaillé hors de chez elle, elle était persuadée qu’elle n'était bonne à rien !...  Elle avait accepté le poste de plongeuse, parce que faisant la vaisselle chez elle, elle espérait pouvoir la faire au restaurant… mais petit à petit elle était devenue indispensable au fonctionnement de l’établissement !

Les clients habitués passaient dire bonjour en cuisine avant de passer à table… ils faisaient la bise à « Cousine Paulette » comme ils l’appelaient…. Certains lui chantaient « La reine des paupiettes ! »… elle devenait toute rouge… baissait la tête et plongeait dans ses casseroles en disant qu’elle n’avait pas le temps de s’amuser … qu’elle avait du travail !

Lorsque nous étions débordés par le service des clients… en plus de son travail, elle a souvent, pendant ses jours de congés,  servi de Nounou pour notre fille ainée… qui lui vouait une véritable affection !

Et, malgré toutes ses occupations, elle nous cuisinait de temps en temps les soirs d’été ses deux spécialités : les anguilles grillées sauce tartare à la façon du Marais de Bouin et son célèbre gâteau aux pommes !...

Je pense que d’où elle est, elle ne m’en voudra pas de vous donner sa recette !...


Ingrédients :
 - 5 c.à.s de farine
 - 4 c.à.s de sucre
 - 3 c.à.s de lait
 - 2 c.à.s d'huile
 - 1 oeuf
 - 1 pincée de sel
 - 4 g de levure
 - Pour la sauce :
 - 100 g de sucre
 - 80 g de beurre
 - 1 oeuf, 1 pincée de cannelle

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
- Ajouter le lait , l'huile et l'oeuf, mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

- Verser la pâte dans un moule à manquer.
- Disposer dessus les pommes que vous aurez pelées, épépinées et coupées en lamelles un peu épaisses.
- Mettre au four chaud 180° pendant 25 minutes.




- Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le sucre, lentement sans caraméliser.
- Dans le mélange chaud mais pas bouillant, ajouter l'oeuf, et la cannelle, bien fouetter pour obtenir une crème bien lisse.


- Sortir le gâteau du four et répartir uniformément la crème sur le dessus.





- Remettre au four toujours à 180° pendant dix à quinze minutes.
- Laisser tiédir quelques instants avant de le démouler.


- Mme Pontoizeau nous servait son gâteau avec un petit Côteaux du layon bien frais !... essayez... vous ne serez pas déçu !

 Bon appétit... bien sûr!
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