Moussaka végétarienne  

Toute la nuit je me suis débattu dans ce lit trop étroit…trop court qui grince à chacun de mes mouvements !... A peine ai-je réussi à m’endormir que l’infirmier aux gros lobes d’oreilles passe sa tête à la porte et  me susurre : «  Monsieur il est 5h30 il est l’heure !... »  Bon sang ! L’heure de quoi !...  Ah oui hier soir… l’arrivée dans la chambre… avec Groslobes… le plateau qu’il a déposé sur la table en me disant : «  Voila votre repas »  Un petit bol de bouillon où 3 ou 4 vermicelles se battaient en duel … une tranche de jambon roulée… sèche et racornie… et un petit pain rassis puis il m’a tendu une bouteille d’eau en me recommandant de pas l’utiliser après minuit… mon allusion aux Gremlins ne l’a pas fait rire !

A peine le temps de m’étirer que la porte s’ouvre à nouveau… une aide soignante… comment elle est ?... Je ne sais pas !...  je ne vois que ses boucles d’oreilles qui se balancent au rythme des ses pas !... L’œil fixé sur les anneaux qui heurtent régulièrement ses joues je l’entends : « Bonjour monsieur !... » Tiens !...  quand elle parle ils partent dans tous les sens… « Est-ce qu’on vous a dit que allez être rasé ? » Je lui réponds "non" en bafouillant… je pense un peu tard que j’aurai du le faire moi-même avant de venir…. Là… elle confirme : «  Oui rasé de là… jusque là » en mettant une main à hauteur du nombril et l’autre au niveau des genoux… Les extrémités ne m’inquiètent pas … c’est le centre qui me gêne !

En moins de cinq secondes… elle me fait lever… installe un drap de papier sur le lit… me fait déshabiller… puis allonger nu comme un ver !

Sitôt sortie de sa poche la petite tondeuse blanche commence à « vesounner » dans les tons aigus ! D’abord elle  fait des gestes…  larges et  réguliers de gauche à droite pour le ventre… de haut en bas pour les cuisses… qu’elle souligne d’un petit signe du menton…  puis des petits mouvements plus délicats et précis pour le centre ! Ensuite il y a eu la finition… elle fronce les sourcils quand elle constate un oubli… passe la tondeuse à petits coups de poignet… pour ramener au bercail un poil égaré ! Moi !... je n’ai rien vu… bien trop occupé à regarder les minuscules attaches en or de ses pendants d’oreilles !...

Puis elle s’est relevée… a jeté un regard circulaire sur son travail… et d’un air satisfait m’a dit : «  Voila c’est terminé ! » d’une voix haut perchée et amicale… sensée dédramatiser la situation !... Elle est sortie rapidement… en agitant les cercles dorés en mouvements désordonnés !...

Plus tard, en jetant un regard dans la glace du lavabo… j’ai eu un choc !...comme Adam et Eve quittant le Paradis Terrestre… j’ai pris conscience de ma nudité !

Ma douche à la Bétadine terminée... J’ai entrouvert la porte du cabinet de toilettes… vérifié que la chambre était vide… et sauté dans le lit en tirant les draps jusqu’au cou… pudique protection artificielle !…

J’étais comme le caniche de notre voisine… la première fois qu’elle l'a fait tondre de façon grotesque… il est resté 24 h sous le lit de sa maitresse sans vouloir bouger … il avait honte !...

 J’étais comme un caniche honteux !

Puis Groslobes est revenu… m’a donné deux comprimés décontractants… mon lit a bougé… j’ai vu le plafond des couloirs défiler à une vitesse étourdissante… et puis…. et puis…  et puis plus rien !

Ingrédients pour 2 personnes :

  - 2 aubergines

 - 4 tomates allongées

 - 300 g de champignons de Paris

-  2 échalotes

-  50 g de parmesan

-  huile d'olive

-  Couper les augergines en tranches d'un centimetre, les saler au sel fin sur les 2 faces et les laisser dégorger 1 heure.

-Pendant ce temps, hacher finement les échalotes, détailler les champignons et concasser les tomates après leur avoir ôté la peau.

- Essuyer soigneusement les tranches d'aubergines avec un papier absorbant. Puis après les avoir badigeonnées d'huile d'olive, les faire cuire sur un grill ou une plancha jusqu'a ce quelles soient moelleuses.

- Ensuite  disposer la moitié des tranches dans le fond d'un plat à gratin.

- Dans une poêle faire revenir les champignons et les échalotes jusqu'a cuisson complète. Saler et poivrer.

- Réserver.

- Faire compoter la concassée de tomates pour leur faire rendre toute leur eau.

- Saler et poivrer.

- Dans le plat allant au four répartir les champignons sur les tranches d'aubergines, puis étaler les tomates.

- Enfin disposer  le reste de tranches d'aubergines et couvrir de Parmesan râpé.

- Mettre à four chaud 180° pendant 30 minutes environ.

- Déguster en plat unique ou en garniture d'une viande ou d'un poisson grillés.

- En accompagnement ?... un rosé généreux... plein de soleil : un Tavel par exemple !

- N-B : Attention ne faites pas comme moi, mon Parmesan était un peu sec et a eu du mal à fondre et à dorer !

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 Cake aux olives et aux lardons

Souvenez-vous, dans mon dernier billet, je me turlupinais tout seul devant mon clavier !... Je brulais de savoir qui se cachait derrière les pseudos des abonnés à mon blog ?

Eh bien ça va mieux merci !... Oh tout le monde n’a pas répondu à mon appel, mais les quelques réponses que j’ai eues m'ont fait extrêmement plaisir !...

Vous habitez : Calais, Macon, Saumur, le Finisterre, le centre de la France et même la Guyane !... Bien sûr la Guyane c’est la France… Mais j’ai l’impression de travailler un peu à l’export !

Vous vous appelez : Marie-Jo, Madine, Dany, Chantal, Jeannine… vous êtes jeune mère de famille ou Mamy gâteau !... mais vous  avez toutes un point commun : vous êtes curieuses et gourmandes !

Puis il y a eu quelques visages connus : Ma sœur qui m’a fait le coup de « Non Jeff t’es pas tout seul ! »… Marie-France qui m’a annoncé comme un scoop qu’elle était née à Challans et gourmande… je m’en doutais un peu vu que nous avons fait quelques joyeux repas ensemble !

 Même   le « Gars » a répondu… vous le connaissez ?... Mais si !... «Le gars astronomique » il a un blog de cuisine… il est marié avec une vendéenne… il adore les jeux de mots à deux balles (comme moi !)  Eh ben il m’a appris qu’il était à Fleury-Mérogis depuis 15 ans… pour avoir cas…sé un vendéen !...

Les poulets l’ont cuisiné… avec des marrons… il s’est mis à table… des témoins ont fait monter la sauce… son avocat  était trop mur… il a pris perpète… tout ça pour avoir refroidi un rosbif*… et fait griller un gendarme* !... les juges avaient le palais sensible!...

Bon !... ben encore merci pour ceux et celles qui se sont fait connaître… pour les autres il n’est jamais trop tard pour bien faire… allez un petit effort… juste deux mots !

Note de l’auteur :

-   Rosbif : nom familier donné à un anglais

-   Gendarme nom familier désignant un hareng fumé

Ingrédients :

-  250 g de farine

-  8 g de levure chimique

-  4 oeufs

-  100 g d'huile d'olive

-  50 g de vin blanc sec

-  200 g de poitrine fumée

-  100 g de gruyère rapé

-  200 g d'olives noires dénoyautées

- Tamiser soigneusement la farine et la levure puis bien mélanger.

- Incorporer les oeufs, l'huile et le vin blanc.

- Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.

- Ajouter la poitine fumée coupée en lardons, le gruyère rapé et les olives noires dénoyautées.

- Saler très légèrement, poivrer vigoureusement.

- Bien mélanger à nouveau.

- Beurrer généreusement  un moule à cake, répartir la pâte et mettre à four chaud 160° pendant 35 à 45 minutes.

- Laisser refroidir un peu et démouler le cake quand il est encore tiède.

- Trancher et servir en dés à l'apéritif ou en tranches avec une salade pour une entrée ou un pique-nique.

Bon appétit... bien sûr !...                                                                        Version imprimable

  Crème de potimarron aux cèpes

Depuis  quelques  semaines mon égo a une mine réjouie… et je suis content pour lui. Il n’y a rien de plus triste qu’un égo qui ne croit plus en lui… qui fait la gueule… qui doute de lui. Il devient irascible… on ne peut plus rien lui dire… on a beau lui répéter qu’il est le meilleur… qu’il est en progrès… rien y fait...  il boude.

Et quand mon égo fait la gueule, sa mauvaise humeur est contagieuse… elle rejaillit sur moi… et à mon tour je me sens nul… je suis abattu… triste… impuissant !

Mais comment est-ce arrivé ?... me direz vous … Comment êtes-vous passé d’un égo en berne à un égo flatté…réjoui… qui même n’ayons pas peur des mots a légèrement  enflé !... Oh il n’est pas devenu surdimensionné… non il ne faut rien exagéré… mais il a gonflé un petit peu c’est sûr !

Eh bien voilà tout a commencé par mon épouse qui m’a dit un soir : « Tiens j’ai rencontré une journaliste… je lui ai parlé de ton blog… elle voudrait faire un article sur toi ! »…  « Sur moi ??? »  « Oui sur toi et ton blog ! »

Là,  j’ai rencontré une dame charmante correspondante d’un journal local… elle m’a posé un tas de questions… je lui ai fait des réponses que j’espérais intelligentes !... Nous avons mangé de la tarte au miel… bu de la Trouspinette et nous nous sommes quittés bon amis !... Le jeudi suivant il y avait une demi-page dans le dit journal local retraçant ma vie mon œuvre sur les soixante dernières années… Plutôt flatteur… mon égo a commencé a frétillé !...

Quelques jours plus tard je reçois un appel téléphonique d’une jeune femme  (oui je sais au téléphone je n’ai pas pu voir si elle était jeune… je voulais dire avec une voix jeune !.. qu’est-ce que vous êtes tatillons !)  Donc je reçois un appel d’une voix jeune… qui me dit : « Je suis animatrice d’une radio… locale… j’ai lu l’article qui vous a été consacré dans le journal… local… et j’aimerais vous interviewé dans ma rubrique « croque news »

Et paf !... mon égo est remonté d’un cran (il va devenir intenable si ça continu !)

Au jour  « J » à l’heure « H » je me suis retrouvé assis dans un studio… on m’a mis un casque sur la tête... devant un micro noir et énorme… on m’a indiqué le bouton avec lequel je pouvais baisser le son … J’ai écouté les infos locales… J’ai regardé les petits gestes que faisait l’animatrice au technicien pour qu’il envoie  « les jingles » de liaison… J’ai écouté avec attention l’envoyée spéciale du cinéma « art et essais » parler avec  passion de films inconnus avec des acteurs également inconnus… mais… « Pêchus » comme a souligné mon animatrice !... Puis mon tour est arrivé… pendant 15 minutes… nous avons passé en revue à nouveau ma vie mon œuvre … pas désagréable de parler de soi !

Une dernière poignée de mains… des remerciements réciproques… et voila t’y pas que mon égo se retrouve extrêmement flatté… qu’il gonfle un peu… qu’il fait le beau… qu’il raconte autour de lui ce qui lui est arrivé !...

Mais qu’est-ce qui m’a fichu de ça !... allez !... coucher l’égo !...dans ton panier… qu’est-ce que ça veut dire… Hein !...  se mettre dans des états pareils… pour 2 interviews … t’a pas honte !...

Après tout un égo un peu gonflé ça ne fait pas de mal !... Au fait vous connaissez la date pour les inscriptions à « Masterchef » !...

Ingrédients pour 6 pers :

- Un beau potimarron

- 4 gros cèpes

- 2 oignons

- 30 cl de crème fleurette

- 1 cube de bouillon de volaille

 - Hacher grossièrement les oignons et les faire  fondre dans une cocotte avec une cuillèrée d'huile d'olive.

- Ôter la peau du potimarron et le couper en gros cubes.

- Mettre les cubes dans la cocotte avec les oignons, bien mélanger, laisser suer 2 minutes.

 - Réserver 3 chapeaux de cèpes et couper le reste en gros cubes également.

- Ajouter les morceaux de cèpes au potimarron, mélanger à nouveau et laisser suer 2 à 3 minutes.

 - Mouiller avec de l'eau juste à couvrir et ajouter le cube de bouillon de volaille.

 - Laisser cuire à demi-couvert pendant une quinzaine de minutes, le potimarron doit être moelleux.

- A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer soigneusement le tout, incorporer la crème fleurette, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

- Couper les chapeaux de cèpes restants en petits dés.

- Les faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle.

- Dresser la crème de potimarron dans une assiette bien creuse, et disposer les dés de cèpes bien rissolés sur le dessus.

   Bon appétit... bien sûr !...

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petits artichauts en escabèche

L’histoire que je vais vous narrer par le menu !... est arrivée à un mien ami Maitre d’hôtel dans un établissement de province à la réputation quasi nationale !...

La scène se passe au cours d’un service de fin de semaine…  la salle de restaurant est bondée comme toujours … quand arrive un jeune couple à l’allure branchée… lui beau ténébreux avec la chemise ouverte sur un torse légèrement velu orné d’une croix en or !... Elle blonde un peu bécasse (oui ça existe !) habillée par un couturier (grand sans doute !)… avec une montre Cartier, un bracelet Cartier, des lunettes Cartier…  ce qu’on appelle aujourd’hui le « total look »

Le maitre d’hôtel  les installe à une table et apprend rapidement qu’ils sont parisiens et très étonnés de trouver un tel établissement à plus de 400 km de Paris… persuadés qu’ils sont qu’il n’y a pas de salut hors de la capitale !... De plus ils ont des relations dans le show-biz  et connaissent  intimement Yves Mourousi le prince du 20 h !... qu’ils ne manqueront pas d’informer de leur découverte campagnarde !...

La prise de commande fut difficile… ils souhaitaient des renseignements sur tout… se montrant tatillons sur les détails… enfin bref des emmer…. 

Ouf ils se sont décidés !... la jeune femme en profite pour déplier sa serviette pour la mettre sur ses genoux… elle pousse un petit cri joyeux !...

Là il faut que j’ouvre une parenthèse… pour expliquer qu’a cette  époque et peut-être encore  aujourd’hui la plaie des hôtels-restaurants était  la présence de petites bêtes… aimant l’humidité et la chaleur… pas méchantes… pas sales… mais très difficiles à exterminer : les cafards !

Donc la demoiselle pousse un petit cri… et dit en montrant sa serviette à son compagnon : 

« Regarde chéri  une cigale !... »

 Mon ami, est devenu tout pale, il a reconnu l’animal, c’est un cafard !... il craint que le cri ait attiré l’attention des autres clients. Alors en grand professionnel, sans la contredire, il lui explique que le linge de la maison séchant au jardin au grand air pour obtenir une blancheur impeccable… ce genre d’adorable petit insecte se glissait parfois dans les plis des serviettes !...

Rapidement il a emballé l’intrus dans la serviette et a conclu en disant : 

«  Faites un vœu mademoiselle la cigale porte-bonheur !... »

Ingrédients :

- 12 petits artichauts 

- 2 oignons blancs 

- 2 gousses d'ail

- 5 cl d'huile d'olive

- 40 cl de coulis de tomates (tomato frito)

 - Couper la moitié des feuilles des artichauts et parer les fonds pour ôter tout la partie verte.

 - Couper les fonds en quatre et les mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils ne noircissent.

- Verser la moitié de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les artichauts bien égouttés jusqu'a ce qu'ils se colorent légèrement.

 - Réserver au chaud.

- Hacher grossièrement les oignons et les faire suer avec le reste d'huile dans la même sauteuse.

- Remettre les artichauts dans la sauteuse, porter à ébullition, puis ajouter le vinaigre et laisser réduire presque à sec.

 - Mouiller avec le coulis de tomate et un demi verre d'eau.

- Assaisonner de sel et de poivre.

- Laisser cuire doucement une vingtaine de minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

- Servir frais mais pas glacé en entrée accompagné d'un rosé de Bandol.

Bon appétit... bien sûr !...

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Risotto au potiron et origan

Chapitre 7

Il n’eu aucun mal à trouver la maison de Léonne Pradu… l'instit' détestée du château, tout le monde la connaissait… et c’est avec une voix pleine de respect que les gens indiquait le pavillon où elle habitait. Une petite maison… mais…ouah quelle vue sur la vallée de Loire…dégagée jusqu'à Nantes. 

Petite… les cheveux gris soigneusement coiffés… des lunettes rondes cerclées d’acier… elle jeta un regard dur à Pitrack… le genre « Tu n’as pas appris tes leçons ! » Pitrack se sentit comme un petit garçon pris en faute !... il comprit le respect de ses voisins !

Devant une tasse de café il lui expliqua les raisons de sa visite… les remarques des gens du château… le problème des lettres anonymes… il avait beau parler doucement, répéter… il se rendit compte rapidement qu’elle n’avait plus toute sa tête… qu’elle confondait le passé et le présent !... A tout hasard il sortit une enveloppe du corbeau et lui montra… « JOJO !... tu es JOJO !... » Le cri fit sursauter Pitrack !... un instant ému par le sourire plein de tendresse qu’elle lui adressa ! « Mon petit Jojo… ton visage a changé… mais ton écriture est toujours la même… en 40 ans d’enseignement je n’ai jamais vu d’aussi belles majuscules et les pleins… et les déliés !... ah mon petit Jojo ! »

Il eu beaucoup de mal à lui faire comprendre qu’il n’était pas Jojo… Quand elle comprit enfin, elle ne se souvenait plus de son nom de famille… elle savait seulement qu’on l’appelait : Jojo des Grenettes… c’était son surnom… parce qu’il habitait au lieu-dit les Grenettes dans les bas… au bord de la Loire… avec sa mère… Ah ! Si ! Elle se souvenait aussi qu’il avait été apprenti boulanger chez le père Bléchot !

Retour à la case départ… direction le boulanger en retraite et sa femme soumise !... Oui il se souvenait d’un apprenti dénommé Jojo… non il ne l’avait pas gardé longtemps parce que sa mère un « cul-bénit » voulait qu’il soit enfant de chœur et qu’il serve la messe tous les dimanches matins ! Alors dans la boulangerie ça n’était pas possible ! « C’était de pauvres gens vous savez !... abandonnés par le père… la mère faisait la femme de chambre chez les aristos du château… ça devait pas être facile avec ce vicelard de comte...des crève-misère monsieur l’inspecteur… vous pouvez en parler aux autres commerçants… ils ne voulaient plus les servir… ils ne payaient pas ! »

En effet Jeannine la bouchère et Ferro l’épicier se souvenaient de Jojo et de sa mère… des bons à rien… des fauchés qui habitaient aux Grenettes… pour eux : pas d’argent pas de marchandise !

Et la blondasse … la mère Leberthot qui en rajoute une couche « Un petit voleur ce Jojo… je l’ai pris la main dans le sac… il m’avait volé un croissant… soi-disant pour sa mère… c’était son anniversaire ! Un petit voyou monsieur l’inspecteur ! »

Marre !... Pitrack en avait marre !... toute cette haine déversée sur Jojo et sa mère… il en arrivait  à avoir de la sympathie pour ce Jojo et comprendre les lettres vengeresses… il ne savait pas que plus tard on appellerait ça le « Syndrome de Stockholm »… Il décida de rentrer directement chez sa logeuse… sans passer par le Veau d’Or… pas de Gamay rosé ce soir !

Héloïse était seule dans sa cuisine… à coudre ses paletots comme elle disait… elle tirait son fil à une vitesse folle. Quand Pitrack s’approcha elle leva la tête : « Bonsoir mademoiselle… désolé de vous interrompre… mais je ne vous dérange pas !... ce soir je me couche de bonne heure !... » Il se dirigea vers l’escalier… puis revint sur ses pas « Juste une question… avez-vous connu un certain Jojo qui vivait avec sa mère ?... » Elle l’interrompit : «  Jojo des Grenettes ? » « Oui !... » « Bien sûr que je l’ai connu… nous étions inséparables Bouboule, Jojo et moi !... »

Elle commença à parler de sa jeunesse… des fêtes du village… des promenades en barque sur la Loire !... ils formaient une belle équipe tous les trois ! Son frère se joignait à eux quelques fois… mais c’était avant qu’il rencontre cette fille de Nantes… avec laquelle il s’est marié !... Elle ajouta en rougissant  « Je crois même que Jojo était un peu amoureux de moi ! »

Elle lui proposa de partager son dîner… il accepta… quelque chose lui disait que son enquête allait progresser !

Quand elle déposa sur la table un plat fumant « Un risotto à la courge » dit-elle et une bouteille de Gamay rosé… la drogue locale !... il lui posa la question qu’il aurait du poser depuis longtemps : « Mais qui c’est ce Bouboule dont vous me parlez ? » « Mais vous le connaissez monsieur l’inspecteur… c’est Louis Lechene le cordonnier ! »

Il s’étrangla avec sa bouchée de risotto… et dû boire un verre de Gamay pour la faire passer !

Lechene… Bouboule… Ha !... Je le retiens celui-là… il va m’entendre demain matin !

Légèrement contrarié il refusa le dessert et le dernier verre de Gamay… il avait un Bouboule en travers de la gorge… (Oui ! On peut-être un policier en colère et avoir de l’humour !)

A suivre !


Ingrédients pour 2 pers :
- 250 g de potiron (butternut)
- 160 g de riz Arborio
- 100 de parmesan frais
- 1 c.à.s de crème fraîche
- 1 oignon, 1 c.à.c d'origan séché
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon


- Peler et épépiner le potiron puis le couper en cubes.
- Hacher finement la moitié de l'oignon et le faire doucement revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les cubes de potiron, laisser colorer un petit peu.




- Mouiller avec un peu d'eau, assaisonner légèrement et laisser cuire lentement.
- Réserver.



- Hacher la moitié d'oignon restant et faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire presqu'à sec.

- En remuant régulièrement, mouiller avec le bouillon petit à petit jusqu'à ce que les grains de riz deviennent moelleux, sans être collants.
- Incorporer la crème, l'origan, puis rectifier l'assaisonnement et enfin terminer ajoutant le parmesan râpé.

- Servir avec une petite salade de roquette.

Quoi boire ?... un Gamay rosé !... Pourquoi pas !

   Bon appétit... bien sûr !

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