Salade de moules au curry et herbes fraîches


A la pêche aux moules je ne suis pas allé
Chez mon poissonnier je les ai achetées
Il m'a dit n'hésitez pas c'est la saison
Je lui ai fait confiance j'ai eu raison

Je suis descendu dans mon jardin
Pour y cueillir basilic et romarin
Du placard j'ai sorti ma vieille cocotte
Et j'ai n'ai pas trouvé de rime en otte !

Eh non je ne suis pas un poête ! mes rimes de ne sont pas riches, mes vers sont bancals bancaux ... n'ont pas le bon nombre de pieds !
Je crois que je vais me contenter de vous parler de ma recette !



Ingrédients pour 2 pers :

- 1 k de moules de bouchots
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc ou 5 cl d vinaigre
- 1 c.à.c de curry
- 1 c.à.s de moutarde douce
- huile, vinaigre de vin
- persil, basilic, coriandre fraîche


- Dans une cocotte mettre le vin blanc ou le vinaigre avec quelques queues de persil, une gousse d'ail écrasée, une échalote émincée.
- Amener à ébullition 2 à 3 minutes, puis ajouter les moules, après les avoir grattées et rincées à l'eau courante ( ne pas les laisser tremper dans l'eau )
- Sur feu vif les faire ouvrir 4 à 5 minutes à couvert en les brassant une ou deux fois.













- Pendant ce temps préparer la vinaigrette :
  - Mélanger 1 c.à.s de moutarde avec le sel et le vinaigre.
  - Ajouter 1 c.à.c de curry en poudre.
  - Mélanger.
  - Puis 2 c.à.s d' huile à salade.
  - Une échalote et une gousse d'ail dégermée finement hachées
 et deux tomates concassées sans les pépins.
- Bien mélanger.





- Quand les moules sont ouvertes,  les décortiquer encore chaudes et les mettre dans la vinaigrette.
- Ajouter une ou deux cuillèrées de jus des moules après l'avoir filtré.
- Mélanger délicatement et réserver au frais pendant 2 heures au moins.













- Au dernier moment ajouter les herbes fraîches hachées
- Servir frais
- Accompagné d'un petit vin blanc de Brem.



    Bon appétit... bien sûr !

Salade de lentilles et saumon fumé

La bible nous dit qu'Esaü a vendu son droit d'aînesse à son frère Jacob, contre un plat de lentilles !... Il faut se mettre à sa place ... il revenait de la chasse... il avait faim... les lentilles étaient son plat prèféré ! Et son droit d'aînesse, dans ce cas précis, ne lui était d'aucun secours !
Je suis l'aîné de 6 frères et soeurs et bien je lui donne raison, le droit d'aînesse ne sert à rien de nos jours, il est plus agréable d'avoir le ventre plein, bien au chaud au milieu de ses frères, plutôt que s'entendre dire :" tu es l'aîné tu dois montrer l'exemple ! " ou bien :" il a bonne mine votre aîné ! ". ( private joke ! )
Non je rigole, en fait je l'aime mon droit d'aînesse , je lui donne raison parce que j'adoooore les lentilles !

Ingrédients pour 4 pers :

- 300 grs de lentilles vertes
- 200 grs  de saumon fumé
- 3 échalotes
- 1 carotte
- Thym , laurier
- 1 bouillon Maggi
- 1 vinaigrette moutardée


- Mettre les lentilles à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes avec
2 échalotes émincées et la carotte coupée en batonnets. Bien surveiller la cuisson, les lentilles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

   Bon appétit... bien sûr !

Verrine de tourteaux à la crème de chou-fleur

Je suis sûr que ça vous plairait ... de manger à l'Elysée...hein !... rien que pour épater les voisins en leur racontant comment était la vaisselle.
Et bien je peux vous donner un avant goût, avec cette recette que j'ai découverte dans  LE CHEF un journal réservé aux professionnels ( mais les amateurs peuvent le lire ! )
Elle y est donnée par Bernard VAUSSION 54 ans chef des cuisines de l'Elysée, après y avoir fait toute sa carrière puisqu'il y est entré pour son service militaire et a gravi tous les échelons !
Il a du s'adapter aux goûts de nos présidents successifs et il dit, que récemment, il a du passer :
" d'un classicisme rustique... à une ère de modernisme pour des repas moins protocolaires, mais recherchés sur le plan gustatif ! " ( fin de citation )
Je dois vous avouer que j'ai un peu simplifié les ingrédients ,j'ai gardé le tourteau et le chou-fleur ( essentiels ...quand même ! ) mais j'ai diminué la quantité de crème fraiche et j'ai remplacé le caviar par des oeufs de lump !


Ingrédients pour 2 pers :

- 1/2 tourteau ( si possible avec du "rouge ")
- un peu de chou-fleur
- 4 ou 5 champignons de Paris
- 20 cl de crème épaisse
- un petit pot d'oeufs de lump noirs
- un peu de mayonnaise

Préparer une mayonnaise  moutardée et l'incorporer séparément avec la chair du crabe et le corail.
Emincés finement les champignons et les mélanger délicatement avec un peu de mayonnaise.
Faire cuire les têtes de chou-fleur à l'eau salée en surveillant la cuisson il doit être juste cuit. Puis l'écraser à la fourchette en ajoutant la crème épaisse,le mélange ne doit pas être liquide, on doit trouver des petits morceaux de chou sur la langue ! 
( de la texture ...comme disent les chefs ! )
Ensuite faire le dressage dans un verre ( petit pour un amuse-bouche ou plus grand pour une entrée).
D'abord la chair blanche, puis un peu d'oeufs de lump, puis le corail et les champignons.

                

 
 Terminer avec la crème de chou-fleur et décorer avec    un peu d'oeufs de lump et quelques brins de ciboulette !



              

     





         Bon appétit ... bien sûr !...