Comme à l'Elysée !...

Verrine de tourteaux à la crème de chou-fleur

Je suis sûr que ça vous plairait ... de manger à l'Elysée...hein !... rien que pour épater les voisins en leur racontant comment était la vaisselle.
Et bien je peux vous donner un avant goût, avec cette recette que j'ai découverte dans  LE CHEF un journal réservé aux professionnels ( mais les amateurs peuvent le lire ! )
Elle y est donnée par Bernard VAUSSION 54 ans chef des cuisines de l'Elysée, après y avoir fait toute sa carrière puisqu'il y est entré pour son service militaire et a gravi tous les échelons !
Il a du s'adapter aux goûts de nos présidents successifs et il dit, que récemment, il a du passer :
" d'un classicisme rustique... à une ère de modernisme pour des repas moins protocolaires, mais recherchés sur le plan gustatif ! " ( fin de citation )
Je dois vous avouer que j'ai un peu simplifié les ingrédients ,j'ai gardé le tourteau et le chou-fleur ( essentiels ...quand même ! ) mais j'ai diminué la quantité de crème fraiche et j'ai remplacé le caviar par des oeufs de lump !


Ingrédients pour 2 pers :

- 1/2 tourteau ( si possible avec du "rouge ")
- un peu de chou-fleur
- 4 ou 5 champignons de Paris
- 20 cl de crème épaisse
- un petit pot d'oeufs de lump noirs
- un peu de mayonnaise

  Choisir de préférence un crabe avec du corail
( "du rouge" ) le décortiquer en séparant le corail de la chair blanche.

Préparer une mayonnaise  moutardée et l'incorporer séparément avec la chair du crabe et le corail.
Emincés finement les champignons et les mélanger délicatement avec un peu de mayonnaise.
Faire cuire les têtes de chou-fleur à l'eau salée en surveillant la cuisson il doit être juste cuit. Puis l'écraser à la fourchette en ajoutant la crème épaisse,le mélange ne doit pas être liquide, on doit trouver des petits morceaux de chou sur la langue ! 
( de la texture ...comme disent les chefs ! )
Ensuite faire le dressage dans un verre ( petit pour un amuse-bouche ou plus grand pour une entrée).
D'abord la chair blanche, puis un peu d'oeufs de lump, puis le corail et les champignons.

                

 
 Terminer avec la crème de chou-fleur et décorer avec    un peu d'oeufs de lump et quelques brins de ciboulette !



              

     





         Bon appétit ... bien sûr !...