Cake aux poissons fumés

Ô miracle !... mon voisin... celui qui habite au bout de la rue... que j'appelle le sauvage... le grognon... l'ours ! Celui-là même qui ne répond jamais quand je lui dis bonjour !... celui qui me regarde par dessus ses lunettes... par dessous sa casquette... par derrière... mais jamais dans les yeux ! Celui qui regarde toujours le sol ! Celui qui sort toujours de chez lui avec une fourche sur l'épaule et traverse la rue sans regarder personne ! Eh bien oui, celui-là était devant la porte de son jardin quand, chaudement vêtu, je me dirigeais.. à pied... en raison du verglas, vers la boulangerie !
Arrivé à sa hauteur... avant d'avoir pu lui dire bonjour... il me regarde dans les yeux et me dit :"Attention ça glisse !..." J'ai failli tomber sur le derrière de surprise !... Je me suis rattrapé à sa barrière... j'ai bredouillé :" Vous avez raison... merci de m'avoir prévenu !" Il a esquissé un sourire et s'en est retourné vers son jardin ! Je ne sais pas si c'était un sourire dû à la satisfaction de m'avoir évité la chute... ou... s'il riait du pas de danse que je venais de faire sur le verglas !
Le lendemain, la situation est redevenue normale ! Il n'y avait plus de verglas... il n'a pas levé la tête quand je suis passé devant son jardin !
Maintenant quand je parle de lui je dis :" Celui qui m'a dit attention ça glisse !"


Ingrédients :

- 250 gr de poissons fumés au choix
 ( Saumon, maquereaux, haddock, églefin)
- 4 oeufs
- 250 gr de farine 
- 5 cl d'huile
- 12 cl de vin blanc
- 1 C à S de moutarde forte
- 1 paquet de levure
- persil, ciboulette
- le zeste d'un citron haché
- 2/3 pincée de sel



- Dans un grand saladier mélanger les oeufs et la moutarde.







-  Ajouter la farine et la levure bien mélanger à nouveau.



-  Puis incorporer l'huile d'olive, le vin blanc, les herbes, les zestes de citron hachés et les pincées de sel.
- Emietter les poissons fumés et les incorporer à leur tour à la préparation.











- Mélanger délicatement pour obtenir une préparation bien lisse.
- Verser dans un moule à cake (Le beurré soigneusement s'il n'est pas anti-adhésif).
- Mettre à four chaud 180° pendant 45 minutes.











- Laisser refroidir et démouler quand il est tiède.
- Servir avec une salade d'endives bien moutardée.


  Bonne appétit... bien sûr !


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Nota : Recette inspirée du cake au saumon et champagne du blog :
c'est moi qui l'ai fait

Cake au bleu figues et noix


Après avoir acquis de l'expérience dans le métier, ELLE et LUI décidèrent d'ouvrir leur restaurant sur les bords de la Loire !
LUI était en cuisine et préparait des spécialités locales : sandre, brochet, anguilles, grenouilles et des plats simples mais de qualité à un prix raisonnable !
ELLE s'occupait de la salle et assurait un service efficace et aimable auprès de ses clients!
Au bout de quelques mois les clients commençaient à affluer... quand un jour... au service du déjeuner arriva une drôle de cliente : la soixantaine, grande, plutôt forte, les cheveux coiffés en choucroute, les yeux charbonneux, la bouche trop rouge, les vêtements voyants ! Vulgaire était un mot un peu faible pour la décrire ! Après avoir jeté un coup d'œil inquisiteur dans la salle elle demanda :
" On peut manger chez vous la patronne ?"
ELLE : " Mais certainement madame ! "
Et d'une voix forte et grasseyante la cliente annonça :
" Bon ! ben pour moi ça sera un steak large comme mes fesses... avec une chiée de patates autour !... "
ELLE : " ???????"
Tous les clients levèrent la tête... un ange passa... les ailes chargées de gêne !
La cliente ... pas gênée du tout, traversa la salle pour aller s'asseoir, mangea ce qu'elle avait dit et bu aussi copieusement qu'elle mangea !
Très satisfaite de son repas elle lança en partant, toujours avec la même voix forte : "Ben ma p'tite dame je vais vous envoyer des clients ! "
ELLE et LUI ont appris plus tard que leur cliente exerçait le plus vieux métier du monde dans le quartier du Bouffay à Nantes qui était à cette époque le Montmartre nantais ! Et elle a tenu parole... elle leur a envoyé des clients !
C'est comme ça qu'ils ont connu le grand Marcel et la petite Madeleine ( qui jouait les grandes dames... mais qui avait été tapineuse étant jeune... d'après ses copines !) 
Ils arrivaient dans leur Dauphine Renault, elle les yeux au ras du tableau de bord et lui la tête touchant le plafond !
Il y avait aussi Juju Bonbons... des bonbons il en avait plein les poches, il les donnait aux enfants et en profitait pour peloter les mamans !
Les visites de Raymond Doigt coupé étaient plus rares... beaucoup de gouaille, il avait tout vu tout fait ! Ses copains disaient de lui : "Il est prêt à tout et bon à rien ! "
Sa spécialité était de mordre dans un dossier de chaise et de la lever à l'horizontale à la force des dents ! Il ne fallait pas engager de conversation avec lui car à la fin il essayait toujours de vous emprunter un peu d'argent qu'il ne rendait jamais !
Et puis il y avait Lucienne et Gaston !... mais il se fait tard !...  eux je vous en parlerai la prochaine fois !... Promis !                                        A suivre !...


Ingrédients :
- 160 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 200 gr de fromage bleu
- 100 gr de gruyère rapé
- 100 gr de figues sèches
- 50 gr de noix
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 1 petit verre de cognac, sel, poivre

- Couper les figues en lanières et les faire mariner 10 minutes avec le cognac.
- Concasser les noix et couper le fromage bleu en petits cubes.









- Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sel, le poivre.

                                           

- Ajouter en plusieurs fois l'huile et le lait tiède.
- Puis le gruyère rapé.     
- Enfin incorporer les dés de bleu, les figues et les noix.

- Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes environ

- Démouler lorsque le cake est tiède et laisser refroidir sur une grille.



- Servir avec salade frisée assaisonnée d'une  sauce vinaigrette moutardée ou coupé en dés avec l'apéritif.

       Bon appétit...bien sûr !
                                    
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Gratin de poireaux aux chèvre et lardons

Tonton Louis n'était pas mon tonton, mais un ami de la famille ! Un original... un personnage décalé... un peu hors du temps !
Cordonnier de son état, il avait toujours un tablier bleu... ou plutôt qui avait été bleu et qui ne souvenait pas de sa dernière lessive ! Le cheveu rare et hirsute, la barbe de la semaine parsemée de la poussière des chaussures qu'il réparait ! Petit et rondouillard ( certains de ses amis l'appelaient Bouboule ! ) il marchait toujours à petits pas pressés... en bougonnant !
En dehors de son travail de cordonnier, il avait deux passions : la cuisine et la politique !
Sa politique... il était royaliste... ce qui ne l'empêchait pas de recevoir à sa table des députés, des ministres de la république qu'il engueulait de façon aussi copieuse que le repas qu'il leur servait quand une loi dernièrement votée ne lui plaisait pas !
Le clergé, evêques et chanoines, des artistes surtout des musiciens, des cuisiniers réputés, s'asseyaient aussi à la table de Louis... aprés avoir traversé son atelier et enjambé la montagne de chaussures en attente de réparation !
Sa cuisine... c'était celle des bords de la Loire, brochet, sandre, alose au beurre blanc, les civelles en saison, les anguilles et la lamproie parfois, la viande... sa basse-cour personnelle... lapin à la moutarde ou poulet rôti ! et toujours de délicieuses tartes aux pommes !
Mais quand il était seul !... il avait une façon de se nourrir !... il ouvrait son frigo... sortait les restes des jours précédents et faisait réchauffer le tout dans la même casserole... et quand on lui posait la question :"c'était bon ?" il répondait :" non c'était dégueulasse... mais je ne voulais pas le jeter !"
Pour mon gratin j'ai utilisé la même méthode ... les restes de mon frigo... mais moi c'était très bon !


Ingrédients :

- 2 poireaux
- 200 gr de lardons
- 1/2 chèvre soignon
- 100 gr de parmesan râpé





- Couper le poireaux en rondelles d'1/2 centimètre, puis le faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, ne pas saler, réserver au chaud. 










- Dans la même poêle faire revenir les lardons sans matière grasse.
- Dresser le gratin dans un plat allant au four, d'abord le poireau, puis les lardons que vous aurez pris soin d'égoutter.









- Parsemer généreusement de parmesan râpé.
- Mettre sous le grill du four pendant 15 minutes environ, il faut que le plat soit bien doré.









- Vous pourrez servir avec une salade de mâche assaissonnée à l'huile de noix.

              Bon appétit... bien sûr !                          Version imprimable

Lapin en gelée


Mon indice de masse corporelle et moi-même sommes heureux de vous annoncer la perte de mon 1er kilo... pour fêter l'évènement nous sommes allés déjeuner chez des amis ... et là j'ai repris 500 grs ! P...... perdre 3 kilos ça va être dur !
Comme je suis d'un tempérament optimiste et très bon en calcul j'ai constaté que j'avais perdu 500 grs nets... en une semaine... multipliés par 52 semaines... cela m'amènerait  à 26 kilos sur une année... c'est trop ! A cette idée mon indice de masse corporelle est devenu tout pale ! Même le docteur Cohen (Celui qui veut faire maigrir tout le monde à la télé !) n'en demanderait  pas tant! Alors c'est décidé je vais être très vigilant... perdre un peu de poids oui !... mais avec modération ! 
D'ailleurs je dis toujours que le plaisir dans un régime... c'est de faire des écarts !
En attendant si on faisait une petite recette 100% light !
Allez au boulot !


Ingrédients pour 2/3 pers :

- L'avant d'un beau lapin
- 1 oignon
- 2 belles carottes
- 1 blanc de poireau
- quelques brins de persil et d'estragon
- thym, laurier
- 1/2 clou de girofle
- 10 grains de poivre
- 3 feuilles de gélatine


- Après avoir découpé le lapin, le mettre à cuire dans une cocotte avec les légumes taillés de façon uniforme, les aromates et un peu de sel, juste couvert d'eau pendant 45 minutes à feu doux.
- Au bout de ce temps retirer le lapin et la garniture ( délicatement il ne faut pas briser les légumes) et faire réduire le bouillon de moitié (attention de ne pas trop saler au départ!)
- Séparer la viande des os en l'effilochant.
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, l'ajouter dans le bouillon. 




- Garnir une petite terrine de film alimentaire et procéder au montage.
- Une couche de carottes au fond, puis une couche de lapin puis une couche d'oignon, puis de lapin etc... terminer par le blanc de poireau .






- Lorsque le montage est terminé, verser le bouillon tiéde dans la terrine, tasser légèrement et couvrir avec le papier film.
- Mettre au frais pendant 24 h.





- Deux heures avant de servir démouler le lapin, couper l'entame et remettre au froid.
























-Servir une belle tranche par personne
sur une assiette froide, accompagnée d'une salade de roquette et d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.


   Bon appétit...bien sûr !



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Sardines à l'escabèche


Waouh ! il est trop fort mon petit-fils, quand il a prononcé cette phrase, après la traditionnelle partie de scrabble, en fin d'après-midi, le dernier jour des vacances ! Les grands-parents se sont regardés mi-émus, mi- admiratifs :"Mais c'est un filosoof notre petit-fils ! " Il y a tout dans cette phrase ! C'est dommage... c'est le regret du paradis perdu... Les bons moments... c'est la quête du bonheur... ça passe trop vite... c'est la fuite du temps... un vrai sujet de philo !... ou presque !... enfin... heu... je crois !
Si vous rajoutez la-dessus sa petite soeur qui à la question d'un voisin de plage :
"Alors les vacances sont finies, tu es contente de rentrer à Nice !"  a répondu, la tête baissée, d'un  air triste un petit :" non !"
C'est à ce moment là que les grands-parents ont craqué ! : Oublié les coudes sur la table... oublié les sauts sur le canapé neuf... oublié les chamailleries entre frère et soeur... oublié les remontées de plage houleuses !... les petits anges avaient de la peine de quitter leurs grands-parents... et les vacances qui vont avec !...
Alors en choeur... grand-mère et grand-père ont dit :"Mais vous reviendrez l'année prochaine ... si vous êtes sages !..."
Une petite glace chez Pépito ( qui n'est pas le frère de Pépita) a fini de les consoler!...

Et pour nous consoler nous... j'ai fait des sardines...


Ingrédients 2 pers:
- 12 sardines
- 1 gros oignon
- 4/5 gousses d'ail
- 10 cl de bon vinaigre
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c.à.c de cumin moulu
- un peu de farine
- thym et laurier

- Après les avoir vidées et étêtées, mettre les sardines dans un plat et les saler au gros sel, puis les mettre 2 h au frigo.
- Au moment de les préparer, les égoutter sur un papier absorbant.






- Fariner légèrement les sardines et les faire cuire à la poële, puis les mettre dans un plat creux en terre.





- Emincer finement l'oignon et l'ail.
- Vider l'huile qui a servi à cuire les sardines et dans la même poële remettre de l'huile et faire fondre doucement l'ail, l'oignon, le laurier et le thym.











- Puis ajouter le cumin en poudre bien mélanger et laisser au feu 1 minute en remuant.
- Déglacer la poële en ajoutant le vinaigre d'un seul coup.
- Laisser cuire 5 à 6 minutes, rectifier l'asaissonnement.











- Jeter le vinaigre bouillant sur les sardines dans le plat en terre, laisser refroidir, mettre au frais et déguster le lendemain

 - Attention j'étais un peu juste en bouillon les sardines doivent être presque couvertes
si le bouillon réduit trop rallonger avec un peu d'eau !

 Bon appétit... bien sûr !




Note de l'auteur:
Précision Biblique  il parait que la phrase : "C'est dommage les bons moments passent trop vite" aurait été prononcée par Adam et Eve chassés du Paradis Terrestre et Dieu aurait répondu :" Vous verrez l'éternité c'est plus long... surtout vers la fin !"