La mauvaise réputation !...

Maquereaux à la moutarde et vin blanc

Au village sans prétention
J'ai mauvaise réputation.... ( air connu...)

Eh oui comme Georges Brassens le maquereau a mauvaise réputation... " il est gras...il sent fort...il est difficile à digérer... ."
Et pourtant dans son costume à rayures c'est un poisson épatant : son prix est très raisonnable... gras...oui mais il contient du bon gras ...avec des z'omégas de tous les numéros ...il peut se manger chaud ou froid...les arêtes sont très faciles à retirées pour les enfants ! Et il se prête à beaucoup de préparations.
Un seul critère IMPERATIF il doit être très FRAIS !!!! bien raide, brillant, les ouïes bien rouges ...

Ingrédients :
- 2 petits maquereaux par personne ( Lisette )
- 1 oignon , 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- Vin blanc sec
- Moutarde mi-forte
- Thym, laurier, Fumet de poisson







- Emincer l'oignon, la carotte en rondelles et les gousses d'ail écrasées, puis les faire fondre à la poële dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Puis les mettre dans un plat allant au four avec 3 cuillèrées de moutarde mi-forte.

                                                                                                  











Répartir dans le plat les maquereaux après les avoir lavés et séchés avec un sopalin, ( vous demanderez à votre poissonnier de vider et d'étêter les poissons...avec le sourire bien sûr ! )
Mouiller avec le vin blanc à peine à couvrir et ajouter le fumet de poisson, saler légèrement en raison du fumet, poivrer.










 
 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn environ, retirer les maquereaux, les réserver au chaud. faire réduire la sauce quelques minutes, puis remettre les poissons dans le plat... et déguster chaud ou froid, avec des pommes de terre en robe des champs.



   







Bon appétit...bien sûr !...