La Vendée...l'autre pays du canard !

Cuisses de canard braisées et navets confits au miel

Eh oui il n'y a pas que le Sud-ouest, la Vendée aussi produit d'excellents canards ! Et ce ne sont pas mes amies bloggeuses vendéennes Mamounette et Marie-France qui me contrediront.
On trouve même 2 variétés :il y a le canard de Challans, un canard à rôtir, servi sur les plus grandes tables parisiennes, dont la Tour d'Argent, avec la célèbre recette du " canard au sang " et il y a le canard gras, engraissé plutôt dans le bocage vendéen du côté des Herbiers, et commercialisé jusqu'au Japon. Mais ne le répétez pas aux Gersois ils seraient jaloux !

Ingrédients pour 2 pers :

- 2 cuisses de canard
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- Thym, laurier
- Une dizaine de petits navets
- 2 cuillèrées a soupe de miel
- graisse de canard

- Oter le gras superflu des cuisses et les faire dorer dans la graisse de canard dans une cocotte allant au four. Quand elles sont dorées, les réserver au chaud et les remplacer par les échalotes émincées et la carotte coupée en batonnets et les gousses d'ail écrasées.

- Lorsque la garniture est légèrement dorée
ajouter les cuisses, le thym et le laurier, remonter en température.
- Mouiller avec le vin blanc et les 2/3 du bouillon, saler légèrement et poivrer.

- Mettre au four préchauffer à 120° pendant 20 minutes puis baisser la température à 90° et laisser cuire pendant 2 heures et demie. Rajouter petit à petit le reste du bouillon si nécessaire.






C'EST UNE CUISSON BASSE TEMPERATURE !

- Après les avoir coupés en quatre, faire cuire à l'eau salée les navets qui doivent rester encore croquants , réserver quand ils sont à point.

- Au dernier moment faire fondre un peu de graisse de canard et 2 c.à.s de miel dans une poële et finir de cuire lentement les navets en leur donnant un peu de couleur.
- Assaisonner.

- Retirer la cocotte du four, vérifier la cuisson des cuisses, elles doivent être moëlleuses à coeur, mais ne pas se défaire.

- Les réserver au chaud et faire réduire la sauce qui doit être compotée.
- Rectifier l'assaisonnement.

- Dresser sur assiette avec la garniture

  Bon appétit...bien sûr !







Je pense que vous avez remarqué...j'ai zappé la carotte qui est notée dans la recette !

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