Le carrelet est un poisson bizarre !...

Carrelet au four

Si l'on se contente de lire une encyclopédie, le carrelet est un poisson plat vivant sur des fonds sablonneux !... Ouais ! Bon d'accord !... Qu'il est connu également sous le nom de plie... Bof ! Son nom latin est pleuronectes platessa... Pourquoi pas !...
Jusque là pas de quoi fouetter un poisson-chat... mais à le regarder d'un peu plus près c'est là qu'il devient bizarre !
D'abord le carrelet peut être droitier... ou gaucher ??? Je vous explique : le carrelet à deux yeux qui sont normalement sur le coté droit de la tête... mais il arrive parfois que certains spécimens  aient les yeux à gauche... étonnant non !
Le carrelet à des protubérances derrière la tête... combien ? Ça dépend.. 4, 5, 6, ou 7 et apparemment sans raison d'âge ou de sexe ! Il est comme ça le carrelet... fantaisiste!
Et puis il y a ces taches orangées qu'il porte sur son dos ! Là encore pas d'explication sur la couleur, le nombre, l'emplacement de ces taches, encore moins sur leur utilité !
Peut-être les utilise-t-il pour séduire ses congénères ou pour faire croire à ses prédateurs qu'il est malade et immangeable ! Ou pour être bien identifié par les pêcheurs débutants ou pour imiter Némo le poisson-clown ? Je ne le sais pas ! Mais ce que je sais c'est que le carrelet est un excellent poisson, d'un très bon rapport qualité prix ! Et que février est la pleine saison de pêche (D'après l'IFREMER !)

Ingrédients pour 2 pers :

- 1 carrelet de 6 à 700 gr
- 2 échalotes
- 200 gr de champignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème fleurette
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier




- Dans un plat allant au four, faire fondre, sans les colorer, les échalotes finement hachées avec une noix de beurre.




- Mouiller avec le vin blanc et le fumet, ajouter le thym et le laurier.
- Laisser réduire d'un bon tiers.





- Après les avoir coupés en huit, faire rissoler les champignons dans une poêle jusqu'à cuisson complète.




- Incorporer les champignons et la crème fleurette à la réduction vin blanc/ fumet.
- Laisser cuire 5/6 minutes. Rectifier l'assaisonnement.



- Après l'avoir ébarbé et coupé la tête, déposer le carrelet sur la sauce et mettre à four chaud 180° pendant une quinzaine de minutes.
- Sa chair est délicate il faut bien surveiller la cuisson. Il ne doit pas être trop cuit.



- Servir très chaud dans le plat de cuisson accompagné d'un riz créole.


  Bon appétit... bien sûr !...


                       Version imprimable