Déception d'enfance !

Daurade farcie au four

Tous les ans au printemps mon père disait :"Il faut qu'on aille voir la tante de Drain! "
A ce moment là... ma mère faisait la tête... et les 6 frères et soeurs que nous étions faisaient la moue à l'idée de revoir cette vieille tante !
La tante de Drain (  Village des bords de Loire à côté du petit Liré chanté par Joachim du Bellay) semblait tout droit sortie du 19 eme siècle... grande...maigre... habillée de noir... les cheveux grisonnants en chignon, maintenus par un peigne en écaille... et autour du cou un ruban de velours noir sur lequel était cousu un perle noire ! Elle avait l'oeil également noir et dur !
Vieille fille ( Elle aurait eu un fiancé mort à la guerre !...) elle n'aimait pas les enfants !... qui le lui rendaient bien!... elle n'aimait pas ma mère non plus, parce qu'elle avait épousé son neveu... elle n'aimait pas ses voisins... elle n'aimait personne !
Personne sauf mon père ! C'est pour cette raison qu'il était le seul heureux quand on allait la voir !
Généralement la visite avait lieu l'après-midi... les parents buvaient un café à la chicorée ! Les enfants (qui n'avaient pas le droit de bouger !) prenaient une orangeade... la tante nous expliquait qu'elle était beaucoup trop fatiguée pour nous avoir préparé ses délicieux gâteaux au chocolat... alors nous nous contentions de gaufrettes à la vanille...  Heureusement il y  avait les proverbes écrits dessus qui nous faisaient oublier qu'elles étaient molles ! 
Cette année là... dans sa grande générosité elle nous avait invités à déjeuner ! Au menu... salade de tomates en entrée... ensuite des saucisses... pour les légumes j'avais jeté un oeil en cuisine et j'avais vu dans une poêle ce que j'avais pris pour des pommes de terre sautées ! Mes frères et soeurs rassurés se régalaient à l'avance ! La tante sert tout le monde... les enfants disent qu'ils ont faim et au signal se jettent sur les pommes sautées ! DECEPTION !... C'était du céléri boule qu'elle nous avait servi pour faire plaisir à mon père qui adorait ça !
Le repas a été très long... nous avons même failli être privé de dessert... si nous n'avions pas fini nos assiettes ! Ça aurait été dommage... un bon entremets Alsa ... plein de produits chimiques !
Décidément!... je ne l'aimais pas beaucoup la tante de Drain !

Ingrédients :

- 1 daurade 6 à 700 gr
- 6 champignons
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de crème fleurette
- qq brins de persil
- 3 càs de chapelure



-Après les avoir nettoyés, couper les champignons en dés et les faire cuire avec un peu d'huile d'olive, ajouter les échalotes hachées et laisser dorer légèrement à feu modéré.




- Mouiller avec la ½ du vin blanc et laisser réduire presque à sec.




- Incorporer la crème fraiche, laisser cuire quelques instants, assaisonner.
- Ajouter la chapelure pour obtenir un ensemble homogène mais pas trop compact.
- Farcir la daurade avec l'appareil obtenu, coudre le ventre avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine, ne pas trop serrer pour ne pas déchirer la chair du poisson !

 
- Après l'avoir salé et poivré, disposer la daurade dans un plat allant au four.
- Verser le reste de vin blanc dans le plat et parsemer de quelques morceaux de beurre.
- Mettre à four chaud 180° pendant 20 minutes environ, en arrosant la daurade de temps en temps.


-En sortant du four déglacer les bords du plat avec un peu de vin blanc (s'il vous en reste !) n'hésitez pas à gratter les bords pour détacher les sucs.
- Servir directement dans le plat de cuisson.

    Bon appétit... bien sûr !

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