Il revient à ma mémoire...

11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 09:34

Maquereaux de ligne aux légumes nouveaux

Il y a quelques jours j'ai rendu visite à ma vieille tante qui vient d'avoir 89 ans... assise dans son fauteuil dans la salle commune de la maison de retraite... elle ne m'a pas reconnu... perdue dans ses pensées... le regard vague... elle a à peine sursauté quand je lui ai pris la main... replongeant aussitôt dans ses rêveries !
Je suis resté près d'une heure avec elle !... à la regarder... sans parler puisqu'elle à perdu l'usage de la parole... elle pourrait parler... mais depuis quelques années et elle ne communique plus... elle est inquiète... jette des regards apeurés et pousse de longs soupirs !
Très vite... peut-être pour vaincre mon angoisse... des souvenirs sont revenus à mon esprit ! Les vacances d'été chez ma tante avec mes frères et sœurs... les journées au bord de la Loire avec nos cousines... les goûters... l'odeur de la confiture... les tartines de pain beurré sur lesquelles elle écrasait des fraises... le ramassage des haricots verts au jardin... pour le repas du soir et là pas de cadeau il fallait finir son assiette !
Je l'ai revue... assise le soir au coin de la cheminée... faisant son métier de couturière à domicile... cousant à grands points de fil blanc la doublure de veste pour Le Grand Bon Marché célèbre magasin de vêtements de Nantes !
L'hiver, elle venait nous voir presque toutes les semaines... elle arrivait le samedi soir vers 5 heures... à la sortie de l'école... elle descendait du "Car Citroën" qui assurait la liaison Nantes-Mortagne... toujours vêtue de façon très originale elle portait un chapeau... un tailleur qu'elle avait fait elle-même et des bottes cavalières de cuir fauve ! Pour bagage un petit "baise en ville" comme elle disait c'était un sac à main en faux croco avec une fermeture en laiton et puis il y avait la sacoche en cuir genre écolier... la fameuse sacoche en cuir !... je ne la quittais pas du regard... je savais qu'à l'intérieur il y avait toujours un petit cadeau... soldat de plomb... petit coureur cycliste... quelques bonbons ou autres surprises... je savais aussi qu'à peine arrivée elle allait nous faire un gâteau ou sa célèbre crème anglaise... ou son riz au lait !... je savais aussi que nos parents seraient de bonne humeur toute la soirée... que le repas se passerait dans une joyeuse ambiance !
C'est à ce moment là que la chanson de Charles Trenet m'est venue à l'esprit :
"Il revient à ma mémoire des souvenirs familiers..."

Ingrédients pour 2 pers :

- 2 maquereaux de ligne
- 1 botte de carottes fane
- 4 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vinaire de cidre
- thym, laurier

- Après les avoir lavées et coupées en tronçons en conservant un petit peu de fane, faire revenir les carottes dans un plat allant au four avec un peu de beurre et d'huile d'olive sans les faire dorer.

- Ajouter les oignons coupés en quatre, les gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier et laisser fondre sans coloration.

- Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire presqu'à sec.

- Après les avoir lavés, faire deux entailles sur les deux faces des maquereaux et les disposer sur les légumes.
-Saler, poivrer, parsemer de thym.

- Mettre à four chaud pendant un quart d'heure environ, servir dans le plat avec les légumes et accompagner d'un rosé de Pissotte ou d'un blanc de Brem... excellents vins vendéens !

Bon appétit... bien sûr ! version imprimable