Qui a tué la Chèvre ?...(suite et fin)

Fricassée de poulet aux langoustines

Pitrack comprit rapidement que Raymond le patron du café du Bouffay n’était pas un bavard !... Il n’obtint que des oui ou non aux questions qu’il lui posait !... Raymond mit fin à la conversation en prétextant que  c’était pas bon pour sa clientèle de le voir « Baver » avec un poulet !... Pitrack fini son verre et lança en franchissant la porte « A bientôt Raymond !... »… « Non j’crois pas c’est un bistro ici !... pas un poulailler !... » Les clients présents ricanèrent à la réponse de Raymond… Pitrack, gêné, fit la sourde oreille !...

Le commissaire sortait du café des Amis lorsque Pitrack arriva « Alors Pitrack où en êtes vous ?... vous avez trouvé une piste ? » Il lui raconta sa visite chez Raymond… ses réticences à parler à la police… son air un peu louche qui faisait de lui un coupable potentiel !... Il omit volontairement de lui raconter sa sortie du bistro… il en était encore gêné… on n’apprend pas le comportement à tenir dans ces cas là, à l’école de police !

« Ne vous fatiguez pas mon vieux » lui lança Dumoulin « le crime a eu lieu à 11h et Raymond ferme son bar à minuit et il est seul pour le tenir !... le flic ilotier chargé du quartier m’a confirmé qu’hier soir Raymond était à son poste ! »… « Alors trouvez autre chose inspecteur… démenez-vous... faites travailler vos méninges… mais qu’est-ce qu’ils vous apprennent à l’école de la police.   Je rentre à mon bureau… faites-moi un rapport ce soir !... avec du neuf… du solide… des suspects, des vrais avec un mobile !... Raymond… coupable… mais mon pauvre vieux ça fait 40 ans que Raymond nous sert d’indic !... »

Pitrack faillit répondre que l’on pouvait être indic et coupable !... mais il pensa que ça pouvait aggraver son cas !

Il se retrouvait à nouveau seul, au milieu de la rue du Bouffay… un regard à sa montre lui confirma les réclamations de son estomac : Il était midi… il décida qu’il ne pouvait pas poursuivre son enquête le ventre vide… Maigret ne l’aurait jamais fait !

Il arriva devant le bistro de la petite Madeleine dont l’ardoise affichait le plat du jour : Fricassée de poulet à l’angevine… Eh oui on peut-être patronne de bistro et avoir de l’humour et de l’à propos !

Bien assis... au fond de la salle, avec une vue sur la rue, il allait attaquer son poulet quand il les vit entrer !... on aurait dit un couple sorti d’un dessin de Dubout… lui il le connaissait… c’était Juju petit retraité d’1 m 60 avec un gros …. Mais ça je vous l’ai déjà dit !... Mais elle il ne la connaissait pas… environ 1 m 80… des seins comme des pastèques… une bouche rouge carmin… des cheveux blonds décolorés… jupe boudinée, épaules de déménageur, talons aiguilles, bas résilles… Pitrack ne parvenait pas à porter sa bouchée de poulet à sa bouche… il était sidéré, interloqué, médusé… des images érotico-grotesques lui passèrent par la tête… il les effaça rapidement !...

Madeleine le tira de sa stupeur en posant une corbeille de pain sur la table « Tiens en v’la une qu’aimait pas la Chèvre… ah non ça c’est sûr… elles se sont crêpé le chignon plus d’une fois !... »

Assez satisfaits de l’effet qu’ils avaient produit sur la salle le couple s’installa à une table à coté  lui… Juju veilla à ce que sa Bibiche soit à l’aise, puis il réclama la carte à Madeleine… mais Bibiche avait faim… alors elle lança à Madeleine « Pour moi ça sera un steak large comme mes fesses… avec un chiée de patates autour ! »… Pitrack faillit s’étrangler avec la bouchée de poulet qu’il venait à peine d’enfourner !... Toute la salle éclata de rire… Juju prit un petit air modeste… il était heureux du succès de sa Bibiche !...

Pitrack lui ne riait plus, cette voix rauque genre fumeur de gitanes… cette voix il la connaissait… c’était celle du téléphone !... le type du téléphone n’était pas un homme mais une femme !... baraquée comme un homme !

Pitrack finit son poulet et laissa Bibiche engloutir son steak large comme… puis il s’approcha d’eux et sous prétexte de faire avancer l’enquête, il leur posa quelques questions sur la victime… Effectivement Bibiche n’aimait pas la Chèvre… Juju lui, était plus modéré au grand dam de Bibiche qui faisait la moue (énorme !) quand Juju prononçait le nom de la Chèvre !

Il les emmena au commissariat… pour faire une déposition… Bibiche était trop contente de pouvoir dire du mal de son ennemie décédée !

Pitrack calma Dumoulin en lui expliquant la situation… la voix et le reste… Il fallut un ¼ d’heure, pas plus,  pour que Juju avoue quelques coïts furtifs avec la Chèvre et quelques minutes de plus à Bibiche née Germaine Remigereau pour avouer qu’elle avait réglé son compte à cette salope de Chèvre qui marchait sur ses plates-bandes (Juju en la circonstance !)

Quelques jours plus tard le commissaire Dumoulin proposa à Pitrack de s’installer dans le bureau à coté du sien… Pitrack accepta avec un sourire de vainqueur… modeste… mais vainqueur !... Il perdait la vue sur l’Erdre… mais il se rapprochait de son chef !

A la porte du commissariat il alluma sa pipe… Il jalousa Maigret qui dans ces moments là rentrait  chez madame Maigret et y mangeait une bonne blanquette de veau !...

Pour lui ça serait Roger, l’ancien flic qui tenait le bistro d’à coté… il mijotait les croque-monsieur comme personne !...

Finnnn !

Ingrédients pour 6 pers :

1/ Le bouillon

- 1 carcasse de poulet

- 1 carotte

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 1 brin de céleri

- Dans une cocotte mettre tous les ingrédients, couvrir d'eau.

- Saler légèrement et laisser bouilloter pendant 45 minutes environ.

- Dégraisser le bouillon et réserver.

2/ Le fond de langoustines

 - 18 langoustines

- 2 échalotes

- 25 cl de crème épaisse

- 5 cl d'armagnac

- 1 louche de bouillon

- Décortiquer les queues de langoustines en réservant les têtes et les carcasses.

- Hacher finement les échalotes et les faire fondre dans une poêle avec un morceau de beurre.

- Ajouter les têtes dans la poêle, bien les écraser avec une spatule.

- Remuer régulièrement jusqu'à cuisson complète.

- Hors du feu, faire flamber avec l'armagnac.

- Mouiller avec une louche de bouillon et laisser mijoter pendant 5 à 6minutes.

- Récupérer le jus à travers une passoire en pressant bien pour extraire tous les sucs.

- Incorporer la crème fraîche épaisse au jus de langoustines, donner un tour de bouillon, rectifier l'assaisonnement et réserver.

3/ La fricassée

- 1 poulet de Challans coupé en 6/8 morceaux

- 1 vingtaine d'oignons grelots

- 25 cl de vin blanc sec

- quelques tomates cerises

- 1 cuillérée a soupe de farine

- Dans une cocotte avec un peu de beurre faire dorer légèrement les morceaux de poulet.

- Dans la même cocotte faire glacer les oignons grelots entiers.

- Remettre le poulet dans la cocotte, saupoudrer avec la farine, bien mélanger.

- Mouiller avec le vin blanc.

- Complèter le mouillement avec le bouillon de volaille juste à couvrir.

- Faire cuire à petit bouillon pendant 35/ 40 minutes, la viande doit être cuite mais les  morceaux ne doivent pas se défaire.

4/ Le dressage

- Retirer le poulet de la cocotte et le réserver au chaud.

- Faire réduire et dégraisser  la sauce si nécessaire.

- Incorporer le fonds de langoustines en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire cuire les queues de langoustines et les tomates cerises.

- Servir très chaud avec des tagliatelles.

- Accompagner d'un Viognier des Côtes du Rhone ou un Chenin blanc des Bords de Loire.

  Bon appétit ... bien sûr !

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