Le Ternasco c'est quoi ?...

Souris d'agneau façon Ternasco

Le Ternasco c’est d’abord un petit agneau âgé de 70 à 100 jours qui va peser entre 13 et 15k !... Mais attention n’est pas Ternasco qui veut… le petit animal doit d’abord être né dans la province d’Aragon en Espagne … être de race aragonaise : Ojinegra ou Roya bilbilitana.

Dans ces conditions la communauté européenne, dans sa grande bonté,  accordera au petit Ternasco une IGP indication d’origine protégée !

Par extension les plats préparés avec cette viande : rôtie, grillée, marinée, truffée, piquée à l’ail, mijotée avec des escargots ou autres fantaisies prennent le nom de Ternasco et ma recette d’aujourd’hui est une adaptation du : Ternasco asado al horno con patatas !

Ingrédients 2 pers :

- 2 souris d'agneau

- 6 gousses d'ail

- 6 pdt moyennes

- 15 cl de vin blanc

- 5 cl d'huile d'olive

- Thym, laurier

- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'un petit centimètre d'épaisseur.

- Disposer dans un plat allant au four (casuela de barro) .

- Saler et poivrer les pommes de terre, disposer dessus le thym et le laurier.

- Préparer les souris d'agneau en enlevant la peau qui devient dure en cuisant.

- Concasser les gousses d'ail et les répartir dans le plat.

- Disposer les souris sur les pommes de terre, saler et poivrer.

- Mélanger au fouet le vin blanc et l'huile d'olive, puis arroser la viande ave le mélange, le liquide doit à peine couvrir les pommes de terre.

- Mettre au four chaud 180° pendant 30 minutes en retournant les souris au bout 1/4 d'heure.

- Puis  baisser la température à 120° et laisser cuire doucement pendant une heure et demie.

- N'hésitez pas à retourner régulièrement les souris et à arroser avec le jus de cuisson.

- Couvrir avec un papier d'alu en fin de cuisson si la viande prend trop de couleur !

Bon appétit...bien sûr !...                               Version imprimable

Comments

[signs of pregnancy]

ISnt it cruel to kill a lamb which is just 3 months old? What is so special about the young meat? Would it be tasty as the normal ones? Anyway i will try this one if i get a ternasco. Thanks.

[cuisine85]

C'était bon ?

[antier jack]

merci pat ; simple et clair a la portée des appentis graisseux

[antier]

merci pat je desesperais devant mon ordi

[EmilieRD]

La souris, mon morceau préféré! J'aime beaucoup cette idée recette!

[un petit menbre de la commission]

S'il vous plait Chef
patates espagnoles, ou patates agiles ?