Le coup du cafard !...

petits artichauts en escabèche

L’histoire que je vais vous narrer par le menu !... est arrivée à un mien ami Maitre d’hôtel dans un établissement de province à la réputation quasi nationale !...

La scène se passe au cours d’un service de fin de semaine…  la salle de restaurant est bondée comme toujours … quand arrive un jeune couple à l’allure branchée… lui beau ténébreux avec la chemise ouverte sur un torse légèrement velu orné d’une croix en or !... Elle blonde un peu bécasse (oui ça existe !) habillée par un couturier (grand sans doute !)… avec une montre Cartier, un bracelet Cartier, des lunettes Cartier…  ce qu’on appelle aujourd’hui le « total look »

Le maitre d’hôtel  les installe à une table et apprend rapidement qu’ils sont parisiens et très étonnés de trouver un tel établissement à plus de 400 km de Paris… persuadés qu’ils sont qu’il n’y a pas de salut hors de la capitale !... De plus ils ont des relations dans le show-biz  et connaissent  intimement Yves Mourousi le prince du 20 h !... qu’ils ne manqueront pas d’informer de leur découverte campagnarde !...

La prise de commande fut difficile… ils souhaitaient des renseignements sur tout… se montrant tatillons sur les détails… enfin bref des emmer…. 

Ouf ils se sont décidés !... la jeune femme en profite pour déplier sa serviette pour la mettre sur ses genoux… elle pousse un petit cri joyeux !...

Là il faut que j’ouvre une parenthèse… pour expliquer qu’a cette  époque et peut-être encore  aujourd’hui la plaie des hôtels-restaurants était  la présence de petites bêtes… aimant l’humidité et la chaleur… pas méchantes… pas sales… mais très difficiles à exterminer : les cafards !

Donc la demoiselle pousse un petit cri… et dit en montrant sa serviette à son compagnon : 

« Regarde chéri  une cigale !... »

 Mon ami, est devenu tout pale, il a reconnu l’animal, c’est un cafard !... il craint que le cri ait attiré l’attention des autres clients. Alors en grand professionnel, sans la contredire, il lui explique que le linge de la maison séchant au jardin au grand air pour obtenir une blancheur impeccable… ce genre d’adorable petit insecte se glissait parfois dans les plis des serviettes !...

Rapidement il a emballé l’intrus dans la serviette et a conclu en disant : 

«  Faites un vœu mademoiselle la cigale porte-bonheur !... »

Ingrédients :

- 12 petits artichauts 

- 2 oignons blancs 

- 2 gousses d'ail

- 5 cl d'huile d'olive

- 40 cl de coulis de tomates (tomato frito)

 - Couper la moitié des feuilles des artichauts et parer les fonds pour ôter tout la partie verte.

 - Couper les fonds en quatre et les mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils ne noircissent.

- Verser la moitié de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les artichauts bien égouttés jusqu'a ce qu'ils se colorent légèrement.

 - Réserver au chaud.

- Hacher grossièrement les oignons et les faire suer avec le reste d'huile dans la même sauteuse.

- Remettre les artichauts dans la sauteuse, porter à ébullition, puis ajouter le vinaigre et laisser réduire presque à sec.

 - Mouiller avec le coulis de tomate et un demi verre d'eau.

- Assaisonner de sel et de poivre.

- Laisser cuire doucement une vingtaine de minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

- Servir frais mais pas glacé en entrée accompagné d'un rosé de Bandol.

Bon appétit... bien sûr !...

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