La boutique de Théo !...

Echine de porc pommes boulangère

La boutique de Théoline... plus connue sous le nom de chez Théo... c'était une petite épicerie rue Nantaise... Une  façade en bois peinte en marron fané... une vieille porte avec une poignée bec de cane en porcelaine blanche !... Qui s'ouvrait en faisant tinter un carillon fait de petits tubes de métal... pour prévenir Théo... qui arrivait de sa cuisine par un long couloir... lentement... car elle souffrait d'une infirmité qui ralentissait ses déplacements !
Les murs de la petite boutique étaient garnis d'étagères jusqu'au plafond (qui obligeaient Théo à utiliser un escabeau) sur lesquelles s'alignaient bien rangés...les boîtes de petits pois Cassegrain... les sardines Amieux... le cirage Lion Noir...le shampoing   Dop en berlingots... la brillantine Cadoricin... les cubes de savon de Marseille ou la lessive Bonus (qui n'était pas encore Bonux) et ses fameux cadeaux !
Mais l'intérêt des enfants était ailleurs ! Leurs yeux commençaient à briller devant la vitrine... à la vue des bonbons, berlingots et autres pastilles de menthe ! 
Eh oui !...  chez Théo pas de fraise Tagada... pas de bonbons au kilo plein de produits de synthèse... pas d'oeuf Kinder ! Mais des rouleaux de réglisse avec une petite perle en sucre au milieu... des carambars avec des points DH que je collectais sans savoir à quoi ils servaient ! Des têtes de nègre en réglisse qui bien collés au palais pouvaient fondre lentement... des coquillages garnis de bonbon qui nous obligeaient à glisser la langue à l'intérieur pour le lécher ... des caramels à 1 franc devenu à 1 centime après que monsieur Pinay ait divisé le franc par cent  et des bois de reglisse que je mâchonnais jusqu'à l'écoeurement !...
Je voudrais retrouver le bonheur de sortir de chez Théo... un carambar dans la bouche et entendre le bruit du papier d'un autre... dans ma poche !...
Les pommes boulangère font aussi partie de mes souvenirs d'enfance ! Elles aussi cuisaient dans le four de cousin Pierre !
Alors au boulot !

Ingrédients pour 4 pers :

- 2 côtes x 250gr dans l'échine de porc
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 k de pommes de terre
- 1 l de bouillon
- thym et laurier



- Couper les pommes de terre en rondelles d'1 à 2 millimètres d'épaisseur.
- Ne pas les laver près les avoir coupées.




- Frotter un plat allant au four avec une gousse d'ail écrasée et un peu de beurre.
- Déposer une couche de pommes de terre, haché le reste d'ail et en parsemer les Pdt



- Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile.





- Déposer les oignons dorés sur la première couche de pommes de terre.



- Faire dorer les côtes de porc dans la même poêle que les oignons après les avoir salées et poivrées.





- Mettre les côtes sur les oignons avec un peu de thym et les feuilles de laurier.




- Couvrir avec le reste des pommes de terre, parsemer de thym, saler et poivrer légèrement.
- Verser le bouillon très chaud à peine à couvrir.



- Enfourner à four chaud 180° pendant 1 h environ, en arrosant régulièrement les pdt, recouvrir d'un papier d'alu si les pdt prennent trop de couleur.

Bon appétit... bien sûr !

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