Une bonne soirée ! Au Petit St Thomas !

Thon en cocotte au basilic

Le métier de restaurateur est un métier difficile... satisfaire les clients est un art...
Il y a d'abord la tenue de l'établissement... la propreté... la décoration... le choix du nappage...de la vaisselle. Aussi important le choix d'un personnel compétent... qui a compris qu'il exerce un métier de service et non de servilité !
Il y a ensuite l'accueil qui doit vous mettre dans de bonnes dispositions pour passer une agréable soirée... vous donner l'impression que vous êtes le bienvenu... et que vous allez disposer de la meilleure table !
Ensuite il y a la carte qui doit être suffisamment étoffée pour vous permettre d'avoir le choix... sans comporter une litanie de plats qui se répètent d'un menu à l'autre et des tarifs compliqués ! Avec des énoncés compréhensibles même pour un client qui n'a pas fait l'école hôtelière... et qui permettent de saliver à l'avance à leur seule lecture !
Puis arrivent les assiettes joliment décorées... sans fioriture superflue... où l'on retrouve ce que l'on a commandé... avec des saveurs qui stimulent le goût sans être déroutantes !
Si en plus on vous présente une addition  raisonnable... vous aurez passé une bonne soirée !...C'est ce qui nous est arrivé au restaurant le Petit St Thomas et nous a permis de passer une bonne soirée !
 
Ingrédients pour 4 pers :

- 4 pavés de thon 150 g environ
- 3 tomates longues
- 4/5 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 15 cl de coulis de tomate
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet de basilic
- thym, laurier


- Saler et poivrer les pavés de thon.
- Puis les mettre à dorer dans une cocotte, en fonte si possible, avec un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive.
- Puis les réserver au chaud.




- Dans la même cocotte faire fondre les oignons coupés en quatre et l'ail concassé.



- Préparer les tomates en ôtant la peau après les avoir ébouillantées 1 minute et refroidies aussitôt.


- Retirer les pépins et couper les quartiers en petit cubes.



- Ajouter les tomates concassées aux oignons, ainsi que le persil haché, le thym et le laurier.
- Faire suer le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement.




- Mouiller avec le vin blanc et le coulis de tomate, saler, poivrer et laisser bouilloter pendant quelques minutes.



- Mettre les pavés de thon dans la sauce, puis laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à demi-couvert en retournant régulièrement les tranches de thon.
- Juste avant de servir incorporer le basilic haché dans la sauce qui doit être un peu épaisse et rectifier l'assaisonnement.


- Servir avec un riz blanc ou quelques pâtes fraîches.

Bon appétit... bien sûr !


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