Moules de bouchots gratinées à la créme d'ail

L’histoire que je vais vous raconter risque de briser mon image d’ami des bêtes et de la nature !...      
Il faut vous dire qu’à cette époque mes frères et moi avions une passion pour les trappeurs du Nord Américain… notamment pour Davy Crockett… le trappeur rendu célèbre par la chanson de Joë Dassin… qui le décrivait comme étant l’homme qui n’a jamais peur !

A 14 ans  il tua un ours du premier coup de fusil !... Wouah !... ça c’était un héros !... le problème était que le Nord-Vendée était connu, à l’époque,  pour manquer cruellement d’ours !... Alors pour imiter notre idole il fallait trouver autre chose !

Bon !... Davy ne tuait pas que des ours… il posait des trappes ( c’est comme ça que Davy appelait ses pièges !) pour attraper d’autres animaux… des castors… des loutres… des renards pour récupérer  les peaux qu’il allait vendre à Dawson City…  chez un marchand qui était malhonnête, qui n’hésitait pas à voler les indiens sur la qualité des peaux… qui leur vendait de l’eau de feu… qui les soulait et après ils étaient très violents d’où la colère du capitaine Morgan le chef des tuniques rouges qui organisait une expédition punitive avec des volontaires assoiffés de sang !... Et là, on n’aimait pas trop… parce que Davy qui défendait les indiens risquait de prendre une balle perdue… et que s’il était blessé il faudrait l’installer sur une civière de branchages trainée par un mustang pour l’emmener chez le Docteur Mallone qui vivait très loin dans les bois avec sa fille unique (très belle et célibataire vu qu’elle ne voulait pas abandonner son vieux père !)  Et qu’il risquait de mourir cent fois… même s’il avait cautérisé la plaie avec son poignard chauffé à blanc !...

Mais là je m’égare… revenons à nos trappes… nous manquions donc d’animaux sauvages… alors on a essayé de piéger notre petite chienne Laïka (C’était un nom très à la mode à l’époque !) … le problème c’est qu’elle n’était pas assez sauvage et qu’au lieu de se diriger droit sur le piège comme dans les histoires de Davy… elle courait nous retrouver derrière les buissons et nous léchait le visage en remuant la queue !...

L’idée nous est venue en voyant une volée d’étourneaux s’abattre sur le jardin pour manger les derniers raisins… eurêka… nous allions piéger les oiseaux !...

Nous avons récupéré avec beaucoup de peine deux énormes planches… que nous avons installées l’une sur l’autre en les tenant entrebâillées… avec un morceau de bois vertical… nous avons répandu généreusement des grains de blé sur la planche du dessous… nous avons attaché une longue ficelle au morceau de bois vertical et , cachés dans un cagibi… l’autre bout de ficelle dans la main, nous avons attendu… attendu…attendu… puis nous avons envoyé le plus petit voir s’il repérait quelques oiseaux dans le jardin… au retour il a voulu faire le malin et s’est glissé entre les deux planches… comme un oiseau… ça nous a fait rire !... mais dans la bousculade de la rigolade… l’un d’entre nous a tiré sur la ficelle… çà a fait voler le bois vertical… et tomber la planche du dessus sur celle du dessous ! Ouais !... le piège a fonctionné… c’est à ce moment là que nous avons réalisé que le gibier était le petit dernier de la famille… le petit chouchou à sa maman…

C’est fou comme les parents brisent les initiatives des enfants… par des punitions souvent injustes… des coups de pied aux fesses parfois violents… tout ça pour une malheureuse bosse sur le front !... Davy Crockett était certainement orphelin !...


Ingrédients pour 2 pers :

- 1 k de moules de bouchots
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 1 c.à.s de chapelure


 
- Faire fondre l'échalote hachée avec un peu de beurre, puis ajouter l'ail épluché et coupé en fines lamelles.






- Mouiller avec la crème liquide et laisser bouilloter pendant une dizaine de minutes.




- Après les avoir nettoyées, rincées et égouttées faire ouvrir les moules.
- Oter une demie coquille et disposer les moules dans un plat allant au four.



- Après l'avoir filtrée, incorporer 10 cl de l'eau des moules à la crème .
- A l'aide d'un mixer plongeur émulsionner la sauce jusqu'a ce qu'elle soit bien lisse.
- Rectifier l'assaisonnement.


- Répartir la sauce sur les moules, saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques petits morceaux de beurre.




- Mettre à gratiner sous la grille du four, jusqu'à ce que la chapelure prenne une belle couleur dorée.
- Manger avec les doigts en buvant un petit verre vin de Brem blanc bien frais !

Bon appétit... bien sur !...        
                                         Version imprimable

Soupe froide de tomates au chèvre frais

Oui !... je vous parle en direct du bar Frankfurt 10,  place du Vieux Marché à Benicarlo où à lieu en ce moment une sévère altercation entre deux individus... pas des voyous... pas des loubards... non les deux énergumènes ont plutôt le look d’employés de banque... costumes... cravates !...

Toujours soucieux de vous apporter une meilleure information je m’approche du bar !... et là, ô surprise,  quel est le sujet de leur discorde ?... est-ce la politique... locale... nationale... internationale... est-ce la crise financière ? Le problème de la faim dans le monde ?... Non !... nous avons affaire à un « madridista » d’un côté et à un « barcelonista » de l’autre... autrement dit il y a un supporter du Real Madrid et un autre du FC  Barcelone !...

Le barcelonista attaque fort en traitant Ronaldo la nouvelle recrue du Real de danseuse... de tripoteur de ballon incapable de marquer un but au Barça... piqué au vif le madridista réplique en comparant Lionel Messi à  un nain de jardin... courant comme un lapin...

Le ton monte... ils sont face à face... Raul est traité de vieux débris... Xavi Alonso de bourrin indigne de jouer en équipe nationale... Et c’est à ce moment là que le supporter du Barça sort l’argument... celui qui fait mal... très mal... très très mal...  au supporter du Real !... il lui rappelle la déculottée  que le Barça a passé  au Real l’année dernière...
6 buts !... à domicile... le coup est dur à encaisser... le supporter vacille... tente encore quelques attaques sur Thierry Henry ... sur E’too... mais le cœur n’y est plus ... il avance le recrutement de cette année,  Benzéma et  les autres qui  vont permettre au Real de prendre sa revanche !... et de retrouver la place qu’il mérite !... la première... devant le Barça !

Sentant qu’il a partie gagnée... le barcelonais change la conversation pour ne pas humilier son adversaire... et parle de l’équipe nationale... déjà championne d’Europe et qui a toutes ses chances pour devenir enfin ! Championne du Monde ! en 2010... En Afrique du sud... à condition bien sûr... que le sélectionneur choisisse des joueurs du Barça en majorité !... A ces mots le madridista  se redresse d’un bond... il n’est pas d’accord... seule une équipe composée des meilleurs éléments du Réal peut ramener le Graal... la coupe du monde... après laquelle les espagnols courent depuis des années !

C’est à ce moment  que j’ai commis une erreur de reporter débutant... j’ai voulu prendre part au conflit en disant que la France... Elle... avait gagné la coupe du Monde en 1998 !... Ils se sont regardés... ont commandé « dos  cervezas »... et à partir de là...  réconciliés sur mon dos... ils ont échangé en Valencien, la langue locale... dont le peu que je comprends m’a permis  de saisir que les joueurs français allaient bientôt pouvoir cirer les chaussures  des joueurs espagnols !... et deux ou trois choses de ce genre ... mais moins agréables !...

C’était en direct de Benicarlo... votre envoyé spécial... qui vous confirme qu’il y a des sujets qu’il ne faut pas aborder dans un bar en Espagne !


Ingrédients :

- 1 kilo de tomates bien mûres
- 1/2 oignon blanc
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 piment rouge
- 5 cl de vinaigre de Xéres
- 5 cl d'huile d'olive
- 100 g de chèvre frais





- Après l'avoir rincé, hacher le persil, épépiner le 1/2 piment, hacher l'oignon et les gousses d'ail.





- Ôter la peau des tomates, puis les couper en quartiers.




- Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixer longuement.
- Puis ajouter le vinaigre et l'huile d'olive petit à petit en goûtant régulièrement pour ajuster à votre goût.
- Saler, mais ne poivrez pas si votre piment est fort !








- Presenter en bol individuel, répartir des petits morceaux de chèvre sur le dessus.
- Servir très frais.
   Bon appétit... bien sûr !                                          Version imprimable

Taboulé

Ce matin... j'ai beau réfléchir... aïe ça fait mal ! Je ne vois pas pourquoi j'ai un bûcheron dans le crane !
Pourtant hier soir tout avait bien commencé ! Il faisait un temps magnifique pour notre méchoui annuel ! Les coteaux de la Sèvre nous offraient un paysage superbe... Nous étions une cinquantaine d'amis... Paul Grand-maitre du tournebroche et sa femme Dédée entretenaient la braise sous le mouton depuis plusieurs heures... La sangria de Jeannine (une spécialiste !) nous tendait les bras... personnellement je n'ai pas résisté à son appel !
Puis sont arrivés les hors-d'oeuvre que chacun avait préparés... quiches... terrine de gibier... salade mixte au fromage... mousse de chou-fleur au crabe... un peu de melon... pour la fraîcheur... etc... Francine et moi nous avions concocté notre célèbre taboulé...
La soirée s'annonçait bien... parce qu'en plus des hors-d'oeuvre, chacun devait également amener une ou deux bouteilles de sa cave... nous les avons soigneusement alignées au bout du buffet... Gérard en bon chef du protocole les a débouchées et dispersées sur les tables... Lynch-Bages... Phélan-Ségur... Talbot... Haut-Marbuzet... que des noms connus et sympathiques... il y avait même du Tavel... pour les âmes sensibles !

Paul a découpé le méchoui devant nous avec l'aide de son petit commis... Dédée nous avait préparé la salade du jardin... et cuit les mojettes dans son grand chaudron en fonte... 




Non ! Vraiment !...J'ai beau réfléchir... aïe... je ne vois pas pourquoi j'ai un marteau-piqueur qui me perce l'occiput !
Les desserts ?... non pas possible... il n'y avait que du bon ! Tarte aux abricots... mousse au chocolat... crème au caramel... tarte à la rhubarbe... non ça ne peut pas être les desserts !
Alors je ne vois qu'une seule chose... le pain... je ne me suis pas méfié... c'était du pain boule... prédécoupé... emballé dans un sac plastique... bien mou... la mie élastique... très pratique pour faire des boulettes... mais qui plombe l'estomac !
Oui j'ai trouvé ! Ça vient du pain !... aïe ma tête ! Mon Dieu comme je regrette d'avoir mangé du pain !

Ingrédients pour 20/30 pers :
- 1 kilo de semoule moyenne
- 5 belles tomates
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 2 oignons
- 4 citrons
- 2 c.à.s d'épices à couscous
- 20 cl d'huile d'olive
- environ 1 l de bouillon
- persil, ciboulette, menthe 1 beau bouquet de chaque

- Mettre la semoule dans un plat allant au four, l'arroser généreusement d'huile d'olive, bien mélanger, puis ajouter les épices à couscous, bien mélanger à nouveau.
- Verser le bouillon chaud sur la semoule, juste à couvrir, attendre 1 à 2 minutes que la semoule ait absorbé tout le bouillon.
- Faire sécher la semoule à four chaud 4 à 5 minutes.
- Puis égrener la semoule avec une fourchette, si elle est trop humide et qu'elle colle à la fourchette, la remettre au four quelques instants. 







- Couper soigneusement en tout petits dés, les tomates avec les pépins, le concombre, les oignons, les poivrons.
- Ajouter le persil, la ciboulette, la menthe hachés.
- Assaisonner de sel et poivre, puis laisser reposer une heure environ.
 


- Incorporer la semoule en mélangeant bien.
- Ajouter le jus des citrons et l'huile d'olive rectifier l'assaisonnement.
- Laisser reposer une nuit au frais.
- Le lendemain matin mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement
(Si vous aimez le taboulé au p'tit dej')
- Laisser reposer jusqu'au déjeuner, mélanger encore et servir bien frais !
     Bon appétit.... bien sûr !                                                  Version imprimable

Patates grâlées et chantilly de saumon fumé

Chez nous en Vendée la patate n'est pas douce... non ça n'est pas une patate exotique ! C'est une bonne vieille pomme de terre !... Attention !... je ne vous parle pas là !... de la Bonotte !... ni même de la Charlotte ou de la Ratte du Touquet... et autres Amandine... non !... fi de ces aristocrates de la glèbe !
Moi !... je vous parle de patates roturières... rustiques... de production abondante... bien farineuses... des variétés anciennes... des valeurs sûres... qui ont nourri des générations de jardiniers amateurs et leurs familles !
De celles qui grâce à Môooossieur Parmentier ont sauvé la France de la famine... de celles qui ont réjoui mon enfance... au moment où le premier coup de fourche de la saison faisait apparaître ces petites billes dorées à la peau fine... au moment où je plongeais mes  mains dans la terre pour trouver les petites malines qui se cachaient plus profondement... au moment où je cherchais la mère patate qui... plantée quelques semaines plus tôt  avait donné cette belle récolte !... et que j'écrasais dans mes mains en disant :"Beurk !...elle est toute pourrite !"

Je vous parle de Mademoiselle la Sirtéma... qui faisait de délicieuses patates nouvelles et de Madame la Bintje (les vrais jardiniers prononcent Binche) que l'on conservait tout l'hiver à la cave... au sec et à l'abri de la lumière !
Et qu'il fallait... ô... corvée suprême !... dégermer deux ou trois fois par hiver !
Si la Sirtéma se mangeait rissolée au beurre (beaucoup de beurre !...) la Bintje...elle... servait  indifféremment à faire des frites, de la purée ou des patates grâlées !... Quoi !... vous ne connaissez pas les patates grâlées ? Bon alors approchez un peu... je vais vous expliquer !


Ingrédients pour 4 pers :

- 8 belles patates (Bintje)
- 300 gr de chutes de saumon fumé
- 30 cl de crème fleurette
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 citron


- Ciseler finement l'échalote, l'aneth et la ciboulette, réserver.





- Monter la crème fleurette en chantilly.
- Pour obtenir une chantilly plus ferme, mettre auparavant la crème fleurette une dizaine de minutes au congélateur et le bol du mixeur au frigo.






- Incorporer les herbes  à la crème chantilly ainsi que le saumon fumé haché finement, ajouter le jus de citron selon votre goût,rectifierl'assaisonnement et laisser au moins 2 heures au froid.


- Après les avoir lavées, envelopper chaque patate dans un papier d'alu sans les essuyer, elles doivent être encore humides.
- Mettre à four très chaud 220° pendant 35 à 40 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant les patates avec un couteau fin.



- Couper les patates en deux, parsemer de fleur de sel de Guérande et servir avec un petit ramequin de chantilly au saumon fumé et n'oubliez pas de manger la peau !

   Bon appétit...bien sûr !

 
                         Version imprimable

Note de l'auteur : Autrefois les patates grâlées étaient cuites sous la cendre dans la cheminée, la peau était encore plus croustillante et la cuisson plus lente rendait la chair très moelleuse. Si vous possédez une cheminée à foyer fermé vous pouvez mettre les patates à grâler dans le tiroir à cendre... c'est extra !

Foie gras poêlé sur brioche à la confiture d'oignons

On ne peut pas appeler ça une recette ! Mais plutôt un petit bonus... un plus... une valeur sûre... Le moyen de briller auprès de vos invités ... d'asseoir votre réputation de cuisinière (r) inventive (f) ...  De voir les convives... la bouche
encore pleine ... fermer les yeux  pour mieux déguster...  les rouvrir brillants de reconnaissance... de gourmandise...  La bouche béante d'émotion...
quémander la voix pleine d'espoir...  de gratitude anticipée :
"Mais comment tu fais ça "
Tout(e) rougissant(e) vous donnerez la recette ( Que vous ne manquerez pas d'enjoliver !) vous atteindrez  le statut de star incontestée du fourneau
Non... pas de merci... c'est bien naturel de s'entraider !...entre Cordon Bleu !...

Ingrédients pour 4 pers :

- 400 gr de foie gras cru
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 sachet de roquette
- 1 pot de confiture d'oignons
- 1 tranche de brioche par/pers




- Couper le foie gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, saler et poivrer sur les deux faces.
- Préparer la salade.
- Dans une poêle anti-adhésive bien chaude mettre les tranches de foie gras à cuire 1mn de chaque coté environ, puis réserver au chaud.

- Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique en remuant vivement avec un fouet.
- Faire légèrement toaster les tranches de brioche et les tartiner avec la confiture d'oignons préalablement tiédie.
- Disposer le foie gras sur les tranches de brioche, napper d'une cuillérée de sauce assaisonner d'un peu de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.



- Nota: vous pouvez ajouter quelques dés de pommes à cuire dans la sauce ou quelques grains de raisins de Muscat

           Bon appétit... bien sûr !                                 Version imprimable