St Jacques à la fondue de poireaux...hummm....


Je tiens cette recette d'un CHEF  aujourd'hui retraité que j'ai cotoyé ...au début de ma vie professionnelle et qui m'a communiqué le goût de la cuisine généreuse dans laquelle on n'hésite pas à rajouter un peu de beurre ou de crème !... et où la diététique ne remplace pas le plaisir !...Attention... à consommer avec modération malgré tout !
Fort de ces principes et profitant de la fin de saison de la pêche...je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager cette délicieuse recette  de St Jacques.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 8 noix de St Jacques 
- 2 blancs de poireaux
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillèrée à café de fumet de 
    poisson (maggi )
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- 2 gousses d'ail/ 1 brin de thym
- beurre






Dans une poêle, faire fondre avec du beurre  les blancs de poireaux émincés, puis mouiller avec le vin blanc et ajouter le fumet de poisson. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.



















Mélanger avec la crème fraiche épaisse, assaisonner, donner un tour de bouillon et réserver au chaud.


                                                     


Mettre le beurre dans une poêle avec l'ail en chemise et le thym, y faire dorer rapidement les St Jacques sur les 2 faces.
 



















Assaisonner de poivre et de fleur de sel de Guérande, puis dresser sur assiette !                        

                                       Bon appétit...bien sur !...


                                                

Lapin à la crème et aux champignons de ma tante Hélène

Ma tante Hélène ( Celle qui philosophait sans le savoir ) cuisinait très bien . Elle avait l'habitude lorsqu'elle  "faisait de la cuisine " d'aller travailler dans un lieu qu'elle appelait "les dépendances" piéce située derrière le garage, mal éclairée, avec peu d'aération, mais qui lui permettait de ne " pas salir sa cuisine " ce qui pour elle était très important !...
Elle avait d'excellentes recettes, dont son fameux lapin, qu'elle appelait toujours  "son petit lapin " pourquoi petit ???? Et lorqu'on la félicitait, après s'être régalé elle répondait :" oh c'était très modeste !... "
Sa recette ?....la voila !....


Ingrédients:
1 beau lapin
30 cl de vin blanc
3 échalotes
2 gousses d'ail
                                                                         
1 brin de thym / 2 feuilles de laurier
250 gr de champignons
30 cl de crème fleurette
5 cl de Porto  
150 gr de lardons frais                                                   

- Couper le lapin en tronçons, puis le mettre à rissoler avec les lardons, mais SANS LE FOIE, dans une cocotte avec un beau morceau de beurre, les deux gousses d'ail, le thym et le laurier. l
- Lorsque tous les morceaux sont bien  dorés, les retirer de la cocotte et y faire fondre les échalotes émincées. Remettre le lapin dans la cocotte, bien mélanger, puis mouiller avec le vin blanc à peine à couvrir et ajouter un cube de bouillon de poule Maggi. 
Saler, poivrer.
- Laisser mijoter la cocotte à demi couverte jusqu'à cuisson complète. 





     



               


- A ce moment retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud. Faire réduire légèrement la sauce, la dégraisser si nécessaire et y ajouter les champignons préalablement coupés en cubes et cuits à la poêle, ainsi que LE FOIE,  la crème fraîche et le porto ! 





                                   







- Donner un tour de bouillon, puis remettre le lapin dans la cocotte pour le réchauffer doucement.
- Servir accompagné de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées !

                                                    



Bon appétit !.. bien sur !...                                            Version imprimable