Persillade de petoncles et petits légumes

On peut le dire … j’ai été victime d’une petite régression !... c'est-à-dire que pendant un moment j’ai souhaité revivre une situation passée… qui à l’époque m’apportait beaucoup de satisfaction… en refusant ma situation actuelle et en voulant oublier tout ce que j’ai pu vivre entre cette situation passée et satisfaisante… et aujourd’hui !

Effectivement ça peut vous paraître un peu flou et même un peu fou… et pour tout vous dire moi-même j’ai du mal à comprendre !... Alors selon ma méthode préférée je vais vous préciser ma pensée par l’exemple !

Imaginez-moi à la fin de mon repas… je n’ai pas mangé d’entrée… juste un plat principal… je ne veux pas de fromage… mais je suis assez tenté par un dessert !...

J’ai devant moi des pommes et des bananes mais bof, pas assez gourmand… J’ouvre la porte de mon frigo… il y a des yaourts maison que mes petits-enfants ont baptisés « yaourts délicieux »… non ça ne me dit rien !... Il y a aussi des petits pots de riz au lait maison… Voila qui chatouille ma gourmandise… un riz au lait bien crémeux… Huuuum !

Je plonge ma cuillère dans le riz et… au moment de la porter à ma bouche… j’aperçois le pot de confiture de prunes sur l’étagère… à portée de main… Dans un réflexe incontrôlable… poussé par une force invisible… animé par  un élan inconscient… je saisis le pot de confiture et j’en mets une grosse cuillérée dans mon riz au lait !

Après avoir bien mélangé le riz et la confiture… je m’apprête à déguster… j’en salive déjà…

Eh bien c’est à ce moment exact que j’ai fait « une petite régression » Je me suis vu en culotte courte… dans la cuisine de ma tante… toute la matinée j’ai senti l’odeur du riz qui cuisait !

Nous sommes à table avec mes frères et sœur… c’est les vacances… après le plat principal arrive le dessert… du riz au lait encore tiède… ma tante nous sert généreusement… puis le pot à la main elle nous dit :

« Mettez un peu de confiture ce sera meilleur !... »

Oui c’est ça… je veux être en culotte courte… en vacances… dans la cuisine de ma tante !

Oublier la vague de froid… oublier le tiers provisionnel… oublier les élections présidentielles… oublier les douleurs de mes pouces !...

Bou houhou !... je veux être en culotte courte !

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 300 g de noix de petoncles

- 3 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de persil

- 100 g de pois mange-tout

- 200 gr de carottes

- Le jus d'un demi-citron

- Faire cuire séparément les légumes à l'eau salée en prenant soin de les plonger dans l'eau froide dès qu'ils sont cuits pour qu'ils conservent leur couleur.

- Au dernier moment les passer au beurre, ils doivent être encore légèrement croquants !

 - Oter les traces noires qui peuvent rester, puis eponger soigneusement les noix avec un papier absorbant.

- Dans une poêle bien chaude mettre un morceau de beurre et faire cuire les noix.

- Attention trop de cuisson = noix dures

- Lorsque les noix sont cuites, les réserver au chaud.

- Puis déglacer la poêle avec le jus du demi citron, ajouter un peu de beurre.

- Lorsque le beurre mousse incorporer le persil haché finement et l'ail pressé.

- Quand la persillade est cuite remettre les noix dans la poêle 1 à 2 minutes.

- Dresser sur assiette avec les petits légumes.

- Accompagner d'un blanc de Brem (si cher au coeur et au palais de  mon amie Marie-France)

 Bon appétit... bien sûr !        version imprimable

Veau Marengo

J’avais un doute !... je voulais faire un veau Marengo… je savais que c’était le nom d’une petite commune du Piémont italien… je savais que le cuisinier Dunand avait concocté cette recette à partir des restes qu’il avait sous la main… je savais que l’on pouvait faire cette recette avec du veau ou du poulet… je savais que le dit cuisinier avait préparé cette recette pour son chef bienaimé vainqueur des autrichiens le jour même !...

Mais je ne me souvenais pas si c’était Bonaparte ou Napoléon qui avait remporté cette victoire !... Dame !  C’est que je ne voulais pas faire de gaffe et induire en erreur mes fidèles lecteurs ! 

Alors je suis allé faire une petite recherche  chez Mr Google et en quelques clics il m’a renseigné : la bataille de Marengo a eu lieu en 1800, à l’époque notre homme était Premier Consul… donc nous avions donc encore affaire à Bonaparte !

Etant chez Mr Google j’en ai profité pour allez jeter un coup d’œil chez des confrères et consœurs blogueurs qui traitaient du sujet !

Et là, quelle ne fut pas ma surprise de constater que plusieurs d’entre eux, sans scrupule, se sont contentés de faire un copier coller des informations de Wikipédia sans citer leur source.

Je savais que cela se faisait pour les recettes… on va sur le blog ou le site d’un voisin on copie sa recette au gramme près et on s’en attribue la paternité !... mais pour l’Histoire de France je ne savais pas !

« Mais dans quel monde vit-on Mme Michu !... »... Comme dirait ma concierge ! ...

Ingrédients 4 pers:

-  1 kilo d'épaule de veau

-  1 boite de tomates pelées

-  3 échalotes

-  3 gousses d'ail

-  25 cl de vin blanc sec

-  25 cl de bouillon

- Couper le veau en gros cubes, ôter le gras et les parties nerveuses.

- Dans une cocotte en fonte faire chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

- Faire revenir les morceaux de veau sur toutes les faces.

- Jeter la graisse de cuisson superflue.

- Emincer les échalotes, écraser les gousses d'ail.

- Ajouter le tout aux morceaux de veau.

- Bien mélanger et faire suer à couvert pendant 5 minutes environ en remuant de temps à autre.

- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. 

- Ajouter les tomates concassées.

- Saler et poivrer.

- Amener à ébullition, puis mettre au four chaud 150° avec le couvercle pendant 1/2 heure. 

- Baisser la température du four à 120° et laisser cuire encore pendant 1 h environ.

- Servir avec du riz blanc ou quelques pommes de terre vapeur.

- Accompagner d'un St Nicolas de Bourgueil à  température de la cave.

 Bon appétit... bien sûr !...    version imprimable