Pavé de saumon en papillote d'aubergine

3 heures du mat’… discrètement le DJ, chef d’orchestre, accordéoniste a regardé sa montre… un coup d’œil sur la piste de  danse lui  confirme ce qu’il sait déjà !... il est temps de conclure !

Il reste bien quelques couples sur le parquet… mais beaucoup moins fringants qu’en début de soirée… Ils dansent mais les gestes sont moins sûrs… les bras et les jambes commencent à manquer de coordination… on peut voir quelques pieds écrasés… quelques pas à contretemps enfin bref on arrive à ce moment si délicat où on se dit qu’il faut en finir… mais où on a envie de prolonger le plaisir d’être ensemble au-delà du raisonnable !

Alors devant l’indécision des fêtards le DJ porte l’estocade… « La Compagnie Créole… Au bal…au bal masqué ohé ohé !... Comme dans les ta-bleaux du douanieeer Rous-seau ! »

Dès les premières notes tout le monde fait « Haaaaa ! » et se jette sur la piste… les bras en l’air « ohé ohé »… « Douanier Rousseaaaauuuu »

Mais c’est qu’ils en redemandent ces bougres… allez hop… les grands moyens… Claude François !...  « Daannns le port d’Alex… sandrie !... wouoooh » et on agite les bras en l’air… et on continue avec   « Leeees Magnoliaaaas… »

Le drame !... c’est la pause… rouges… les cravates desserrées… les pieds douloureux, les danseurs regagnent leur table… se précipitent sur les bouteilles d’eau… y en a pas assez… où est le serveur ! Tant pis on en pique une sur la table à coté pendant que le voisin est parti soulagé sa vessie, moment important aussi pour le fêtard

Le DJ échange un regard complice avec son responsable de la technique (Celui qui toute la soirée nous a fièrement exposé  son Mac !)… L’air de dire « Ils sont à point ! »
"Mesdames et messieurs l’heure est venue de nous quitter… le DJ Ambiance et Jean-Marie le responsable de la technique vous remercie de les avoir choisis pour animer cette merveilleuse soirée !... et maintenant tout le monde en piste pour le dernier slow !  "
Les célibataires en profitent pour essayer de conclure… les couples dodelinent de la tête en se faisant des petits bisous… se trémousser ça rapproche !... les vieilles filles dansent entre elles en ricanant !

Un dernier verre d’eau !... volant oblige… le vestiaire… le parking bras dessus-bras dessous… chacun reprend sa route… de la musique plein la tête… l’estomac un peu chargé… en pensant au réveil, demain matin, qui risque d’être un peu difficile !...


Ingrédients pour 2 pers :
- 2 x 120 g de pavés de saumon
- 1 belle aubergine
- 1 bouquet de basilic
- 30 cl de coulis de tomates
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail


- Couper l'aubergine en tranches d'un 1/2 cm d'épaisseur.
- Saler sur les deux faces et laisser dégorger pendant 1/2 heure.





- Hacher finement l'échalote et faire fondre lentement dans un peu d'huile d'olive.




- Ajouter le vin blanc, le coulis de tomates et la gousse d'ail hachée très finement.
- Laisser bouilloter pendant une dizaine de minutes, puis incorporer le basilic haché, réserver.


-Egoutter les tranches d'aubergine, puis finir de les sécher avec un papier absorbant.






- Avec un pinceau enduire chaque face d'une légère couche d'huile d'olive.


- Faire griller les tranches d'aubergine sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.
- Réserver.




- Saler et poivrer les pavés de saumon, disposer une feuille de basilic sur le dessus.
- Envelopper le saumon avec des tranches d'aubergine pour former une papillote.


- Mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur des pavés.

- Etaler quelques cuillérées de coulis dans le fond de l'assiette.
- Disposer la papillote dessus, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un trait d'huile d'olive

- Servir avec un chardonnay du pays d'Oc !...

           Bon appétit ... bien sûr !                  Version imprimable




 

 Filet mignon au parmesan et compotée de potiron 

Non !... je n’ai pas aimé la façon dont la conseillère en économie d’énergie nous a accueillis !... Jeune, blonde, mal fagotée, les cheveux ébouriffés… ça c’est son problème… mais qu’elle s’adresse à nous comme à des débiles profonds… non !... Qu’elle lève les yeux au ciel à chacune de nos questions l’air de dire « les gens sont vraiment trop bêtes »…non ! Qu’elle prenne un ton agressif pour nous répondre quand nous émettions une objection… non !

Je veux bien qu’une conseillère en énergie comme elle, soit compétente ! (Comme elle nous l’a répété à plusieurs  reprises) … mais nous faire croire que la petite tâche rouge sur l’image thermographique provenait… non pas du conduit de cheminée comme nous lui avons suggéré… mais du sommet du petit bout du mur porteur qui n’était pas isolé… cela provoquait : un-pont-ther-mi-que et que pour cette raison il fallait enlever les tuiles (environ 200 m2) pour refaire l’isolation !... je crois que là je suis devenu tout pâle !

Je n’ai pas retrouvé mes couleurs quand elle nous a conseillé un chauffe-eau solaire (pour deux personnes) alors que tous les professionnels contactés nous ont dit  le contraire !... Pour la production d’électricité elle nous déconseillé les panneaux voltaïques !... (Un poison écologique) mais plutôt l’installation dans notre jardin (360m2)… d’une éolienne !... Je vois d’ici la tête des voisins ! Même si comme elle nous l’a dit d’un air sérieux : « Elle serait moins grande que celle que l’on voit en campagne ! »

A ma question : « Pensez vous que notre consommation au m2 habitable soit dans la norme »… Elle m’a regardé l’air désespéré !... mais monsieur c’est notre étude qui va nous le dire !... Et là… preuve de sa compétence elle nous a sorti une étude faite pour un de nos voisins dont le nom était soigneusement caché… mais pas l’adresse !... et agitant les 3 feuilles pleines de graphiques et de diagrammes… elle nous a porté l’estocade : « Il y aura également la liste des améliorations à apporter pour diminuer votre consommation d’énergie ! »… autrement dit : au lieu de passer 1 heure dans un bureau surchauffé (Un comble pour une conseillère en économie d’énergie !) parfumé par la salade au poulet qu’elle avait mangée au déjeuner… (Qu’elle avait du mal à digérer !) Il aurait suffit que je rentre moi-même quelques données dans un logiciel pour avoir les mêmes résultats !...      Ah !... j’allais oublier… je ne suis pas conseiller en économie d’énergie… un détail qui change tout !...

Je n’aime pas les gens qui sous prétexte qu’ils ont fait des études à bac +…  sanctionnées par un diplôme… plôme !... considèrent leurs z’interlocuteurs comme des demeurés !

 Je dois faire le complexe de l’autodidacte !...


Ingrédients  pour 2 pers :
- 1/2 filet mignon(la partie la plus épaisse)
- 500 gr de potiron
- 150 g de parmesan non rapé
- 2 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 pincée de coriandre moulue



- Ouvrir le filet mignon en portefeuille sans séparer les deux parties.
- Disposer le parmesan à l'intérieur après l'avoir coupé en lamelles.



- Refermer le filet mignon et le ficeler soigneusement avec de la ficelle de cuisine.




- Mettre un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte de préférence.
- Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces avec les gousses d'ail en peau.

- Saler, poivrer.
- Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes avec le couvercle puis baisser la température à 150 ° et laisser encore 10 minutes enfin laisser reposer hors du four avec le couvercle pendant 10 minutes.

- Pendant ce temps hacher finement les échalotes, ôter la peau du potiron et le couper en morceaux réguliers.





- Dans une poêle avec un morceau de beurre, faire fondre les échalotes pendant quelques minutes sans les faire dorer.


- Puis ajouter les morceaux de potiron, bien les mélanger pour qu'ils s'imprègnent de beurre.
- Mouiller avec 5 cl d'eau, saler légèrement et laisser les cuire doucement à découvert.
 


- Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Mais bien surveiller la fin de cuisson pour le potiron n'attache pas au fond de la poêle.



- Rectifier l'assaisonnement du filet mignon et faire réduire la sauce si nécessaire.





- Présenter sur assiette, nappé de sauce avec un peu de compotée de potiron et quelques gousses d'ail.

- Mon invitée m'a dit: "C'est une tuerie !"


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