Poulet aux olives rouges et citron confit

Non ce ne sont pas de vraies olives rouges de Meknès, je n'en ai pas trouvé, elles ne sont même pas rouges... mais un peu violettes...tant pis pour la couleur elles sentent très bon et ont un excellent goût crues... alors elles feront l'affaire ! c'est décidé !
D'ailleurs les citrons non plus ne sont pas marocains, ils n'ont pas les 2 bouts légèrement aplatis comme ceux que l'on trouve au marché de Maarif à Casa... à propos de Casa il faut que je vous parle de Philippe et Meryem c'est grace à eux ainsi qu'à Ahmed et Loubna les parents de Meryem que nous avons  découvert le Maroc!
Philippe et Meryem ont créé un restaurant français à Casa : La Maison du Gourmet reconnu actuellement comme un des  meilleurs restaurants du Maroc. Ils unissent les traditions culinaires française et marocaine  dans une cuisine très personnelle et originale.
Vous les connaissez certainement ils ont eu les honneurs de l'émission " Des racines et des ailes "  il y a quelques mois et des articles dans les revues Saveurs et Thuriès.
Si vous passez par Casa allez-y, vous ferez le plein de souvenirs savoureux : La cuisine de Meryem , le professionnalisme et la qualité de l'accueil de Philippe.
Demandez la table de Patrick et Francine... près de la cuisine...vous aurez peut-être  la chance d'entendre la Fée clochette !  ( vous comprendrez sur place ! )

Ingrédients  6 pers :
- 1 beau poulet de Challans
- 250 grs d'olives rouges
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 1 c.à.c de : cannelle
                   gingembre
                   cumin
- Bouillon de poule





- Après l'avoir découpé en 6 ou 8 morceaux selon la grosseur, mettre le poulet à dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive et le réserver au chaud.
- Dans la même cocotte faire rissoler les oignons après les avoir hachés.




- Quand les oignons sont dorés, ajouter les épices, bien mélanger, puis les morceaux de poulet, mélanger à nouveau et mouiller avec le bouillon de poule juste à couvrir, ne pas saler,  les olives et les citrons s'en chargeront puis poivrer.
- Cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes environ.














- Au bout de 30 minutes ajouter les olives et les citrons confits découpés en lanières après avoir ôter la pulpe.
- Mettre  au four moyennement chaud 150° avec le couvercle de la cocotte ( ou un tajine si vous en avez ! ) pendant  30 à 40 minutes selon votre four.
- Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce si nécessaire. Servir dans  un plat à la marocaine et chacun pique dans le plat ou sur assiette pour les invités plus délicats !





    Bon appétit... bien sûr !...




                                           

Tajine de thon aux légumes nouveaux et coriandre fraîche


On nous l'annonçait... le calendrier l'a confirmé... Laurent Cabrol l'a répété dans son émission météo !...mais rien... pas de printemps !... le ciel était gris, il faisait froid surtout la nuit ( et comme dit mon ami Georges :" les nuits sont trop froides ...les légumes poussent pas ! ")
Et puis ô miracle depuis quelques jours il est arrivé...il fait beau... il fait chaud...même la nuit, alors les légumes nouveaux sont sur les étals ! Oui je sais les petits pois sont d'Espagne, les haricots verts du Sénégal, les pommes de terre du Maroc...heureusement les carottes et les oignons sont du sud de la France, mais tant pis... ce sont les premiers nouveaux ! Alors je n'ai pas résisté, même si écologiquement parlant il n'est pas très sérieux d'affrêter un avion pour des haricots verts ! Mais c'est promis je ne recommencerais plus !

Ingrédients pour 2 pers :
- 250 grs de thon

- Mettre au four chaud 180°
pendant 15 à 20 minutes