8 février 2008
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Un seul être vous manque et tout est dépeuplé !...
Oui c'est vrai !... j'en fais beaucoup pour une absence d'une semaine. Nous avons le plaisir d'avoir nos petits-enfants pour les vacances à Pornichet. A mon retour j'aurai certainement
des histoires de chocolat et de tartes aux pommes a vous raconter !
A bientôt
cuisine85
8 février 2008
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Pour ceux ( et celles )... qui suivent mes aventures... je viens de passer 15 jours au Maroc... (d'ailleurs j'ai encore quelques
articles a écrire !...) j'en ai ramené des épices... que j'ai voulu expérimenter sur de pauvres filets de rougets tout étonnés de tant d'exotisme !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 filets de rougets ( j'ai pris des rougets grondins, mais c'est encore meilleur avec des barbets ) a faire préparer par votre poissonnier préféré !
- Melange de : 1/2 c.a.c de gingembre moulu
1/2 c.a.c de cumin moulu
1/2 c.a.c de cannelle en poudre
1/2 c.a.c de coriandre moulue
3 c.a.s de chapelure
- 150 grs de semoule moyenne
- 50 cl de bouillon
-30 grs de raisins secs
- sel, poivre, huile d'olive, beurre
- Semoule
Mettre la semoule dans un plat allant au four, bien l'humecter d'huile d'olive, puis l'assaissonner d'une pincée de chaque épices,saler,poivrer.
Chauffer le bouillon dans lequel vous aurez ajouter les raisins secs.
Arroser la semoule a couvrir avec le bouillon et les raisins, laisser la absorber le bouillon, puis la mettre au four a 180° pour 7 a 8 minutes.
Au bout de ce temps, détacher les grains avec une fourchette ou en la roulant entre les mains a la marocaine...elle est prête a manger.
-Rougets
Saler et poivrer les rougets sur les 2 faces, les enduire d'huile d'olive, puis les panés avec la préparation
d'épices.
Mettre une noix de beurre et 2 cuillérées d'huile d'olive dans une poële, mettre les filets de rougets dans le mélange bien chaud en commencant par le coté peau !
Laisser 3 a 4 minutes de chaque coté.
Dresser sur assiette chaude, la semoule et les filets, déglacer la poële avec un jus de citron en récupérant bien les sucs collés dans la poële, en arroser les filets!
Désolé la batterie de mon appareil photo m'a laché et je ne peux donc pas vous faire découvrir "l'oeuvre " terminée !...
Bon appétit...bien sur
! Version
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cuisine85
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Poissons
7 février 2008
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Pôtée de choux et saucisses de Morteau
J'ai beaucoup de chance...j'habite a la campagne et j'ai un ami ...Georges...ancien cultivateur pas très éloquent... mais très généreux, ( le coeur sur la main ...comme on dit dans mon village
!...) qui de temps en temps me fournit en légumes !
Aujourd'hui il m'a apporté : 2 choux frisés, du poireaux et quelques carottes.
Les poireaux, le problème est résolu...froids en vinaigrette moutardée...super.
Pour les choux et les carottes j'ai pensé faire une pôtée ...a la cocotte-minute !
Ingrédients pour 2 personnes :
1 chou frisé
3 ou 4 belles carottes
2 oignons
4 tranches de lard fumé un peu épaisses
2 saucisses de Morteaux
Bouquet garni
50 cl de bouillon
Qelques grains de poivre
Facultatif 5/6 grains de genièvre
Un peu de matière grasse (beurre, saindoux, moi j'ai mis un peu de gras de foie gras récupéré a Noël !...)
Faire blanchir les choux quelques minutes apres les avoir nettoyés et coupés en quartiers sans les séparer de la côte centrale.
Dans la cocotte-minute mettre la matière grasse a fondre, puis ajouter les oignons émincés, laisser les quelques minutes, puis ajouter la moitié des choux, disposer les tranches de lard et la
moitié des carottes coupées en rondelles.
Terminer avec le reste de choux, puis les carottes, le bouquet garni,3 ou 4 grains de poivre et les saucisses de morteaux préalablement piquées pour éviter quelles n'éclatent ! Mouiller avec
la moitié du bouillon.
- Mettre à cuire sous pression pendant 20
minutes, ouvrir la cocotte ( en prenant les précautions d'usage !...) vérifier la cuisson et rajouter éventuellement du bouillon, vérifier également l'assaissonnement ( pour les enfants...ou pour
ceux qui n'aiment pas les choux, on peut mettre à ce moment là, quelques pommes de terre épluchées.)
Terminer la cuisson .
Avec un peu de moutarde...quand il fait froid dehors...ça réchauffe dedans !...
Bon appétit...bien
sur ! Version imprimable
7 février 2008
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cuisine85
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Desserts
6 février 2008
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cuisine85
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Poissons
4 février 2008
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Filets de bar rotis risotto aux champignons
Dimanche pluvieux...dimanche heureux !...
Alors pas question de se laisser aller ! Nous sommes seuls avec Francine, mais j'ai envie de nous faire plaisir!
Pour commencer un truc hyper facile : quelques huîtres de Vendée (La Guittière..) je ne suis pas chauvin mais elles sont excellentes,accompagnées d'un petit
verre de Macon blanc ...il faut ce qu'il faut...
Ensuite : filets de bar simplement rotis et un risotto aux
champignons
Les ingrédients : 150 de riz arborio, 10 cl de vin blanc ,1 oignon, quelques champignons, 50 cl de bouillon de poule (maggi ou autre ), 50 grs parmesan rapé (j'ai pris du Grana
Padano je n'avais que ça sous la main !)
Hacher les oignons et émincer les champignons.Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole faire fondre les oignons, puis ajouter
les champignons laisser quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau. Jeter le riz d'un coup,bien le mélanger avec l'oignon et les champignons jusqu'a ce que les grains blanchissent.
Mouiller avec le vin blanc laisser mijoter jusqu'a évaporation complète, mettre le bouillon petit a petit en remuant régulièrement jusqu'a l'obtention d'un riz moëlleux mais "al dente" il doit
rester un peu de jus
Au dernier moment ajouter le parmesan rapé après avoir rectifié l'assaissonnement.
En même temps faire chauffer le four a 180°, disposer les filets de bar assaissonnés sur un plat allant au four pendant 10 a 12 minutes, coté peau sur le dessus après les avoir enduits de
matière grasse (beurre ou huile d'olive selon les gôuts).Et enfin...dresser sur assiette !...
Pas de dessert ...un bon café et un gros carré de chocolat !...
Mes erreurs :
-Pour des raisons diététiques, j'ai enduit les filets de bar avec de l'huile d'olive ...ils ont moins dorés qu'avec du beurre ! c'était un peu moins esthétique !
-Le rissotto était prêt lorsque nous avons mangé les huîtres !...il manquait un peu de moêlleux lorsque nous l'avons mangé! mais a part ça c'était un super repas...et un très bon
dimanche.
cuisine85
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Poissons
3 février 2008
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Là on arrive dans l'incontournable !...
Pour bien visiter la "Place" il faut, si on a la chance d'être logé a proximité, la voir a toutes les heures de la journée.
J'aime bien le matin entre 7 et 8 heures, installé a une terrasse avec un café, regarder la place se mettre en mouvement.
Le service de nettoyage ( eh oui il y en a un...et très efficace !...) fait disparaitre les détritus de la veille a grands coups de jet, dispersant en même temps les rares piétons qui traversent la
place, quelques marchands otent les bâches de leurs chariots d'oranges ou de fruits secs.
Les premiers cireurs de chaussures attirent l'attention en tapotant leur repose-pieds avec leur brosse et en jetant un oeil réprobateur sur les chaussures des clients potentiels.
Commence aussi le grand ballet des entrées et sorties de la Médina avec des véhicules divers et variés: vélomoteurs et motos chargés ou plutot surchargés de passagers (1,2,3...ou 4 ), de
paniers pour la livraison du pain marocain, ou de montagne de cartons d'oeufs plus haut que le conducteur.
Il y a aussi les fameuses petites charettes a tout transporter, tirées par des ânes maigres a faire peur qui avancent sous la contrainte du bâton !...
Et je ne vous parle pas des petits taxis qui, dès la matin, jouent du klaxon pour un oui, pour un non !...
La fin de matinée arrive, il temps de vous offrir un excellent jus d'oranges
a 3 dhrs le verre, rien a craindre au niveau hygiène il est pressé devant vous.
Par contre, éviter les fruits secs qui sont a la poussière toute la journée, j'en ai fait l'expérience une fois ...pas racontable!...
Lentement la vie s'installe et va monter en puissance.
Pour le déjeuner j'ai une adresse a vous soumettre (très bon et pas cher) "chez Bahia " (quartier Zitoune) vous pourrez déguster un délicieux tajine de poulet aux légumes pour 50 dhrs ou une
tanjia,j'ai testé les salades marocaines sans problème!
A éviter les restaurants de la place, avec terrasse, plus chers et pas toujours bons !
Pour les estomacs qui aiment l'aventure, il y a des petits restaurants populaires sous les arcades en bordure de la médina, choisir un plat en sauce avec du pain marocain humm...
je n'ai pas osé les fritures...
Dans l'après-midi ne résistez pas a une petite assiette de gâteaux marocains avec un thé a la menthe au café l'Argana.
Vers 17/18 heures la nuit commence a tomber ( en janvier ) et là une autre vie s'installe:
Au fond a dro
ite, les tatouages au
henné, les tricoteuses de bonnets,les marchands touaregs, quelques chariots de jus d'oranges et de fruits secs
Au milieu de la place les fameux petits restaurants ambulants qui vous interpellent avec humour pour vous séduire (j'ai même rencntré le fils caché de Bernard Loiseau !...)
Pour diner là, le mieux est de se servir des références du guide du routard...j'ai essayé ...pas de problème, ou tenter pour les plus courageux les râgouts de tête de veau ou
d'agneau...super !...
Un peu plus loin il y a les conteurs qui attirent beaucoup de monde mais qui malheureusement pour moi...racontent en marocain ! Beaucoup de monde également autour des groupes de musiciens et
danseuses voilées...attention si une danseuse vous fait une danse privée pour vous séduire... ne vous laissez pas tenter ...c'est certainement un homme !...
Vous croiserez également des " Gnaouas " musiciens traditionnels originaire du sud...attention pour la photo cela vous coutera quelques dirhams...et n'essayez pas
de les photographier de loin ...ils ont l'oeil et vous repèrent rapidement
Et encore plus loin, les diseuses de bonne aventure, les arracheurs de dents, les montreurs de serpents, de singes ...vous n'éviterez pas le singe sur l'épaule ou le serpent autour du cou ...
encore quelques dirhams... pour la photo.
Il faut absolument faire un aller et retour dans la bousculade de la rue piétonne et acheter si le coeur vous en dit un petit gateau aux amandes présenté sur des plateaux fabrication
maison par des femmes et des enfants...1 dirham...il parait qu'ils sont bons !
Et enfin le club Med avec en face les calèches ... avec lesquelles il faudra beaucoup discuter, pour le prix, le parcours, mais une fois parti le cocher sera très sympa.
Pour terminer une petite photo de la Koutoubia au soleil couchant !
cuisine85
3 février 2008
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07:19
Bonjour et merci de m'avoir accepté dans votre communauté.
Bloggueur débutant malgré mon "grand age " (mon blog a 1 mois, 4 articles, 4 recettes !... ) je ne suis pas encore a la hauteur des blogs de la communauté que j'ai visité!...mais j'espère bien
progresser ...
Merci de prendre quelques minutes pour visiter et CRITIQUER mon blog !
A bientot pour une recette ou une découverte.
cuisine85
30 janvier 2008
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14:50
Comme tous les ans au mois de janvier nous sommes partis 15 jours au Maroc avec un couple d'amis. Départ de Nantes direction Casablanca par avion
puis ...
le train ...en 1ère classe jusqu'à Marrakech.
Nous avions réservé des chambres dans un riad ( oui je sais ça fait très chic !...) mais c'est surtout très sympa !... Riad EDEN qu'il
s'appelle ! a 2 pas de la place Jemma el Fna ,je vous donnerai les coordonnées dans les adresses utiles.
On y accède, bien sûr, par des petites rues qui peuvent paraitre sinistres le soir, mais au bout de quelques jours les habitants et commerçants du quartier vous reconnaissent et vous
interpellent de façon très sympathique.
Jacques notre am
i s'est fait pleins
d'amis... avec son crâne rasé tout le monde l'appelait Barthez!...
Vous l'avez compris riad confortable, accueil chaleureux, excellente table ...je garde en souvenir entre autres : tajine de poulet aux olives et citrons confits,
zaalouk d'aubergines, salade de courgettes au cumin , tajine de fruits a la cannelle etc...je vous mettrai les recettes en ligne ...avec les photos de la leçon de cuisine des cuisinières
marocaines sur les petites crêpes feuilletées carrées que l'on mange au petit-déjeuner(rghaïf en marocain)...Parlons en du petit-déjeuner...des oeufs, du fromage, brioche maison, crêpes,
confitures maison, miel de l'atlas, pain marocain ...un vrai repas a ne pas manquer !...
...A SUIVRE...
cuisine85
11 janvier 2008
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17:25
Cette année c'est nous qui recevions pour le réveillon du nouvel an,frères,soeur,belles-soeurs,nous étions 8 un bon nombre pour un repas.
Chacun a apporté une bouteille,j'ai fait le marché et la cuisine, on a partagé les frais !
Au menu :
Foie gras retour des Indes
Chateau Gilette sauternes 1947
Déclinaison de coquilles st Jacques
Corton Charlemagne 1996
Chapon roti au beurre de sauge
Poëlée forestière aux marrons
Aloxe Corton 1996
Assiette tout chocolat
Porto 1967 (mis en bouteille en 2003)
Prix de revient ,très raisonnable, hors boissons 20€ par personne (je sais ça fait mesquin !...et vulgaire ...de parler argent!...)
Le truc pour acheter a un meilleur prix :
Pour le foie je l'ai acheté 2 mois avant la date et je l'ai congelé cru(emballé hermétiquement, si possible sous vide),décongelé la semaine précédente je l'ai
travaillé comme un foie normal.
Pareil pour les st Jacques ,mais il faut impérativement les congeler propres et individuellement et les décongeler lentement au frigo,puis les travailler comme des fraiches.
J'ai commandé un chapon fermier label rouge auprès du boucher d'intermarché ( ou hyperU ou carrefour ...je n'ai pas d'actions !...)
Le tour etait joué ...et maintenant les recettes!
cuisine85
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