Carrelet rôti aux câpres

Petit Jacquot se réveille en sursaut… en sueur… il a fait un cauchemar !... oui c’était un cauchemar !... il se sent mieux… c’était un affreux cauchemar !

Encore ébouriffé de sommeil, il se dirige vers la cuisine en roumèguant*, attiré par l’odeur du café de Cricri !... A peine le temps de dire bonjour son regard est attiré par le journal… Midi Olympique le journal du rugby !...  Et là en page région… non pas dans la page du top 14…  en régional  un gros titre :

Pamiers a mis une bouffe* à St Girons… les avants ont cagué*… les lignes arrières ont brassegé*…

Boun Diou ! Ça n’était pas un cauchemar… son équipe… pour laquelle il se dévoue 6 jours sur 7… l’équipe de son enfance… dont il a porté le maillot a été piétinée par Pamiers l’ennemi juré !
Maintenant il se souvient… le match… les vestiaires … le retour en car… Oh bien sûr il a fait la troisième mi-temps mais le cœur n’y était pas… Oui !... il a chanté l’hymne du Couserans… mais comment chanter juste quand on a en tête les 5 essais encaissés… dont un marqué en coin par le pilier adverse après avoir mis un tampon au ¾ et piétiné l’arrière que ce grand couillon il en pleurait sa mère avec bimbarolles* dans les yeux !...
Il se souvient que le petit jaune n’avait pas de goût… sauf à partir du quatrième… Oui Petit Jacquot avait la cuque* après le match… il avait la cuque ce lundi matin… il aurait la cuque toute la semaine !... et on y pourrait rien changer !

Après un grand café… un bout de saucisson et une petite omelette aux cèpes… (Oui le chagrin lui donne faim à Petit Jacquot !)… il y voyait plus clair… aujourd’hui lundi… il n’irait pas au stade… la blessure est trop fraîche… elle est béante ! Non il allait rendre visite à Guette… sa belle-mère… Comme tous les lundis il irait tchapper* chez elle …

 Rien de tel que la cuisine de Guette pour remonter le moral… elle lui aura certainement préparé son plat favori… ou un autre ça lui était égal à Petit Jacquot il aimait tous les plats de Guette !...

A peine la voiture garée les parfums de cuisine lui ont chatouillé les narines… Ah la vie est belle quand même… vite à table… Alors Guette qu’est-ce que tu m’as mijoté ?

  Eh bien dit-elle avec son accent ariègeois : « je t’ai fait du pâté… du ragoût de sanglier comme tu aimes… mais je l’ai fait trop cuire il est un peu en bouillie… et comme dessert je t’ai battu des œufs   en neige… avec une semoule au caramel ! »

Là !... C’en est trop ! Petit Jacquot n’en peut plus… il est escané*… ses épaules sont secouées par de gros sanglots… il s’écroule sur le bout de la table…du pâté… comme celle prise par son équipe… en bouillie comme sa ligne d’avants… battu  comme sur les touches… il se souvient de ses lignes arrières qui pédalaient dans la semoule et du caramel pris par son ¾ qui filait à l’essai !... Guette lui a mis la main sur l’épaule : 
« Il faut être fort Petit Jacquot !... tchappe un peu… l’année prochaine on les aura les minables de Pamiers ! »

Eh oui !... il a tchappé Petit Jacquot parce que la cuque ne lui ne coupe pas l’appétit… mais le cœur n’y était pas encore… il lui faudrait du temps… et beaucoup de visites chez Guette pour qu’il retrouve son entrain et sa bonne humeur ! Et pour qu’il crie : « Allez St Girons… vive le Couserans libre !... »

(Les personnages de cette histoire sont fictifs !... bien sûr… toute ressemblance avec des personnes existantes ou ayant existées  serait… naturellement… pure coïncidence)

*Lexique ariègeois :

Rouméguer : grommeler, grogner

Avoir la cuque : être de mauvaise humeur

Tchapper : manger

Avoir des bimbarolles dans les yeux : voir 36 chandelles

Caguer : Chi…, rater quelque chose

Brasseger : remuer les bras dans le vide

Escané : tué, mort


Ingrédients pour 2 pers :
- 1 carrelet de 600 g
- 1 oignon rouge
- 2 tomates
- 2 c.à.s de câpres
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de coulis de tomates
- 10 cl de vin blanc sec


- Après l'avoir haché, mettre l'oignon à fondre dans un plat allant au four avec deux cuillérées d'huile d'olive.





- Concasser les tomates et les ajouter à l'oignon haché, laisser mijoter quelques instants.



- Mouiller avec le vin blanc.






- Ajouter le coulis de tomates, bien mélanger.



- Puis mettre les câpres. Mélanger à nouveau.





- Disposer la carrelet dans le plat et mettre au four chaud 180° pendant 12 à 15 minutes.



- Servir en filets nappés de sauce après avoir rectifié l'assaisonnement.
- Un peu de riz blanc en accompagnement... et un petit Muscadet bien fruité !

   Bon appétit ... bien sûr !
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Queue de lotte rotie aux cèpes et aux noix

Dans le grand nord canadien, en pleine forêt,  un homme blanc coupe du bois de chauffage… un chef indien vient à passer !...

« Dis moi grand chef… toi qui connais bien la nature… peux-tu me dire si l’hiver prochain sera rigoureux ? »

Le chef indien regarde le bucheron… regarde le bois… regarde les oiseaux qui planent au-dessus de leurs têtes et d’un air grave lui dit :

« Oui homme blanc… l’hiver sera rigoureux… hug ! »

L’homme blanc regarde son tas de bois et pense que pour un hiver rigoureux son tas de bois ne sera pas suffisant… alors il redouble d’efforts… il scie… hache… entasse les rondins !... le chef indien sur le chemin du retour s’arrête pour le regarder !

« Dis moi grand chef tu es sûr que l’hiver sera rigoureux ? »

« Oh oui homme blanc l’hiver sera TRES rigoureux… hug !! »

Il a dit très rigoureux pense l’homme blanc mon stock ne sera pas suffisant… il scie… hache… entasse les rondins… épuisé il se retourne vers le chef indien assis sur un tronc :

« Tu es certain grand chef que l’hiver sera TRES rigoureux ? »

«  Oui visage pale l’hiver sera TRES, TRES rigoureux… hug ! »

L’homme s’apprête à abattre un autre arbre… il se retourne vers le chef indien et lui dit :

« Vous êtes formidables vous les indiens vous devinez le temps qu’il va faire … rien qu’en regardant les étoiles et les oiseaux ! Vous êtes des sorciers ?»

« Non visage pale nous ne sommes pas des sorciers !… mais dans ma tribu il y a un proverbe qui dit :

Quand homme blanc couper beaucoup de bois…hiver très rigoureux… hug ! »

C’est une vieille histoire mais elle me fait toujours rire !... et puis il fallait bien que je m'occupe l'esprit en rentrant mon bois pour cet hiver qui sera... rigoureux !

Ingrédients pour 2 pers :
- 2 queues de lotte de 300 gr environ
- 250 gr de cèpes
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 2 c.à.s de capres
- 2 c.à.s de cerneaux de noix
- 2 c.à.s de vinaigre de Xérès
- quelques brins de persil

- Dans un plat allant au four faire fondre 60 g de beurre avec 2 gousses d'ail en chemise
- Quand le beurre est bien mousseux y mettre les queues de lotte après les avoir salées et poivrées sur les deux faces.
- Bien retourner les lottes dans le beurre et enfourner à 180° pendant 10 minutes.



- Pendant ce temps émincer les oignons et les cèpes après les avoir brossés délicatement.
 

- Faire fondre les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

 - Quand les champignons et les oignons sont cuits et dorés ajouter l'ail et le persil hachés, assaisonner et réserver au chaud.




- Lorsque les lottes sont cuites, les réserver au chaud dans une assiette, couvertes d'un papier d'alu.




- Déglacer le plat avec le vinaigre de Xérès en grattant bien les bords pour décoller les sucs.



- Ajouter les câpres et les cerneaux de noix concassés,bien mélanger.



- Facultatif : vous pouvez monter la sauce avec du beurre... pour moi... régime oblige pas de beurre supplémentaire !

- Dresser la lotte sur assiette chaude avec un peu de cèpes et nappée de sauce.

   Bon appétit ... bien sûr !


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- Réalisée à partir d'une recette librement adaptée de la revue CVF
 

Tendrons de veau confits au romarin et pommes reinettes

Mettons-nous en situation !... Vous venez de faire vos courses au supermarché du coin… un supermarché ordinaire… je ne vous parle pas d’un hyper super avec des allées grandes comme une piste d’atterrissage pour airbus… non une bonne petite supérette !

Donc vous venez de faire vos courses et il y a 3 ou 4 personnes devant vous… la première à un code barre illisible… la deuxième a oublié de peser ses pommes… alors évidemment vous trouvez le temps long… vous trépignez… vous levez les yeux au ciel… vous poussez de grands soupirs d’énervement… vous regardez ostensiblement votre montre… enfin bref ça vous gonfle un max de faire la queue à la caisse !...

Eh ben moi je dis : « Stop à l’énervement et au stress !... » Faites comme moi jouez au jeu de : Qu’est-ce qu’elle va manger ce soir celle là !

Choisissez une victime avec un petit caddie ne prenez une mère de famille de 7 enfants qui fait ses courses de la semaine !

Ma victime de ce matin était une petite grand-mère à qui il était difficile de donner un âge  (Je sais je ne respecte rien !) Elle avait une dizaine d’articles dans son caddie… dans ce cas là vous commencez par faire l’inventaire :

- 1 bombe de détachant pour tapis et une brosse

- 1 programme télé

- 4 yaourts allégés

- 1 livre de beurre

- 1 bouteille de whisky Ballantines 12 ans d’âge

- 1 boite de 3 sardines à l’escabèche

- 1 baguette de pain

J’en ai donc déduit que ma voisine de caisse envisageait ce soir de regarder la télé en mangeant du pain avec beaucoup de beurre et des sardines… de finir sur un petit yaourt allégé pour équilibrer son repas, le tout arrosé d’un bon Ballantines… ou deux si elle a très soif !

Mais comme le whisky lui tourne un peu la tête elle risque de faire tomber son yaourt et de tacher son tapis… d’où l’achat judicieux d’une bombe de détachant et d’une brosse !

« Monsieur c’est à vous ! » Déjà ! Je n’ai pas vu le temps passer ! Vous voyez ça marche !
(Promis je n'ai pas inventé le contenu du caddie !)


Ingrédients pour 4 pers :

- 600 g de tendrons de veau
- 4 oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail en chemise
- 3 brins de romarin
- 1 k de pommes reinette

 


- Couper les oignons nouveaux en quatre et les faire rissoler avec les gousses d'ail en chemise dans un peu de beurre.
- Réserver.



- Saler les tendrons sur les deux faces et les faire colorer dans la même poêle.




- Sur une double feuille de papier d'alu disposer les oignons et l'ail.
- Couvrir avec les tendrons dorés, les branches de romarin et un tour de moulin à poivre.


- Fermer hermétiquement avec une autre feuille de papier d'alu.
- Mettre dans la lèchefrite de votre four, verser un verre d'eau dans le fond et enfourner à 150° pendant 1 h, puis baisser la température à 120° pendant 1h.

 

- Peler et épépiner les pommes, les faire revenir à la poêle avec un beau morceau de beurre.
- Veiller à ne pas réduire les pommes en compote.




- En fin de cuisson retirer la lèchefrite du four et laisser les tendrons reposer pendant une dizaine de minutes.




- Servir bien chaud avec un peu d'oignon, une gousse d'ail et quelques pommes.

- Quoi boire avec ? Pourquoi pas un bon cidre brut !


        Bon appétit... bien sûr !                                    Version imprimable

Figues roties façon crumble

Avec son magasin d’alimentation générale et rayon textile Jean L...  faisait partie... avec le boucher de l’aristocratie commerçante du village... le boulanger et le charcutier venaient un peu après... suivis par le coiffeur, le bourrelier et autre cordonnier !...

Il régnait en maître dans sa boutique sur les conserves, pâtes, chocolat... les sardines à l’huile et les petits pois extra-fins n’avaient pas de secret pour lui... Sa femme, elle, s’occupait plutôt du rayon « Nouveautés » sur un long comptoir en bois... elle présentait les pantalons de tergal et les chemises en popeline de coton  soigneusement emballées dans du papier de soie... les combinaisons et les sous-vêtements féminins étaient rangés dans des boites en carton sur les étagères derrière le comptoir... le couloir qui conduisait à la cuisine au fond du magasin servait de cabine d’essayage...

 C’était une « Maison de confiance » !...

Mais là où Jean prenait toute sa dimension... c’était quand il faisait la « chine »... avec sa camionnette équipée de portes sur tous les cotés qu’il ouvrait avec un carré qui ne quittait pas sa poche !

Deux fois par semaine il passait au restaurant chez mes parents... vêtu de sa blouse grise... la casquette de coté... un éternel mégot de cigarette roulée à la main collé aux lèvres... un petit carnet publicitaire ... et son célèbre crayon de bois sur l’oreille !...
Il avait la manie quand il parlait... et qu’il pensait dire quelque chose d’important... de frotter ses mains l’une contre l’autre comme s’il les savonnait ! Ça énervait ma mère !

Il prenait la commande... la commentait... reprochait à ma mère de ne pas prendre tel ou tel produit... recommandait tel autre... tentait un peu de forcer la main pour gonfler la livraison... puis il remettait son crayon sur l’oreille et retournait à sa camionnette... son carré à la main pour ouvrir les portes correspondant aux produits demandés !

La livraison terminée... il s’asseyait avec mon père dans la cuisine du restaurant pour prendre un verre... Ils n’en avaient besoin ni l’un ni l’autre... mais c’était l’occasion d’entamer des discussions interminables... mon père l’attaquait sur la religion (il le trouvait un peu calotin)... Jean répondait par la politique (mon père n’aimait pas De Gaulle)... puis ils se réconciliaient en parlant des difficultés du petit commerce !

Jean retroussait le bas de sa blouse pour mettre la main dans sa poche de pantalon... il sortait sa montre gousset... « Il faut que j’y aille Pierrot je vais être en retard ! »

Et la vie continuait jusqu’à la prochaine livraison !

Ingrédients :
- 1 k de figues noires
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 gr d'amandes effilées
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 150 g de beurre salé
- 1 orange confite (facultative)
- 4 cas de miel
- 4 cas de liqueur d'orange


- Après les avoir lavées, couper les figues en 2 ou en quatre selon leur grosseur.
- Disposer les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement beurré au préalable.



- Dans un saladier mélanger le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et la farine jusqu'à obtention d'un aspect sablé.
- Incorporer les amandes effilées et la liqueur d'orange.
- Répartir le miel sur les figues, puis recouvrir de la préparation.


- Mettre au four à 150° pendant quarante cinq minutes.
- Au sortir du four, après avoir enlevé la chair découper l'orange en lanières et les disposer sur le crumble.

- Déguster encore tiède accompagné d'un muscat de Frontignan bien frais !

Bon appétit... bien sûr !                                               Version imprimable 

Roulés d'aubergines au jambon Serrano et chèvre frais

Tous les ans quand le soleil de l'été ramène sur les plages les touristes de tout poil !... Une question me turlupine... Pourquoi les enfants de touristes s'acharnent'ils à faire des trous dans le sable ?

Ca commence quand ils sont tout petit... encore bébé... ils marchent à peine... mais un seau dans une main et une pelle dans l'autre... ils s'assoient au bord de l'eau et commencent à creuser !... Ils enfoncent maladroitement la pelle dans le sable... la retirent brutalement... en dispersant généreusement leur pelletée sur les voisins... qui venaient justement de s'enduire de crème à bronzer... excellente entrée en matière pour se faire des amis de vacances !       Je ne vous parle pas de la découverte de ce merveilleux coquillage rose sur lequel toute la famille... et même les voisins (oui ceux de la crème solaire !) doivent s'extasier !... Oui les petits enfants  aiment faire des trous dans le sable !

Naïvement... on pourrait penser que cette désagréable manie va leur passer en grandissant... Eh ben non !... c'est une erreur... la manie va s'amplifier... aux pelles qui seront plus grandes vont s'ajouter des râteaux... des truelles... ils vont se mettre à plusieurs... pour creuser... le fin du fin... deux trous qui se rejoignent par un tunnel !... et ils atteindront le nirvana quand ils pourront en partant chacun de leur trou se serrer la main sous le tunnel... Là encore les parents... ou les grands -parents devront encore s'extasier devant tant d'ingéniosité !

Puis ils deviennent ados... et là l'innocente manie devient frénésie ! (c'est normal ils sont ados)... Avec de larges pelles... ils creusent des trous énormes... d'où émergent seulement leurs têtes... qui observent le trou des autres... les relous... les nuls... qui s'la petent avec leurs maillots Oxbow !... (Oui il y a des marques qui coutent cher... mais qui sont trop nulles... l'ado est sans pitié !) Et quand ils sont certains d'avoir gagné... ils poussent des cris incompréhensibles en montrant leurs appareils dentaires... ils se roulent dans le sable... et courent tous ensemble se jeter à l'eau... où ils pratiquent leur exercice favori... remplir d'algues le maillot du plus petit de la bande espérant ainsi attirer l'attention de sa sœur qui est complètement canon ! (oui ! l'ado des plages à des raisonnements bizarres !)                  
Le problème est que... préoccupés par le bouillonnement de leurs hormones ils oublient complètement de reboucher leur trou !... et c'est justement ce soir là... qu'après avoir confiés vos petits trésors à la fille d'amis de la plage (non pas ceux de la crème solaire... d'autres) vous décidez de faire une promenade romantique au clair de lune... sur la plage ! Evidemment vous essayez de faire le malin (monsieur !) et vous vous obstinez à chercher la Grande Ourse... le nez en l'air... et soudain c'est le drame... vous croisez le chemin du trou des ados... et après un détour par les urgences... c'est avec une cheville dans le plâtre que vous terminez la promenade... qui à défaut d'être romantique fait de vous le héros de l'hôtel de la Plage... où chacun oubliant qu'il a eu l'âge bête... maudira ces p'tits c... qui ne rebouchent pas les trous de plage !...

Mais au fait !... pourquoi les enfants de touristes font-ils des trous dans le sable ?...


Ingrédients :

- 2 aubergines
- 8 tranches de Serrano très fines
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 30 g de pignons
- 1 barquette de tomates cerise
- 1 bouquet de ciboulette



- Couper les aubergines en tranches fines ( 3 à 4 millimètres d'épaisseur).
- Les saler au sel fin sur les deux faces et les laisser dégorger au frais pendant une demi-heure.




- Dans une poêle anti-adhésive sèche, faire torréfier les pignons. Puis les réserver.




- Mélanger le fromage de chèvre, les pignons et la moitié du bouquet de ciboulette.
- Assaisonner doucement il y a le jambon et les aubergines sont salées. Puis réserver au frais.


- Après les avoir badigeonnées avec un pinceau, faire griller les tranches d'aubergines sur une plancha ou un poêle anti-adhésive sans matière grasse.




- Les tranches d'aubergines doivent avoir une belle couleur.




- Passer les tranches de jambon Serrano à la poêle (toujours sèche!) pendant quelques secondes juste le temps que le gras deviennent translucide.
- Mettre une cuillére à soupe du mélange chèvre/pignons et rouler, puis envelopper avec une tranche d'aubergine.


- Couper les tomates cerises en deux et assaisonner d'huile d'olive et vinaigre de Xérès.
- Ajouter le reste de la ciboulette hachée.
- Dresser sur assiette 2 à 3 roulés par personne et quelques tomates cerise.
- Servir frais ou à température ambiante en buvant un rosé de Navarre !...


   Bon appétit... bien sûr !                                           Version imprimable