Terrine de canard aux noisettes

Alors que j’étais tranquillement sur mon blog à préparer une recette de  « délicieuse » terrine de canard … voilà t’y pas que dans mon dos la télé diffuse une émission où l’on parle de cuisine… alors vous me connaissez… ma gourmandise ne faisant qu’un tour… je me retourne aussi sec pour voir s’il n’y a pas une idée à prendre !

Hélas !...  trois fois hélas !... c’était cette émission énervante… mais si vous la connaissez… l’émission où tout le monde critique tout le monde !... Oui c’est ça : « Un diner presque parfait ! »

Comme d’habitude l’émission commence par la présentation des candidats : il y a l’étudiante qui ne connait rien : «  Le granité de champagne ??? Oh ça doit être un truc croustillant ! » Il y a la blonde un peu snob « Oh ça doit exploser en bouche ! » Holà du calme la blonde !... Sans oublier le rouquin grognon « J’aime pô les lentilles » eh ben mange donc de la "zim " comme aurait dit ma Mère

Le candidat est un couvreur/pompier… bonne tête  plutôt sympa… il adore faire la cuisine… ses amis en témoignent… accompagné de la voix off il va voir ses copains pompiers qui font comme si… il y avait le feu… et manient la lance à incendie en arrosant les parterres… puis c’est la visite chez Estelle la bouchère pour du filet de veau (Jouvenceau des prés) qu’il a appelé ça !...  Puis le copain pisciculteur pour des truites (la belle de Neuville)

Il passe la journée à cuisiner… il sert l’apéritif… et là le rouquin grognon lui balance aussitôt « Tu sais je n’aime pô les lentilles ! » La brune pour faire concurrence à la blonde veut se jeter dans le seau à glace « Parce qu’elle a tellement chaud ! »

Et là erreur fatale le couvreur /pompier s’absente une minute pour surveiller sa cuisine… aussitôt c’est la critique : L’apéritif n’était pas assez frais… j’aime pô les lentilles a rappeler le rouquin… moi j’ai bien aimé dit la brune mais ce n’était pas assez copieux… et la blonde qui sort des banalités avec la bouche en cul de poule !...

Eh ben ça y est!... y m’ont mis en colère… comment peut-on être aussi c…

Ingrédients :

- 4 cuisses de canard

- 10 cl de crème fleurette

- une vingtaine de noisettes décortiquées

- 2 œufs entiers

- 5 cl de porto

- 1 c.à.c de coriandre moulue

- 1 petit bouquet de persil

- Ôter délicatement la peau des cuisses de canard.

- Réserver les peaux, après avoir enlevé toutes les petites plumes superflues.

- Désosser les cuisses et couper la chair en petits dés.

- Passer la chair au mixer.

- Concasser grossièrement les noisettes.

- Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier, ainsi que le sel ( 12 g au kilo et le poivre 3 ou 4 tours de moulin).

- Mélanger soigneusement pour obtenir un ensemble homogène.

- Garnir le fond d'une terrine avec 2 peaux de canard.

- Garnir la terrine avec la chair de canard.  

- Recouvrir le tout avec les 2 peaux restantes.

- Préchauffer votre four à 160°.

- Mettre la terrine au bain marie dans un plat creux.

- Laisser cuire pendant 1 h 30.

Faire refroidir pendant 1h puis mettre au froid et déguster au bout de 48 h.

- Quelques amis, une bouteille de Chinon: c'est le bonheur !

 Bon appétit... bien sûr !

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Recette réalisée d'après une idée librement adaptée du journal Saveurs

Saucisses aux lentilles

Je ne vous en ai pas parlé mais figurez-vous que j'ai "viré Ecolo " !... Si si... Oh jusqu'à présent je n'étais pas un pollueur forcené... non !... Mais c'est vrai que j'avais tendance à charger la poubelle avec tout ce qui me tombait sous la main... cartons... papiers... déchets ménagers... plastiques... etc !... Il n'y avait que les bouteilles en verre que je déposais directement au container... même qu'un jour mon voisin a regardé ma brouette pleine de bouteilles l'air de dire :" eh ben dis donc !... le voisin quel boit sans soif !"

Jusqu'au jour où j'ai reçu une lettre de la Mairie... avec le montant à payer pour le ramassage des poubelles !

Wouaouh !!! Ça fout un choc... tout ça... pour un ramassage par semaine !

Mais le Maire est un malin, il avait ajouté au bas de la lettre un slogan  du genre :

" Triez vos déchets et faites des économies"

Le ramassage  serait fait une fois par quinzaine et je ferais une substantielle économie !... Vous me connaissez ... moi dès qu'on me parle économie je dresse l'oreille !... et en plus la Communauté de communes me fournirait un "composteur" qui me permettra d'obtenir un terreau de qualité qui judicieusement placé dans mes pots de fleurs, qui deviendront magnifiques, me permettra également de poser ma candidature pour le "Concours des maisons fleuries " !

Me voila donc en Mairie pour m'inscrire afin d'obtenir le fameux composteur, que je devrai aller chercher à la déchetterie sous 3 semaines !

Passé le délai je me présente à la dite déchetterie où le préposé me remet le composteur... dans un carton... à monter soi-même (comme chez Ikéa !)

Je charge ma voiture et là le préposé m'interpelle :"Monsieur vous n'oublierez pas de prendre votre sobieau à l'accueil !.." "Mon sobieau ???"... "Ben oui le sobieau est livré avec le container... c'est prévu comme ça !"

Ah ben si j'y ai droit je vais le prendre v'te sobieau !

A l'accueil le préposé m'a donné le fameux sobieau qui en réalité était un Seau-bio destiné à recueillir les déchets de cuisine avant de les mettre dans le composteur !

On a beau dire quand on ne comprend pas la langue locale ça peut poser des problèmes... mais ça ne m'a pas empêché de "Virer écolo !"

Ingrédients pour 2 pers :

- 2 grosses saucisses

- 160 g de lentilles vertes

- 2 tranches de poitrine de porc fumé 

- 10 cl de vin blanc

- 1 carotte

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 1 bouquet garni

- 1 cube de bouillon de volaille

- Couper le lard en morceaux d’1/2 centimètre.

- Tailler la carotte en batonnets.

- Hacher l’oignon.

 - Dans une cocotte en fonte faire dorer les lardons avec un petit morceau de beurre.

- Ajouter les  batonnets de  carotte et l’oignon haché, laisser suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

- Mettre  les lentilles dans la cocotte avec le bouquet garni, puis mouiller avec de l'eau et ajouter le cube de bouillon.

- Saler légèrement. 

- Laisser mijoter à petits bouillons pendant  40 minutes environ selon la qualité des lentilles.

 - Faire griller les saucisses sous le grill du four, à mi-cuisson ajouter le vin blanc, terminer la cuisson.

- Dresser sur assiette les lentilles avec les carottes et les lardons, puis la saucisse arrosée de son jus de cuisson.

- Servir accompagné d'un Beaujolais nouveau.

- Bon appétit... bien sûr !...

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Dos de cabillaud rôti, émulsion de boucaux, purée de panais à la coriandre

Mon copain Jean  (sur l’air de Cadet-Rousselle)

Mon copain Jean aime les gâteaux

Mon copain Jean aime les gâteaux

Et comme il n’a pas de diabète

Pour lui le dessert c’est la fête

A la poubelle les sucrettes

Il mange éclairs et  tartelettes

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est un gourmand !...

Mon copain Jean est très fragile

Mon copain Jean est très fragile

Toutes les arêtes sur le coté

De son assiette sont bien rangées

Au hareng cuit à la saumure

Il préfère les confitures

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est très fragile !...

Mon copain Jean est très poli

Mon copain Jean est très poli

Il dit c’est très bon j’vous r’mercie

Il est extra votre rôti

Mais laisse du bœuf dans son assiette

Il préfère la crème simplette

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est très poli !...

Mon copain Jean est un veinard

Mon copain Jean est un veinard

Qu’il se lève tôt ou bien très tard

A la table ou dans son plumard

Coco lui beurre ses mouillettes

Prépare son café, sa serviette

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est un veinard !...

Ingrédients pour 2 pers :

-          2 filets de cabillaud de 150 g

-          100 g de boucaux de pays

-          300 g de panais

-          2 petites pdt

-          1 échalote

-          1 petit bouquet de coriandre

-          15 cl de fumet de poissons

-          20 cl de crème fleurette

Eplucher les panais et les couper en tronçons en réservant quelques  rondelles (pour faire des chips)

Faire de même pour les pommes de terre.

Faire cuire les morceaux de panais et les pommes de terre à l’eau salée.

Les écraser à l’aide d’un presse-purée, ajouter la moitié de la crème fraîche et un peu de lait éventuellement pour la rendre onctueuse mais pas liquide.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Décortiquer les boucaux, mettre les têtes et les carapaces dans le fumet, laissé frémir  quelques minutes.

Réserver les corps pour la décoration.

Dans une casserole faire fondre l’échalote finement hachée avec un peu de beurre, mouiller avec le fumet de poissons après l’avoir filtré à travers une passoire et laisser frémir à nouveau quelques minutes.

Incorporer la crème fleurette, laisser bouilloter pour faire épaissir  la sauce.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les filets de cabillaud sur un plat allant au four après les avoir salés et poivrés.

Enfourner à four chaud (180°) pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets.

Pendant ce temps faire frire les chips de panais dans de l’huile bien chaude, les mettre ensuite à égoutter sur un papier absorbant.

Emulsionner  à l’aide d’un mixer pour obtenir une sauce onctueuse et une écume légère et ferme.

 Dresser sur une assiette chaude, le poisson et la purée de panais, disposer la coriandre hachée sur la purée et enfin décorer avec les queues de boucaux décortiquées et les chips de panais.

A l’aide d’une cuillère prélever l’écume de boucaux et la répartir autour du poisson.

Bon appétit... bien sûr !...                                          Version imprimable 

Risotto aux crevettes

On n’est plus en sécurité nulle part !... j’étais chez moi tranquillement assis devant mon ordinateur !  Je badais sur le net… vous savez comment ça ce  passe… un lien vous entraine vers un autre et ainsi de suite… bref je passais d’un site à l’autre sans parvenir à fixer mon attention… Quand tout à coup mon agresseur m’a sauté dessus sans que j’aie le temps de réagir !

Il y a d’abord eu mon ordi qui à fait un bruit de sirène… puis un message d’erreur à clignoté… m’informant que j’étais victime d’une attaque de virus… qu’ils étaient nombreux et particulièrement actifs… qu’il fallait que je clique « Là » pour m’en débarrasser et éviter ainsi que mes mots de passe et mon code carte bleue ne tombent dans des mains hostiles !?!?!?

Comme dirait mon voisin  « Là y m’sé méfié ! »  Je n’ai pas cliqué… je me suis retiré sur la pointe des pieds et j’ai demandé à ma technicienne de jeter un coup d’œil à ces messages qui en fait étaient émis par un virus qui a pris mon ordi en main interdisant toute manip’ pour l’éradiquer !

Il a fallu une journée complète à ma technicienne pour qu’elle en vienne à bout… le combat fut rude… courageusement elle a lutté… puisant dans ses connaissances… s’informant sur des forums… à plusieurs reprises elle a été sur le point de renoncer… Mais contrairement à la  chèvre de monsieur Seguin au petit matin elle a vaincu la bête ! (sauf que c’était le soir et qu’elle n’avait pas le poil luisant et les sabots cirés)

Epuisée… le front en sueur… elle m’a dit : « C’était un rogue !... je t’ai installé un anti-malware tu seras tranquille ! » Ouah !... je l’ai échappé belle… je n’ai pas tout compris mais je crois que c’était grave !

« Agressé dans mon salon !...On vit une drôle d’époque m’dame Michu ! »

Ingrédients pour 2 pers :

- une vingtaine de crevettes

- 1 oignon

- 160 g de riz Arborio

- 10 cl de crème fleurette

- 10 cl de vin blanc

- 30 g de Parmegiano- Regiano râpé

- 50 cl de bouillon

- Séparer les têtes des crevettes et réserver les corps.

- Dans une casserole faire revenir les têtes de crevettes avec trois cuillèrées d'huile d'olive.

- Au bout de quelques minutes retirer les têtes en les écrasant pour récupérer leur jus.

- Eliminer les morceaux de carapaces et les "poils" rouges.

-Haché finement l'oignon. 

-Dans la même huile le faire fondre lentement.

- Retirer la carapace des queues de six crevettes en laissant l'extrémité, réserver.

  - Lorsque l'oignon est bien fondu ajouter les riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

- Puis incorporer le reste des crevettes coupées en tronçons.

   - Mouiller le riz avec le vin blanc.

- Laisser réduire sur feu vif jusqu'à évaporation complète.

- Mouiller avec deux louches de bouillon.

- Laisser cuire en remuant régulièrement.

- Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz.

- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire rissoler les crevettes pour la décoration.

- Dresser sur assiette chaude.

-Servir accompagné d'un vin blanc de Savennieres.

Bon appétit ... bien sûr !..                                             Version imprimable

Cuisses de lapin au lard ibérico

Je vous ai déjà parlé du danger constitué par les trous dans le sable creusés par les enfants des touristes … Eh bien il ne s’agit là que d’une partie des multiples dangers, menaces et autres désagréments qui guettent le vacancier candide que je suis …

Il y a tout d’abord l’arrivée à la plage … avec tout l’équipement… serviettes, parasol, crème solaire, ballon, mots-croisés, livres et autres distractions indispensables… Je me dirige tranquillement vers une place bien exposée… j’ai dit tranquillement… erreur… j’aurai du me précipiter, puisque je me suis fait griller au dernier moment par une mère de famille qui me foudroie du regard quand j’émets une objection… lâchement je cède… je ne suis pas en vacances pour me chamailler pour quelques mètres carrés de sable… fut’ il chaud …

A distance respectable de la mégère je plante mon parasol, j’étale ma serviette, je m’enduis de crème solaire… à proximité de quelques ados qui m’ont paru calmes… je m’assois avec ma grille de mots-croisés… Oups… mon parasol est victime d’une rafale de vent, je me lève précipitamment et me lance à sa poursuite… c’est fou comme un parasol prend bien le vent… je dois plonger dans le sable pour le rattraper : crème solaire + sable = poisson pané… Le parasol sur l’épaule… sous le sourire narquois de la mère de famille… je rejoins ma place…

C’est le moment que choisissent les ados, que je croyais tranquilles, pour s’élancer vers la mer en poussant des hurlements…  piétinant au passage ma serviette qui ressemble maintenant à un chiffon sale… Soucieux de maintenir une bonne ambiance intergénérationnelle sur cette plage je ne dis rien…

Ca y est mon parasol est bien ancré … ma serviette est vierge de tout grain de sable… j’ai ma revue de Sport Cérébral sur les genoux… mon crayon à la mine affutée avec le bout gomme que je mâchonne distraitement… Ah p…. c’est chouette les vacances…

Les ados… j’avais oublié les ados qui reviennent de la baignade en secouant leurs longs cheveux (Oui on est revenu à la mode Beatles chez les ados males…)… mon Sport Cérébral est trempé… j’ai failli avaler le bout gomme…

Une promenade s’impose pour éviter que le bain de soleil ne se termine en bain de sang… Et là, les problèmes se multiplient… il me faut tout d’abord éviter les boules de pétanque… sans déplacer le cochonnet sous peine de me faire eng….

Il ne faut pas non plus que je passe entre deux joueurs de raquettes au risque de prendre la balle en pleine tête… je subis également les « arroseurs » vous savez, ils sont deux généralement, ils s’envoient des gerbes d’eau en poussant de grands cris et croient malin de vous faire participer à leur rigolade…

Messieurs, je me dois de vous prévenir d’un piège dans lequel vous tomberez inévitablement : vous croisez deux (ou trois) naïades en bikini…. Vous rentrez votre ventre… vous gonflez vos biceps… vous domptez votre mèche rebelle… afin d’impressionner les « Meufs »… en vain !... le regard fixé sur le Maitre-nageur aux dents blanches, lunettes noires et biceps acérés elles vous ignorent… les ingrates… elles ne vous voient pas !… Comme vous ne voyez pas le râteau… laissé là… dents en l’air par un enfant de touriste qui creusait un trou !… même votre hurlement n’a pas attiré l’attention des donzelles…

Je ne sais pas pour vous mais pour moi c’est décidé… l’année prochaine je vais passer mes vacances à la montagne… la plage c’est trop dangereux …

Ingrédients pour 2 pers :

- 2  cuisses de lapin

- 150 g de lard ibérico ou pancetta

- 1 ou 2 poivrons selon grosseur

- 2 oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates longues

- 1 c.à.s de concentré de tomates.

- Couper le ou les poivrons en quatre et retirer soigneusement toutes les peaux blanches.

  - Emincer finement les poivrons en lanières.

    - Mettre 3 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle avec les deux gousses d'ail en chemise. Quand l'huile est chaude y ajouter les poivrons, bien remuer pour enrober chaque lanière d'huile. Baisser le feu et laisser confire doucement pendant 40 à 50 minutes.

- Dans une sauteuse faire revenir les cuisses de lapin et le lard coupé en gros dés. Réserver au chaud.

    - Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché, puis incorporer les tomates finement concassées. Laisser réduire quelques minutes.

- Ajouter le lapin et le lard à la préparation, mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes.

   - Mouiller avec le bouillon sans couvrir totalement, incorporer le concentré de tomates et laisser mijoter à demi couvert pendant une bonne demie heure.

- Servir chaque cuisse avec quelques lardons et les poivrons confits ... sans oublier une gousse d'ail en chemise !

Accompagner d'un côtes du Rhone plutôt jeune avec beaucoup de fruité !

   Bon appétit... bien sûr !    

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