Papillotes de saumon aux petits légumes


Une fois n'est pas coutume !... un plat diététique... ça ne peut pas faire de mal ! Comme dirait le docteur Cohen, celui qui envahit nos petits écrans... vous ne le connaissez pas ?...mais siiii il a un avis sur tout ce qui concerne notre alimentation ; que l'émission traite de l'obésité ou de l'anorexie il est là ... du bienfait des légumes il est là !... 

Au début il en était à 10 fruits et légumes par jour...maintenant il est revenu à 5...ouf ! il était temps je me perdais dans mes calculs : est-ce que la pointe d'ail, que je glisse délicatement dans mon gigot, compte comme un légume ? Si je mélange dans mon saladier de la chicorée et de la scarole ça compte pour 1 ou 2 légumes ? 
Mais je ne devrais pas me moquer, il veut améliorer notre santé ce brave docteur!... et aussi son portefeuille... car il ne manque pas de citer un des nombreux livres qu'il a écrit sur le sujet et qui bien sûr font référence en la matière ! il est le garant de notre santé !
Mais revenons à notre plat diététique !


Ingrédients pour 2 pers :

- 280 grs de filet de saumon
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- persil, thym ou romarin
- 1 citron



- Raper ( ou couper au couteau pour les plus courageux ) les carottes et les navets en julienne, émincer finement l'échalote. Faire cette opération au dernier moment pour éviter que les légumes ne noircissent au contact de l'air.




- Faire fondre dans une sauteuse l'échalote émincée et l'ail en chemise avec une noix de beurre, sans leur faire prendre de couleur, puis ajouter les légumes en julienne, laisser quelques minutes à feu très doux en mélangeant délicatement.











- Disposer le saumon sur une feuille de papier aluminium, saler et poivrer selon votre goût. Répartir les légumes sur le filet de saumon, sans oublier la gousse d'ail, le persil et le romarin ou le thym ou les deux.











- Fermer hermétiquement les papillotes et mettre à four chaud 180° pendant 20 à 25 minutes, selon votre four. Laisser reposer 5 minutes et servir avec un filet de jus de citron, dans la papillote ou sur assiette ( cela permet de vérifier la cuisson ! )











                           Bon appétit...bien sur !...

Rougets rôtis et poivrons confits

Vous ne connaissez pas Pépita ? Elle est célèbre... à Benicarlo...où elle tient le plus bel étal de poissons du mercado central ... du moins c'est elle qui le dit !
Un conseil ne faites pas de remarque sur le prix ou la qualité de son poisson : au mieux elle vous répondra vivement si elle vous aime bien... au pire elle vous " engueulera comme du poisson p......i " si votre tête ne lui revient pas !
Moi... elle m'aime bien... même que de temps en temps elle m'appelle : " cariño " il parait que c'est un petit mot affectueux.
Mais si je suis un client fidèle... c'est évidemment pour la qualité de ses poissons ! Et ce jour là, au marché du soir, elle avait des rougets superbes qu'elle avait achetés à la criée de lonja de pescado  de Benicarlo, ils étaient raides comme la justice et d'un beau rouge orangé...je ne leur ai pas résisté longtemps !

Ingrédients pour 2 pers :

- 4 rougets barbets
  ( salmonetes pour Pépita )
- 500 grs de poivrons verts longs
- 2 gousses d'ail en chemise
- 2 c.à.s de Mojo
  ( Préparation des iles Canaries contenant des poivrons rouges, ail, vinaigre, cumin, de l'huile d'olive. )

- Les poivrons longs sont appelés poivrons italiens  par les espagnols, il faut faire attention en les achetant qu'ils soient bien charnus. Il est préférable de les acheter chez un petit producteur sur le marché.




- Couper les poivrons en rondelles
d'un centimétre de large, les mettre à cuire dans une sauteuse avec 4 c.à.s d'huile d'olive et les gousses d'ail en chemise.

- Dresser sur assiette chaude avec les poivrons confits en garniture.



    Bon appétit...bien sûr !

Zaalouk d'artichauts

Il y a des mots dans le vocabulaire de la cuisine que j'aime entendre et répéter, et ça dans chaque pays, en France par exemple les mots: garbure, ratatouille, fricassée.
Prosciutto, fettucini en Italie, zarzuela, ail y pébre en Espagne, bacalao ou vino verde au Portugal.
Pour le Maroc...là je suis gaté...ce ne sont pas les mots qui manquent : tajine bien sûr...mais également s'men, gsaa, kefta, briouat, klii et surtout ...zaalouk qu'il faut prononcer en trainant sur la première syllabe : zaaa et claquer la langue pour dire louk...zaaalouk ! J'espère que Fatima ne me contredira pas !
Bon tout ça m'a donné faim ...si on passait aux choses sérieuses ?

Ingrédients :

- Haché l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec  4 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

- Puis ajouter les fonds d'artichauts coupés en quartiers et les faire dorer légèrement à leur tour.

- Concasser les tomates et les joindre à la préparation, ajouter le cumin, bien mélanger avec les gousses d'ail écrasées.

 

 

Salade de lentilles et saumon fumé

La bible nous dit qu'Esaü a vendu son droit d'aînesse à son frère Jacob, contre un plat de lentilles !... Il faut se mettre à sa place ... il revenait de la chasse... il avait faim... les lentilles étaient son plat prèféré ! Et son droit d'aînesse, dans ce cas précis, ne lui était d'aucun secours !
Je suis l'aîné de 6 frères et soeurs et bien je lui donne raison, le droit d'aînesse ne sert à rien de nos jours, il est plus agréable d'avoir le ventre plein, bien au chaud au milieu de ses frères, plutôt que s'entendre dire :" tu es l'aîné tu dois montrer l'exemple ! " ou bien :" il a bonne mine votre aîné ! ". ( private joke ! )
Non je rigole, en fait je l'aime mon droit d'aînesse , je lui donne raison parce que j'adoooore les lentilles !

Ingrédients pour 4 pers :

- 300 grs de lentilles vertes
- 200 grs  de saumon fumé
- 3 échalotes
- 1 carotte
- Thym , laurier
- 1 bouillon Maggi
- 1 vinaigrette moutardée


- Mettre les lentilles à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes avec
2 échalotes émincées et la carotte coupée en batonnets. Bien surveiller la cuisson, les lentilles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

   Bon appétit... bien sûr !

Filet de lieu jaune à la Dugléré


Célèbre cuisinier français né à Bordeaux en 1805, Adolphe Dugléré  fut d'abord un disciple du "maitre" Marie-Antonin Carême, puis chef des cuisines privées de la famille de Rothschild. En 1848 il prend la direction du restaurant Les Frères Provençaux , puis en 1865 du Café Anglais  restaurant situé à l'époque bd des Italiens. C'est là qu'il connaitra une renommée dans le monde gastronomique du second Empire, en créant des plats qui sont aujourd'hui des classiques : filets de sole à la Dugléré, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Suchet, la culotte de boeuf Salomon. A cette époque on disait de lui qu'il gagnait plus d'argent qu'un général de division !
Le musicien Rossini l'avait surnommé : le Mozart de la cuisine française. Il n'a écrit aucun livre de cuisine mais a participé, en temps que conseiller, au dictionnaire gastronomique d'Alexandre Dumas. Il est décédé en 1884.
(sources : encarta, le guide des connaisseurs et divers livres de cuisine anciens)

Ingrédients pour 2 pers :

- Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poissons et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de miutes. Mettre les filets de  lieu dans la préparation et enfourner à  four chaud 180° pendant 10 à 15 minutes.