Tajine d'agneau aux petits pois et rattes

Ce vendredi matin était un bon moment pour visiter le Village du Vendée Globe… il faisait frais et nuageux… mais il ne pleuvait pas !

Il n’y avait pas d’attente pour accéder au ponton des concurrents… le public n’était pas clairsemé … mais on pouvait déambuler tranquillement sans être bousculé… prendre des photos sans être poussé par le voisin qui veut vous piquer votre angle de vue… pour la photo du siècle… :"ne poussez pas svp nous aussi on veut immortaliser l’instant… les drapeaux multicolores… l’équipier qui grimpe au mât… le concurrent qui nous fait un signe de la main en préparant son matériel ! " En fait souvent ça n’est pas le concurrent mais un accastilleur venu faire une réparation et qui vit son heure de gloire !

Vous l’avez compris on était bien !... à un détail près !... Ce vendredi était le dernier jour avant les vacances… d’où l’affluence des scolaires … élèves des écoles primaires de la région !

Ils arrivaient sur le ponton par minivagues… en grappes bruyantes autour de leurs accompagnateurs…  qui eux-mêmes brandissaient un bambou surmonté d’un fanion de couleur distincte... pour que les égarés puissent reconnaitre leur groupe !

Pourquoi  ce groupe a attiré mon attention plutôt qu’un autre ?... Peut-être parce qu’ils étaient différents… ils ne portaient pas l’uniforme… mais il y avait de l’uniformité dans leurs tenues… l’instit,  le fameux bambou à bout de bras, avait une tête de « Gendre idéal ! »… un peu inquiet il se retournait tous les 3 mètres pour compter sa marmaille !... Sa collègue à l’arrière avançait en écartant les bras… comme une mère poule qui veut rassembler ses poussins (Une mère poule en mini jupe flashy …collants noirs et bottes au dessus du genou!...)

J’allais détourner mon regard… quand je l’ai aperçu… il était le plus petit au milieu de la grappe… son anorak fermé jusqu’au cou… la mèche bien lissé sur son front… il ouvrait des billes étonnées sur tout ce qui l’entourait !... Il tenait dans la main gauche un immense parapluie fermé, qui,  lorsqu’il le posait par terre était plus grand que lui !... Je me suis dit " En voila un qui prévoyant ! "

Le « Gendre Idéal » à lui aussi ouvert de grands yeux à la vue du pépin géant… après quelques secondes de stupeur… d’incompréhension… il se précipite : » Adrien où as-tu trouvé ce parapluie ? » Adrien hausse les épaules… lève les yeux en tendant le cou  avec l’air du gars qui n’est au courant de rien !... « Le Gendre Idéal » repose la question une deuxième… puis une troisième fois… rien ! A la quatrième et insistante question…  Adrien… étonné de tant d’agitation pour un parapluie finit par lâcher :"Il était à coté de la dame là-bas… alors je l’ai pris ! "

Inquiet… l’instit croise le regard de sa collègue minijupée… ils se sont compris… Horreur !...dans leur groupe si mignon… si propre …si bien élevé… il y a un voleur de parapluie !... Il n’a pas l’habitude de ces situations… alors dans un geste désespéré il tient le parapluie à bout de bras en l’agitant frénétiquement… espérant que la dame… la victime de ce holdup… repère le butin et le récupère !

Rien… personne ne bouge… alors « Le gendre idéal » un peu gêné accroche l’objet du délit au filin qui sert de rambarde et explique à Adrien :"Tu vois je le pose ici… la dame va le retrouver… il ne faut jamais prendre ce qui ne t’appartient pas… tu as compris Adrien…" Adrien a compris… il secoue la tête de bas en haut et vice-versa  pour le prouver… l’instit veut dédramatiser la situation :"Mais ce qui est important Adrien c’est que tu as dit la vérité… il ne faut pas voler… mais il faut toujours dire la vérité ! "

Adrien a bien de la chance … mon instit à moi… homme aux instincts primaires… m’aurait mis un coup de pied au c… dans la même situation… et il aurait eu tort… car je suis certain qu’Adrien retiendra la leçon non violente susurrée par son instit sportswear !...

Ingrédients pour 4 pers :

- 800 d'agneau (collier et poitrine)

- 1 oignon

- 2 tomates

- 1 c.à.c de gingembre

- 1 c.à.c de cumin

- 1 c.à.c de cannelle

- 8 pdt rattes

- 250 g de petits frais ou surgelés

- Couper et parer les morceaux d'agneau.

- Puis les faire dorer dans une cocotte en fonte allant au four, dans un peu d'huile d'olive.

- Lorsque tous les morceaux ont pris une belle couleur les réserver au chaud.

- Emincer finement l'oignon et le faire fondre dans la même cocotte sans prendre de couleur.

- Ajouter les tomates, puis laisser cuire pendant 3/4 minutes en mélangeant régulièrement.

- Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte.

- Saupoudrer avec les épices.

- Bien mélanger pour répartir les épices.

- Mouiller à peine à hauteur avec de l'eau ou mieux du bouillon. Saler et poivrer.

- Démarrer à feu vif pendant une dizaine de minutes.

- Puis mettre au four à 120° pendant une bonne heure, la viande doit être fondante.

- Au bout d'une heure ajouter les pommes de terre rattes.

- Remettre au four pendant une vingtaine de minutes.

- Dans le même temps faire cuire les petits pois à l'anglaise (à l'eau salée).

- Dresser dans un plat creux ou dans un tajine si vous en possédez un.

- Un Siroua marocain, vin rouge charnu et puissant accompagnera très ce tajine !

Bon appétit ... bien sûr !...

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Osso bucco(trèsbon)

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore aller au cinéma !... Le plaisir commence quand je prends mon billet…. Puis je me dirige vers la salle… je choisis ma place… toujours la même au bout du rang, en haut de la salle, suivant ainsi les conseils de ma mère qui était une femme d’expérience et qui disait toujours : « Au théâtre devant… au cinéma dans le fond ! »

Donc ce jour-là après avoir respecté le cérémonial j’étais bien installé dans mon fauteuil… Ah il faut que je vous précise que je n’aime pas arriver en retard au cinéma… j’ai même tendance à arriver un peu en avance ce qui me permet de voir les publicités … les bandes annonces… enfin bref de me plonger dans l’ambiance et d’être « fin prêt » pour le film !

Donc je vous le répète j’étais bien installé… quand je dis à ma voisine qui partage mes jours, mes nuits et mes séances de cinéma : « J’entends comme un ronronnement… le chauffage fait un drôle de bruit ! » « Non » me répond ma voisine qui partage etc… « C’est notre voisin qui ronfle ! » Là je me demande si ma voisine qui partage etc… n’est pas un peu de Marseille… un ronfleur … n’importe quoi !... Souhaitant vérifier l’information… je me penche discrètement… et là…  j’aperçois quelques fauteuils plus loin un petit monsieur bien enfoncé dans son siège… les coudes écartés… les yeux fermés… la bouche entrouverte… effectivement il dort ! Le nez… qu’il a rouge et proéminent… vibre à chacune de ses respirations… ce qui provoque ce ronronnement !

Je rassure ma voisine… dès que les pubs vont commencer il va se réveiller et le ronronnement va cesser !

Jean Mineur célèbre publiciste ne l’a pas calmé… les bandes annonces lui ont même permis de hausser un peu le ton !

Le film (L’or noir) ne l’a pas empêché de poursuivre sa sieste… comme dans tous les films il y avait des scènes d’actions avec des coups de feu… des cris… des pleurs…un avion en rase-mottes … une automitrailleuse… des chevaux qui hennissaient… des dromadaires qui blatéraient … notre ronfleur ronflait toujours !

Le plus dur a été quand le héros a déclaré son amour à l’héroïne… dans le calme d’un palais… caché dans une oasis … dans une pénombre favorable aux déclarations enflammées :

« Je t’aimerai toujours »… Ronronron… « Moi aussi je t’aimerai toujours »… ronronron !... Ca a duré pendant  tout le film… Au ronflement nasal… s’est ajouté un bruit de bouche… l’air en sortant faisait vibrer ses lèvres… il s’affaissait de plus en plus dans son siège… il était bien… il dormait !

Puis la salle s’est rallumée… le film était terminé… la plupart des spectateurs ont tourné un regard plein de reproches vers notre ronfleur… lui… réveillé… les cheveux hirsutes… l’œil  rond,  regardait fixement l’écran comme si il n’était venu que pour voir le générique !...

Inquiète (par expérience) ma voisine qui partage mes nuits m’a dit … : « S’il ronfle toujours comme ça… je plains sa femme ! »

Ingrédients 4 pers :

- 1k de jarret de veau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 branche de céléri

- 4 tomates (conserve)

- 25 cl de vin blanc sec

- 25 cl de bouillon

- 1 c.à.c d'origan sec

  - Couper le céléri, l'oignon et les carottes en dés.

- Faire suer les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

- Egoutter et réserver.

- Sécher les tronçons de jarret avec un papier absorbant.

- Fariner légèrement les morceaux, puis tapoter pour ôter l'excédent de farine.

- Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de jarret farinés.

- Remettre les légumes dans la cocotte avec les tomates concassées.

- Mouiller avec le vin blanc, puis complèter avec le bouillon pour couvrir.

- Assaisonner légèrement en sel en raison du bouillon.

- Incorporer l'origan sec.

 - Préchauffer le four à 150°.

- Mettre  la cocotte au four avec son couvercle   pendant une heure environ.

- Servir avec les légumes et des tagliatelles fraîches.

A déguster avec un rouge léger, italien si possible type Valpolicella...

Bon appétit... bien sûr !...

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Risotto aux cèpes et foie de lapin

Lettre ouverte à :

Monsieur le responsable clientèle d’Air-France

Permettez- moi tout d’abord, Monsieur le responsable clientèle d'Air-France,  de vous décrire la situation. Nous sommes un groupe de 7 personnes âgées de 60 à 80 ans qui avions décidé de faire une croisière en Méditerranée sur un bateau Costa Croisières.

Nous avions choisi Air-France  pour l’acheminement  Nantes-Marseille et retour. A l’aller nous n’avons pas eu de problème, sauf que l’on nous a annulé notre vol de milieu de matinée pour le remplacer par un vol très matinal !...

C’est au retour que cela s’est compliqué !... Nous avions opté pour un vol avec escale à Orly n’ayant pas trouvé de vol direct.  A l’enregistrement nous apprenons que l’avion aura du retard ! Nous passons en salle d’embarquement, ne voyant pas d’information sur le dit retard, je suis délégué par le groupe pour demander des renseignements à une jeune femme blonde qui se trouvait derrière le guichet de la porte 44. Je la salue poliment et je lui demande quel sera le retard de notre avion. Sans lever les yeux de son clavier elle me lance : « 35 minutes » A ma question  sur notre correspondance que nous risquions de rater elle me répond toujours sans lever les yeux : « vous verrez ça avec Paris »

Une fois installé dans l’avion, toujours inquiet,  je raconte mon histoire à une hôtesse qui me dit de ne pas m’inquiéter : «  je vais en parler à ma chef et il y aura quelqu’un à vous attendre à l’arrivée pour vous guider jusqu'à votre correspondance »  J’étais rassuré… j’ai même dormi un peu !

A l’arrivée personne !... tant pis nous fonçons vers le hall 1… Nous avions une petite chance d’avoir notre vol… mais c’était sans compter sur le personnel de contrôle de sécurité ! Je n’avais jamais vu des contrôleurs aussi  tatillons, arrogants et désagréables… allant jusqu'à mettre, en public, la main dans la culotte de ma femme pour vérifier si elle avait bien une prothèse de la hanche ! (Avec le recul ça fait rire… mais sur le moment c’est plutôt humiliant !) lorsque nous nous présentons à la porte d’embarquement… trop tard nous avons vu l’avion partir !

La galère continue… un premier comptoir Air-France … personne…  un deuxième …pareil !...  Au niveau2 nous trouvons le bureau des transferts … ouf !

Là, nous sommes accueillis, enfin,  par un employé compétent et aimable ( Il s’appelle Luis, je vous le recommande pour le tableau d’avancement) Il nous trouve un vol pour le soir, nous offre à manger (un sandwich et une boisson sans alcool… nous aurions préféré un plat chaud… mais bon ! ) nous retrouve nos bagages et nous donne des billets gratuits pour la navette pour Roissy ! (Nous aurions préféré un taxi… mais bon !)

On nous explique également que c’est un week-end de grands départs et qu’Air-France est à court de personnel… . C’est pour cette raison que personne ne nous attendait à notre arrivée !... Tiens c’est bizarre... La compagnie Air-France nous aurait-elle vendu un service qu’elle ne pouvait pas assurer ?

Après un après-midi d’attente nous allons enfin embarquer… en empruntant tout d’abord un bus conduit, je pense,  par un ancien pilote de formule1 qui souhaitait nous montrer sa dextérité !

Départ 20h40… arrivée à Nantes 21h40… Ouf ! Vous pensez sans doute les voilà à bon port… Ils vont pouvoir prendre un repos bien mérité…  Eh bien pas du tout car les amis qui devaient venir nous chercher à 14h45, heure prévue, n’étaient pas là… pour la bonne raison qu’ils étaient eux-mêmes partis en voyage à cette heure là !

Nous avons du faire appel à un grand taxi (7 personnes plus les bagages) au tarif de nuit !

Considérant ces frais de taxi comme des dommages collatéraux dus au retard de notre vol… Considérant que mes amis et moi-même avons passé une journée pour le moins désagréable Considérant la compagnie Air-France comme une compagnie sérieuse…

Nous vous demandons le remboursement de la facture du taxi ci-jointe.

Recevez, sans retard, Monsieur le responsable clientèle, l’expression des sentiments respectueux de voyageurs fatigués !

Ingrédients pour 2 pers :

- 150 g de riz arborio

-  200 g de cèpes

- 1 oignon moyen

- 2 foies de lapin

- 10 cl de vin blanc sec

- 10 cl de crème liquide

- 2 c.à.s de parmesan râpé

- Hacher finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

- Nettoyer soigneusement les cèpes.

- Réserver les deux plus belles têtes, concasser le reste grossièrement.

- Ajouter les cèpes concassés à l'oignon, faire dorer doucement pendant quelques minutes.

- Ajouter le riz, bien le mélanger avec les autres ingrédients, remuer jusqu'a ce qu'il devienne nacré.

- Mouiller avec le vin blanc en versant tout d'un coup.

- Remuer jusqua évaporation complète.

- Verser une louche de bouillon en remuant sans cesse, lorsque le riz a absorbé le bouillon rajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz.

- Lorsque le riz est cuit, incorporer la crème fraîche.

- Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le parmesan râpé.

- En même temps émincer les têtes de cèpes que vous avez réservées, les poêler rapidement au beurre.

- Poêler le foie de lapin, assaisonner et dresser.

Bon appétit... bien sûr !...                                            Version imprimable

  Cuisses de lapin à la moutarde violette

Je vous avoue que ça me démangeait depuis quelques temps !... Mais je n’osais pas… j’avais peur que ça se sache et qu’on se moque de moi !... Il faut dire que moi-même je me suis toujours moqué de ceux qui s’y adonnaient… alors évidemment j’hésitais !

Ma petite voix intérieure me disait : « Vas-y !... puisque tu en as envie ! » Oui mais où le faire ? Je n’ai pas la place ! « Mais si » rétorquait ma petite voix intérieure « Tu feras ça sur le petit bout de pelouse derrière la maison tu seras à l’abri des regards !»

Et puis je n’avais pas pratiqué depuis longtemps… la dernière fois remontait à mon enfance… et je n’étais pas tout seul… mon père était là… pour me guider… à grands renforts de coups de pied au derrière quand je n’allais pas assez vite ou quand je bâclais le travail !...

Allez hop !... au diable le quand diras t’on… au diable l’œil critique des voisins… au diable l’inhibition judéo-chrétienne… ça y est j’y vais… je me lance… je vais y arriver… Aarggggh !...  Ouiiiiiiiiiiiiiii !... Formidable j’aurais du le faire plus tôt !

Vous allez me dire que j’en fais beaucoup… que j’aurais pu m’adonner au plaisir solitaire du jardinage, (ben oui je parlais du jardinage… vous aviez pensé à quoi !... Ho ! Vous avez vraiment l’esprit mal placé !) m’adonner disais-je donc sans en faire toute une histoire !... Oui c’est vrai, mais je trouvais ça moins drôle de vous dire : « J’ai fait un petit potager de 8 m2 derrière la maison, j’y ai planté 24 salades et quelques herbes aromatiques ! » 

Alors maintenant je suis le planteur solitaire… l’arroseur solitaire… le bineur solitaire, il n’y a que la récolte que j’espère bien partager !... Du moins si je parviens à gagner la guerre contre les escargots et autres limaces… contre le chat des voisins qui vient toutes les nuits gratouiller la terre meuble … contre les merles qui adorent les feuilles bien tendres !... Si je parviens à dormir malgré mes cauchemars… « Mes laitues ont attrapé le mildiou !... »… « il y a un escargot géant qui bouffe tout, en laissant une rivière de bave sur son passage »… et là je me réveille en sueur !....

Mais au petit matin… en solitaire… je fais le tour de mes 8 m2… encore 3 semaines et je vais… peut-être… faire ma première récolte !

- Ingrédients pour 2 pers :

- 2 cuisses de lapin

- 1 belle carotte

- 2 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 1/2 chou blanc 

- 1 brin de thym

- 1 petit verre de vin blanc

- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche

- 1 cuillérée à soupe de moutarde violette

- Dans un plat allant au four faire dorer les cuisses de lapin avec une noix de beurre.

- Ajouter la garniture aromatique, carotte coupée en bâtonnets, les gousses d'ail entières, les échalotes émincées et le brin de thym.

- Laisser dorer à nouveau pendant quelques minutes.

- Déglacer avec le vin blanc.

- Mettre à four chaud 180° pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur des cuisses.

- Emincer très finement le chou et le blanchir à l'eau salée pendant 4 minutes, égoutter, refroidir et réserver.

Lorsque  les cuisses de lapin sont cuites, les réserver au chaud et faire réduire le jus.

- Incorporer la crème fraîche et la moutarde violette, bien mélanger sans faire bouillir.

  - Dans une poêle faire réchauffer le chou avec une noix de beurre ou mieux une cuillérée de graisse de canard.

- Servir sur assiette bien chaude avec le chou en garniture et accompagné d'une bonne bouteille de Pinot noir d'Alsace.

Bonne appétit... bien sûr !...

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 Lapin en cocotte aux échalotes confites 

Oui, impossible de vous décrire, avec des mots ordinaires le rire d’un ado en pleine mue !... Je suis donc dans l’obligation de chercher des exemples dans la nature…

Ainsi je pourrais dire que le rire de l’ado commence comme le cri d’une otarie femelle qui se serait pris les nageoires dans la banquise…puis au bout de quelques secondes le rire devient plus grave… pensez au hihan d’un âne… enlevez le hi… gardez le han répété de manière saccadée… vient ensuite une alternance  de graves et d’aigus… d’otarie et d’âne… plus ou moins longs… plus ou moins rapides en fonction de la qualité de la blague (d’ado) qui a déclenché la rigolade… et qui s’achèveront par une sorte de gargouillis !

Après quoi, avec une voix ressemblant à un klaxon deux tons, en regardant les adultes à travers sa précieuse mèche, il lancera son célèbre : «  Ben quoi !... j’ai bien le droit… »

Dans la vie pour l’ado il existe deux catégories de personnes, que ce soit pour les parents (ceux des copains bien sûr !) les copains, les profs, les chanteurs/euses, les animateurs télés, les candidats de la téléréalité ou les joueurs de foot… il y a d’un coté les Cools et de l’autre les Boulets voire les Gros Boulets !

Quand il parle des cools l’ado est sérieux… il appuie simplement ses propos d’un vigoureux coup de tête  pour remonter sa mèche… par contre l’évocation d’un boulet ou mieux d’un  gros boulet peut déclencher le fameux rire… qui sera conclu par un « Il est trop grave ce mec ! »

L’ado est aussi le roi des questions bizarres : «  Dis grand père pourquoi il arrête sa carrière Sylvester Stallone » … « Heuuu !... j’en sais rien ! »… il est également très fort pour envisager des situations catastrophiques « Si ça se trouve il y aura trop de neige et vous pourrez pas partir au Maroc ! » « Si ça se trouve vous ne pourrez pas rentrer chez vous !... oh lala y a une voiture qui a été retournée par la neige »… l’ado ne voit pas toujours la vie en rose !

Ah !... j’allais oublier, environ une heure avant le repas, de n’importe quel repas, l’ado poussera un cri qui lui vient de l’intérieur !... en droite ligne de l’estomac : «  P….. J’ai la dalle ! »  Et là !... vous n’aurez pas intérêt à être en retard dans votre cuisine ! Sous peine de le voir faire un malaise !... (Toute ressemblance avec un ado existant ou ayant existé et habitant Nice, serait pure coïncidence ) 

Alors au boulot !

Ingrédients  pour 4 pers :

- 1 lapin (sans les cuisses)

- 300 g d'échalotes

- 1 tête d'ail

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 petit bouquet de thym

 - Dans une cocotte allant au four faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, sans bruler la matière grasse.

 - Retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud.

 -  Emincer grossièrement les échalotes après les avoir épluchées.

- Séparer les gousses d'ail sans retirer la peau.

 - Dans la même cocotte faire revenir les échalotes et l'ail en chemise quelques minutes avec le thym.

  - Déglacer la cocotte avec le vin blanc, laisser réduire 3 à 4 minutes , puis mettre les morceaux de lapin sur le dessus.  

- Saler,  poivrer et mettre au four avec un couvercle pendant  1 h environ selon la grosseur du lapin.

- Retourner régulièrement les morceaux pendant la cuisson 

- En fin de cuisson il doit rester très peu de jus dans la cocotte.

- Servir avec des tagliatelles fraîches (Malheureusement je n'en avais pas... alors j'ai utiliser mon fond de placard... des Tortis !) 

- Servir accompagné d'un rouge léger genre Gamay de Touraine.

  Bon appétit ... bien sûr !...

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