Les Mamies Hooligans !...

17.02.2009

Lotte poêlée et risotto aux petits pois

Dimanche... il est 15h... il fait beau... direction le stade pour assister à la rencontre de foot entre le Poiré et les Sables d'Olonne !
Je m'installe dans la tribune en prenant soin d'éviter mon copain bavard (Pour ceux qui ont oublié cliquer ici ).
A peine assis je dois me lever pour laisser passer trois mamies supportrices de l'équipe visiteuse ! Une grande, une moyenne, une petite... les cheveux blonds fraichement permanentés... équipées de lunettes Gucci achetées sur le marché... décorées de bijoux en véritable plaqué or... chaudement vêtues de parkas Daxon, elles passent devant moi en m'écrasant les pieds chacune leur tour !
A peine sont-elles assises qu'elles ont déja trouvé leurs victimes !... les arbitres !...
La Petite :"Vous trouvez pas qu'il est jeune l'arbitre ?"
La Moyenne:"Ça doit être un débutant !"
La Grande:"C'est pas comme les arbitres de touche!... ils sont vieux et ils ont du ventre !"
Elles sont heureuses... ça va être un bon match...
La Petite:" Dites donc y a beaucoup de spectateurs au Poiré!"
La Moyenne:"Normal à la campagne ils n'ont rien d'autre à faire !"
Oubliant que si elles étaient là... c'est sans doute qu'elles n'avaient rien à faire dans leur grande ville !
Premier incident ! Un joueur de leur équipe tombe... l'arbitre ne siffle pas... les trois Mamies se lèvent d'un coup: "Eh monsieur l'arbitre il est pas tombé tout seul !... vous croyez que c'est un coup de vent qui l'a fait tombé !..."
La Grande:"Je vous l'avais dit : il est débutant il va nous pourrir le match !"
La Petite :"Vendu l'arbitre !"
La Moyenne ;"L'arbitre acheté !"
Elles étaient d'accord sur le principe... mais elles l'exprimaient différemment !
Ça a duré toute la partie avec en conclusion à la 89 ème minute leur avant-centre qui est arrêté par l'arbitre alors qu'il allait marquer !... hors-jeu !
"Mais y a pas hors-jeu"
"Il lui faut des lunettes à c't'arbitre"
A ce moment, la Petite demande aux deux Autres:"C'est quoi exactement le hors-jeu?"
Les deux Autres :" Ben heu.... c'est quand le joueur heu.... quand le ballon heu.... c'est très compliqué ! mais là y avait pas hors -jeu !"
Les Trois en chœur:" S...... l'arbitre !"
Je suis parti un peu avant le coup de sifflet final... de peur de me faire piétiner par les Mamies hooligans !

Ingrédients pour 4 pers:
- 600 gr de filet de lotte
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 30 gr de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 320 gr de riz Arborio
- 150 gr de petits pois (frais ou surgelés)
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 cl de bouillon de volaille
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 5 cl de crème fleurette
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé

- Dans une poêle antiadhésive faire cuire à sec les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les égoutter sur une feuille de sopalin.

- Préparer le risotto: Faire revenir l'oignon haché avec une peu de beurre, puis ajouter le riz et la gousse d'ail hachée, laisser revenir dans le beurre jusqu'à ce que les grains soient translucides.

- Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire presque à sec, tout en remuant incorporer un peu de bouillon, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson toujours en remuant, verser le reste du bouillon petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz.
- Hors du feu ajouter la crème fleurette et le parmesan râpé.

- Nettoyer soigneusement la lotte en retirant toutes les peaux.
- Dans une poêle antiadhésive faire cuire les tronçons de lotte avec un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive en les arrosant régulièrement.
- Ne pas faire trop cuire la lotte, le milieu doit être encore nacré.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Mettre la poêle sur feu vif pour faire concentrer les sucs.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique, laisser réduire à nouveau, incorporer le beurre bien froid en remuant régulièrement.

- Dresser sur une assiette très chaude, napper d'un peu de sauce, poser la lotte dessus.
- Ajouter le risotto et une tranche de lard.
- Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit... bien sûr !

Version imprimable