- 2 cuisses de lapin
- 1/2 chou blanc
- 3 échalotes
- 12 grains de genièvre
- 5 cl de vin blanc
- 1 c.à.c d'huile d'olive
- Emincer finement le chou blanc ( avec une mandoline, si vous avez, la coupe sera plus régulière )
- Le faire précuire dans de l'eau salée, puis l' égoutter et le reserver.
- Dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive faire dorer les cuisses de lapin et les échalotes.
- Puis réserver les au chaud.
- Débarrasser la poêle de la matière grasse, au besoin avec un papier absorbant (attention aux doigts, c'est chaud !)
- Remettre la poêle sur le feu, puis lorsqu'elle est brulante, déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les baies de genièvre et laisser réduire de moitié.
- Faire le montage de la papillote dans du papier d'alu :
* disposer le chou
* arroser le avec la sauce
* puis le lapin aprés l'avoir assaissonné
- Fermer hermétiquement la papillote et mettre au four après l'avoir préchauffé à 150°.
- Laisser cuire pendant 45 minutes.
- Dresser sur assiette et déguster très chaud.
- Comme boisson je vous conseille :
UN VERRE D'EAU !....
Bon appétit... quand même !...
Conseil : Acheter le lapin entier car le prix des découpes est prohibitif ! je vous donnerai des recettes pour utiliser les autres morceaux.
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