- 1 râble de lapin désossé
- le foie, le coeur, les rognons du lapin
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil et d'estragon
- facultatif : 1 c.à.s de crème épaisse
3 cl de porto
- Emincer finement l'ail et l'échalote
- Hacher au couteau le foie, le coeur, les rognons.
- Faire revenir le tout avec une noisette de beurre.
- Réserver dans un bol, puis assaisonner sel, poivre.
- Mélanger avec le persil et l'estragon haché
- Réunir les morceaux de râble et les farcir avec la préparation après les avoir salés et poivrés sur les 2 faces.
- Ficeler solidement avec de la ficelle de cuisine
pour conserver la farce à l'intérieur.
- Faire rissoler (réaction de Maillard) avec une noisette de beurre et un peu d'huile.
- Mettre en papillote avec une c.à.s d'eau ou de bouillon.
- Faire cuire à four chaud 180° pendant 35 à 40 minutes.
- Servir très chaud avec une garniture de légumes verts et napper avec le jus de cuisson
Bon appétit...bien sûr !
Facultatif pour ceux qui ne sont pas au régime ! :
- Déglacer la poêle qui a servi à faire dorer le lapin avec le porto, puis ajouter la crème fraiche, faire réduire légèrement, napper le lapin dans la papillote et refermer soigneusement.
- Faire cuire comme indiqué.
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