Verrine de tourteaux à la crème de choux-fleur

Ingrédients pour 2 pers :

- 1/2 tourteau ( si possible avec du "rouge ")
- un peu de chou-fleur
- 4 ou 5 champignons de Paris
- 20 cl de crème épaisse
- un petit pot d'oeufs de lump noirs
- un peu de mayonnaise

  Choisir de préférence un crabe avec du corail
( "du rouge" ) le décortiquer en séparant le corail de la chair blanche.

Préparer une mayonnaise  moutardée et l'incorporer séparément avec la chair du crabe et le corail.
Emincés finement les champignons et les mélanger délicatement avec un peu de mayonnaise.
Faire cuire les têtes de chou-fleur à l'eau salée en surveillant la cuisson il doit être juste cuit. Puis l'écraser à la fourchette en ajoutant la crème épaisse,le mélange ne doit pas être liquide, on doit trouver des petits morceaux de chou sur la langue ! 
( de la texture ...comme disent les chefs ! )
Ensuite faire le dressage dans un verre ( petit pour un amuse-bouche ou plus grand pour une entrée).
D'abord la chair blanche, puis un peu d'oeufs de lump, puis le corail et les champignons.

                

 
 Terminer avec la crème de chou-fleur et décorer avec    un peu d'oeufs de lump et quelques brins de ciboulette !



              

     





        

                                            Bon appétit ... bien sûr !...