Lapin en gelée

Ingrédients pour 2/3 pers :

- L'avant d'un beau lapin
- 1 oignon
- 2 belles carottes
- 1 blanc de poireau
- quelques brins de persil et d'estragon
- thym, laurier
- 1/2 clou de girofle
- 10 grains de poivre
- 3 feuilles de gélatine


- Après avoir découpé le lapin, le mettre à cuire dans une cocotte avec les légumes taillés de façon uniforme, les aromates et un peu de sel, juste couvert d'eau pendant 45 minutes à feu doux.
- Au bout de ce temps retirer le lapin et la garniture ( délicatement il ne faut pas briser les légumes) et faire réduire le bouillon de moitié (attention de ne pas trop saler au départ!)
- Séparer la viande des os en l'effilochant.
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, l'ajouter dans le bouillon. 




- Garnir une petite terrine de film alimentaire et procéder au montage.
- Une couche de carottes au fond, puis une couche de lapin puis une couche d'oignon, puis de lapin etc... terminer par le blanc de poireau .






- Lorsque le montage est terminé, verser le bouillon tiéde dans la terrine, tasser légèrement et couvrir avec le papier film.
- Mettre au frais pendant 24 h.





- Deux heures avant de servir démouler le lapin, couper l'entame et remettre au froid.
























-Servir une belle tranche par personne
sur une assiette froide, accompagnée d'une salade de roquette et d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.


   Bon appétit...bien sûr !