Une petite entrée !...

20.02.2009

Effilochée de raie au vinaigre de framboise et salade d'herbes aromatiques

Waouh !... Voila un titre qui en jette ! On sent que cette recette a été mûrement réfléchie !... Que les ingrédients ont été soigneusement choisis ! Que le cuisinier s'est levé de bon matin pour arpenter la campagne et ramener des herbes parfumées ! (Comme Marc Veyrat ... mais sans le chapeau) Qu'il a demandé à son poissonnier une belle raie (Non pas celle du milieu... celle du coté !) et qu'avec générosité il a goûté le vin blanc qui a servi pour le court-bouillon ! Et qu'enfin il a procédé à l'assemblage du plat de façon harmonieuse !... Ouf !... Bon d'accord j'en rajoute un peu ... c'est mon coté comédien... un peu cabot ! Je dois tenir ça de ma grand-mère... pas la cuisinière... l'autre celle qui était danseuse nue à l'Alcazar de Marseille ! Je vous en parlerai un jour !... Allez au boulot !...

Ingrédients pour 4 pers :

- 2 ailes de raie
- 30 cl de vin blanc sec
- une dizaine de tomates cerises
- 1 paquet de roquette
- 1 oignon
- thym, laurier
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de coriandre
- quelques feuilles de basilic
- 5 cl de vinaigre de framboise
- Huile de tournesol ou de pépins de raisin, vinaigre de vin

- Préparer le court bouillon :
Mettre dans une casserole, 1l d'eau, 30 cl de vin blanc, 1 oignon coupé en rondelles, du thym, du laurier, du gros sel et quelques grains de poivre.
- Laisser cuire une quinzaine de minutes, puis y plonger les ailes de raie. Quand l'eau recommence à bouillir, couper le feu et laisser à couvert pendant 10 minutes.
- Au bout de ce temps, égoutter la raie, ôter la peau, effilocher délicatement la chair et réserver au chaud (tiède)

- Préparer la salade :
1) Dans un saladier faire une vinaigrette classique , vinaigre de vin, huile de tournesol ou de pépins de raisin, sel poivre pour la roquette, mélanger
2) Dans un autre saladier faire la même vinaigrette pour les tomates cerises, mélanger.
3) Dans un bol mettre le vinaigre de framboise, du sel, du poivre et 3 cuillérées d'huile, bien mélanger et ajouter l'échalote hachée.

- Préparer l'assiette :
- Déposer la roquette assaisonnée dans le fonds de l'assiette, puis les tomates cerise également assaisonnées et enfin répartir les herbes, sauf la ciboulette, que vous aurez préalablement hachées.
- Mettre la raie que vous aurez effilochée sur le dessus et arroser de la vinaigrette au vinaigre de framboise.
- Terminer avec la ciboulette ciselée.

Bon appétit ... bien sûr !

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Cette recette participe au concours "l'assiette marine " organisé par Marie-France du blog une cuillérée pour papa