Les yeux de mon poissonnier !...

04.03.2009

Dos de cabillaud en croûte d'épices et émincé de fenouil

Mon poissonnier est sympa !... ce n'est pas un petit commerçant... non ! chez moi comme ailleurs la "grande surface à tout bouffé" il n'y a plus de boucherie, de charcuterie, d'épicerie et encore moins de poissonnerie !
Mais le patron d'Intermarché (pour ne pas le nommer !) a eu l'intelligence de s'entourer d'employés compétents et qui prennent du plaisir à satisfaire leurs clients !
La poissonnerie est le premier rayon qui s'offre à moi quand je rentre dans le magasin, je suis plutôt bon client... alors lorsque je m'avance... le poissonnier me salut par mon nom... je fais le tour de l'étal... et je fais mon choix... à ce moment là... je regarde les yeux de mon poissonnier... et là... je sais si j'ai fait le bon choix ! Si c'est le cas... un sourire éclaire son visage et ses yeux deviennent rieurs ! Que je prenne des harengs à 3,90 € le kilo ou de la sole à 28 € ce n'est pas ça qui l'interesse... ce qu'il aime... ce qui lui fait plaisir... c'est que je lui achète le produit dont il est fier... de la qualité... de la fraîcheur.. ou de la rareté !
Vous aussi surveillez les yeux de vos commerçants... ils sont souvent révélateurs !... Pour moi quand j'ai commandé le dos de cabillaud je n'ai pas eu de doute!...

Ingrédients pour 2 pers :

- 300 gr de dos de cabillaud bien épais
- 2 bulbe de fenouil
- 4 c.à.s de chapelure
- 1 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de gingembre moulu
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1 oeuf

- Après l'avoir épluché et lavé, émincer le fenouil et le mettre à cuire dans une casserole d'eau salée.
- Lorsqu'il est juste cuit, l'égoutter et le refroidir
pour arrêter la cuisson.

- Casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre en omelette.

- Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les épices.

- Après les avoir salés et poivrés tremper les morceaux de cabillaud dans l'oeuf battu, puis dans le mélange de chapelure.
- Recommencer l'opération une autre fois, puis mettre à cuire dans une poêle avec une belle noix de beurre et un filet d'huile de pépin de raisin.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque coté le temps de former une belle croûte dorée, puis laisser reposer 3 minutes à couvert.
- Dans une autre poêle réchauffer délicatement le fenouil avec une noix de beurre.

- Dresser sur assiette avec 2 traits de crème de vinaigre balsamique et un filet d'huile de noisette.

Bon appétit... bien sûr !

Version imprimable