Le gras de canard adouçit les mains !

04.03.2009

Pour bien préparer des canards gras il faut tout d'abord avoir des amis qui connaissent bien la méthode (M-C et J) ensuite un autre ami (G) qui posséde un local pouvant contenir les canards et les préparateurs... qu'il ait une épouse (M-O) qui accepte gentiment d'assurer l'intendance pour le groupe ... des petites mains (N, M, C, J, P) pour vider, tailler, émincer, cuire, ... il faut également un photographe(J) pour immortaliser l'instant... je passe sur l'autre rôle de (G) qui en plus de nous prêter le local doit posséder un bon tire-bouchon... le canard donne soif ! C'est prouvé !
Bref ! Nous avions tout ça... avec 16 canards et beaucoup de bonne humeur !... Nous avons donc passé 2 jours à préparer des canards gras... vider... récupérer les foies... ôter le fiel... découper les paletots... couper le gras en tous petits morceaux... farcir les cous... faire cuire les confits... filter les fritons... etc !...
Eh bien je vous assure... depuis j'ai les mains très douces ! (j'ai le témoignage d'une personne qui souhaite rester anonyme!... son prénom commence par F....... !)

- C'est l'instant le plus délicat... vider le canard sans abîmer le foie.
- Retirer soigneusement le fiel sans crever la poche et mettre le foie à tremper dans de l'eau très froide.

- Mais le résultat fut à la hauteur des efforts fournis par les apprentis canardiers !...

- Vint ensuite l'épreuve de patience... le découpage en petits cubes de tout le gras récupéré à l'intérieur des canards... y compris celui collé aux viscères ! ll parait que c'est le meilleur !...

- L'installation des réchauds pour faire fondre le gras fut également un grand moment d'émotion !
- Mais la technique de M. nous a permis de sortir de cette mauvaise passe !...

-Voila !... les confits sont à cuire nous pouvons aller manger... avec la satisfaction du devoir accompli ! Les carcasses et les coeurs grillés... Hummmm c'est délicieux !

Nous allons recommencer en novembre !... ça va être long... pour mes mains !