Le carrelet est un poisson bizarre !...

31.01.2009

Carrelet au four

Si l'on se contente de lire une encyclopédie, le carrelet est un poisson plat vivant sur des fonds sablonneux !... Ouais ! Bon d'accord !... Qu'il est connu également sous le nom de plie... Bof ! Son nom latin est pleuronectes platessa... Pourquoi pas !...
Jusque là pas de quoi fouetter un poisson-chat... mais à le regarder d'un peu plus près c'est là qu'il devient bizarre !
D'abord le carrelet peut être droitier... ou gaucher ??? Je vous explique : le carrelet à deux yeux qui sont normalement sur le coté droit de la tête... mais il arrive parfois que certains spécimens aient les yeux à gauche... étonnant non !
Le carrelet à des protubérances derrière la tête... combien ? Ça dépend.. 4, 5, 6, ou 7 et apparemment sans raison d'âge ou de sexe ! Il est comme ça le carrelet... fantaisiste!
Et puis il y a ces taches orangées qu'il porte sur son dos ! Là encore pas d'explication sur la couleur, le nombre, l'emplacement de ces taches, encore moins sur leur utilité !
Peut-être les utilise-t-il pour séduire ses congénères ou pour faire croire à ses prédateurs qu'il est malade et immangeable ! Ou pour être bien identifié par les pêcheurs débutants ou pour imiter Némo le poisson-clown ? Je ne le sais pas ! Mais ce que je sais c'est que le carrelet est un excellent poisson, d'un très bon rapport qualité prix ! Et que février est la pleine saison de pêche (D'après l'IFREMER !)

Ingrédients pour 2 pers :

- 1 carrelet de 6 à 700 gr
- 2 échalotes
- 200 gr de champignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème fleurette
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier

- Dans un plat allant au four, faire fondre, sans les colorer, les échalotes finement hachées avec une noix de beurre.

- Mouiller avec le vin blanc et le fumet, ajouter le thym et le laurier.
- Laisser réduire d'un bon tiers.

- Après les avoir coupés en huit, faire rissoler les champignons dans une poêle jusqu'à cuisson complète.

- Incorporer les champignons et la crème fleurette à la réduction vin blanc/ fumet.
- Laisser cuire 5/6 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

- Après l'avoir ébarbé et coupé la tête, déposer le carrelet sur la sauce et mettre à four chaud 180° pendant une quinzaine de minutes.
- Sa chair est délicate il faut bien surveiller la cuisson. Il ne doit pas être trop cuit.

- Servir très chaud dans le plat de cuisson accompagné d'un riz créole.

Bon appétit... bien sûr !...

Version imprimable