Quel drôle de métier !...

Oui quel drôle de métier  que celui de cuisinier !
Où l'on peut "luter" sans se battre, "trousser" une poule sans avoir affaire à la justice et faire "revenir" un oignon qui n'est jamais parti !
Il faut être un peu fada pour "déglacer" une poêle quand elle est chaude... préparer un "roux" blanc ou "historier" des champignons !
Le cuisinier peut aussi "lever" des filets de sole en la maintenant bien à plat ??? Pour "habiller" un poisson il doit lui ôter ses écailles ??? Si le coeur lui en dit il peut également "pincer" des os pour leur donner de la couleur ???
Il doit aussi : abaisser, blanchir, brider, chiqueter, dépouiller, foncer, fraiser, manier, mortifier, vanner !
Alors si vous croisez un cuisinier, les mains pleines de farine, qui vous dit qu'il vient de "singer"une viande pour obtenir une liaison... ne vous moquez pas !... Il fait un drôle de métier ! 


Epaule d'agneau façon 7 heures

Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 3 tomates
- 1/2 bouquet de persil
- 15 cl de vn blanc sec
- 10 cl de bouillon



- Dans une cocotte allant au four, faire dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
- Reserver au chaud.




- Dans la même cocotte faire revenir (vous pouvez changer la matière grasse si elle a brulé !) sans les colorer, l'oignon haché et les carottes coupées en rondelles.





- Ajouter les tomates coupées en petits dés et le persil haché.
- Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.



- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon juste à couvrir la garniture aromatique.
- Saler et poivrer modérément.
- Déposer l'épaule d'agneau sur le tout et  mettre au four préchauffé à 180°.
- Baisser aussitot la température à 120° et laisser cuire avec le couvercle pendant 2h30.
- Ajouter quelques pommes de terre et laisser cuire, toujours à couvert, encore pendant une 1/2 h



- Servir directement dans la cocotte, après avoir dégraissé le jus si nécessaire, la viande doit être fondante et se découper à l'aide d'une cuillère.


   Bon appétit ... bien sûr !

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Comments

[Jeanne Girardot]

Une viande mijotée, un plat comme je les aime!

[cuisine85]

Dis moi la spécialiste...avec ça j'ai bu un St Estephe 2001... j'ai bien fait ? Tanins encore vifs... bonne attaque et assez long en bouche... j'en ai claqué la langue de plaisir ! 

[chacha]

cela m'a l'air extra! Si je compte bien il faut une dégustation de 3heures30

[cuisine85]

Patience...patience ! le résultat en vaut la peine !

[Marie-France]

Ho oui, un bien beau métier surtout quand il en ressort un gigot de 7 heures tellement onctueux, une merveille que j'ai déjà testée... Bon moi je file à l'anglaise... A plus,

[cuisine85]

Je réflèchis à ma recette pour le déjeuner chez Alexandre Couillon !

[Elle]

Et pourtant, malgré tout ça, la plupart sont passionnés !... n'est-ce pas ?

[Elle]

Et pourtant malgré tout ça la plupart sont passionnés !...