Adrien !... sans H

25.01.2009

St Jacques poêlées aux agrumes

Oui !... Adrien sans H... car mon Adrien n'était pas empereur romain !... il n'avait pas construit de mur frontière entre l'Angleterre et l'Ecosse !... il n'avait pas confié ses mémoires à Marguerite Yourcenar !... Non il était chef de gare !
Et quoi de plus normal pour un chef de gare que de passer du temps au Café de la Gare ! Et du temps il en avait Adrien ! Deux trains par jour et encore c'était le même qui faisait l'aller et le retour... alors les discussions politiques (Sa cible préférée était De Gaulle qu'il appelait "L'aut'e grand couillon !") ou sportives allaient bon "train" ( Si je puis dire !)
Il aimait surtout le Tour de France ! Installé au bar avec des copains... passionné par le sprint de l'étape ou enthousiasmé par la victoire de son favori : Darrigade !
Il n'était pas rare qu'il soit rappelé à l'ordre par le sifflement du train entré en gare en son absence !... il partait en courant le sifflet à la bouche et son drapeau rouge sous le bras !... il jurait en regardant sa montre et accusait le mécanicien d'être en avance !
Le train du soir devait faire une manœuvre avant de repartir... et là... les soirs d'été c'était son heure de gloire à Adrien ! Sous l'oeil de ses copains installés à la terrasse du Café de la Gare... il agitait son drapeau... sautait sur le marchepied des wagons... sifflait... manœuvrait les aiguillages... donnait des ordres... puis il regardait le train s'éloigner conscient de l'importance du chef de gare ! Il rangeait le sifflet et le drapeau, troquait la casquette par le béret et s'en allait prendre un pastis bien mérité !
Un peu anticlérical il avait laissé le père Curé sans voix le jour où il lui a dit très sérieusement :
"Dites donc m'sieur l'Curé c'est étonnant les russes y zont envoyé un spoutnik dans le ciel et y zont pas trouvé l'Bon Dieu ?"
Grande gueule mais pas méchant je l'ai vu deux fois en colère : la première c'est quand un ivrogne lui a chanté : il est cocu le chef de gare... la deuxième... pour son anniversaire ses copains de belote lui avaient offert un paquet de feuilles de papier de verre en lui disant :" Comme tu as du temps libre tu pourras faire briller les rails !"
Il s'était fâché Adrien ! Il n'aimait que l'on attaque l'honneur de la SNCF !

Ingrédients pour 2 pers. :

- 8/10 noix de St Jacques selon grosseur
- 2 échalotes
- 1 citron et 1 orange non traités
- 5 cl de liqueur d'orange
- 1 càc de fumet de poisson en poudre
- 10 cl de crème fleurette

- Prélever la peau de l'orange, enlever soigneusement la partie blanche, tailler les zestes.
- Faire blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant une vingtaine de secondes.
- Rafraîchir rapidement à l'eau froide, sécher et réserver.

- Hacher finement les échalotes, les mettre à fondre dans une casserole avec une noix de beurre.

- Mouiller avec le jus de l'orange pressée, la liqueur d'orange et le fumet de poissons.
- Faire réduire de moitié et incorporer la crème fleurette, faire réduire à nouveau.
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'un demi-citron.

- Dans un poêle antiadhésive faire cuire les noix de St Jacques avec un peu de beurre.
- Faire une cuisson courte 1 à 2 minutes de chaque coté le centre doit rester nacré.

- Dresser sur une assiette chaude, déposer un peu de sauce, disposer les noix de St Jacques et décorer avec les zestes d'orange.
- Un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

Nota : Pour les palais délicats ôter les échalotes de la sauce avec une passoire, pour les palais rustiques comme le mien laisser les échalotes !

Bon appétit... bien sûr ! Version imprimable