Ma mère avait des traits de génie !...

04.12.2008

Dos de cabillaud en écailles de chorizo

Dans le petit restaurant de mes parents, ma mère faisait la cuisine !... Ah j'allais oublier de vous dire! ... Ma mère n'aimait pas faire la cuisine !... détail ennuyeux pour une restauratrice. Bon !... elle cuisinait quand même et ses clients ne se plaignaient pas ! mais pour elle faire le menu du jour était une corvée... mais je vous le répète les clients étaient contents, ils raffolaient de sa terrine de foies de volailles par exemple, de son omelette au jambon fumé... dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ou de son ragoût de seiches !... les chasseurs du coin ont longtemps parlé d'un fameux salmis de canard que ma mère leur avait préparé !
C'était ça les traits de génie de ma mère... elle n'aimait faire la cuisine... mais de temps en temps elle sortait un plat... à tomber à genoux !
Pour un jour de fête, notre poissonnier lui avait vendu un turbot !... poisson rare et cher à l'époque... (comme aujourd'hui d'ailleurs !) elle s'était laissée convaincre... mais le poisson, une pièce de 2,5 kg environ, était dans la cuisine et elle n'avait aucune idée sur la façon de le préparer !
Elle a appliqué sa devise : aller au plus simple !... un grand plat allant au four...un lit d'échalotes hachées !... le turbot entier déposé dessus... un grand pot de crème fraîche... une bouteille de vin blanc sec... 2 poignées de champignons de Paris coupés en quatre... sel, poivre, quelques brins de thym et une cuisson lente au four !...
Je crois que je n'ai jamais mangé de turbot aussi bon ! Je vous le dis, c'était ça les traits de génie de ma mère !
A défaut de turbot si on mangeait un petit dos de cabillaud !

Ingrédients :

- 150 grs de dos de cabillaud / pers.
- 4/5 rondelles de chorizo fines / pers
- poivre, pas de sel
- 3/400 grs d'épinards frais/pers
- une peu de beurre
- 1 gousse d'ail

- Laver les épinards à grande eau puis les égoutter et les sécher dans un sopalin.
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec la gousse d'ail non épluchée, faire cuire les épinards à couvert dans le beurre, saler en fin de cuisson et réserver.

-Arroser les dos de cabillaud d'un filet d'huile d'olive.
- Mettre à four chaud 180° pendant une dizaine de minutes, sortir du four et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

- Dresser sur assiette chaude avec un filet d'huile d'olive ou un beurre fondu ciboulette hachée ... si vous n'êtes pas au régime !

Bon appétit ...bien sûr ! Version imprimable