J'apporte le beurre... avec une poignée de choux

20.11.2008

Faisan en cocotte

Chaque mardi il y avait le marché !... les clients étaient plus nombreux dans le petit restaurant de mes parents ! les commerçants ambulants passaient le matin pour le casse-croûte, puis les gens de la campagne qui allaient faire leurs achats et on retrouvait tout ce beau monde au retour... les marchandises avaient changé de mains ! ... ça parlait fort... trinquer donne de la voix !
Mais ce jour-là il y avait aussi Marie du Chalet qui nous faisait sa livraison de beurre ! Attention !... quand je dis beurre !... ne pensez pas à un parallélépipède...
à la couleur incertaine... emballé dans un papier industriel ! Non ! voyez plutôt un beurre d'une belle couleur jaune... moulé dans une forme en bois ... avec des petites rainures sur les cotés et un jolie vache sur le dessus en train de brouter une marguerite ! Et, signe suprême d'une qualité supérieure pour un beurre, des petites gouttes d'eau qui perlent à la surface !...
Maintenant fermez les yeux et imaginez ce beurre avec une botte de radis roses et un pain croustillant !... eh bien c'était ça aussi le mardi !
Mais revenons à Marie ! Petite bonne femme à qui il était difficile de donner un âge !Son nom de famille ?... je ne m'en souviens pas... le Chalet était le nom de la ferme où elle habitait.
Elle arrivait vers 9 heures, sur sa mobylette bleue... à embrayage variomatic !
Comme elle était petite, elle avait du mal à s'arrêter... ses pieds ne touchaient pas terre !... Sur son porte-bagages il y avait son panier à beurre... où chaque livre de beurre était soigneusement entourée d'une feuille de choux pour garder la fraîcheur... elle mettait le panier sous son bras... puis elle traversait le restaurant... avançait jusqu'à la cuisine et disait à ma mère :"Bonjour ! J'apporte le beurre !... avec une poignée de choux !"
Cette phrase est restée célèbre dans la famille, aujourd'hui encore quand l'un d'entre nous dit : "j'apporte le beurre !" les autres lui répondent :"avec une poignée de choux ! "
Le lien avec la recette du jour ??? Eh bien à l'époque où je chassais... j'ai tiré... et raté sans doute... quelques faisans sur la ferme du Chalet !
Allez au boulot !... Et n'oubliez pas le beurre !

Ingrédients :

- 1 beau coq faisan pour 4/5 pers
- le foie + 1 ou 2 foies de volailles
- 150 gr de lardons de canard
- 150 gr de cèpes frais ou en conserve
- 3/4 carottes
- 4 échalotes
- crème fraîche
- bouquet garni
- 1 douzaine de P.d.T tournées en olives
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de bouillon

- Préparer la farce: faire revenir 1 échalote hachée dans un peu de beurre, puis ajouter les lardons et les foies hachés.

- Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger et vérifier l'assaisonnement.
- Farcir le faisan après l'avoir salé et poivré à l'intérieur.
- Fermer hermétiquement .

- Faire revenir la garniture aromatique, carottes, échalotes émincées, bouquet garni.
- Mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon, juste à couvrir la garniture.

- Mettre le faisan sur la garniture, après l'avoir fait dorer sur toutes les faces.
- Couvrir et mettre à four moyen 100° environ .
- Retourner le faisan régulièrement.

- Au bout d'une heure ajouter les pommes de terre tournées.
- Remettre au four pendant 20 minutes environ, il faut que les PdT soient fondantes.

- Servir très chaud avec les PdT et le reste des cèpes sautés au beurre avec ail et persil.
- Napper du jus que vous aurez fait réduire si nécessaire.

Bon appétit... bien sûr !...
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