Ladurée n'est pas mon cousin !...

21.11.2008

Macarons au chocolat

Vous avez raison ! ... lorsque l'on obtient un résultat dont on est satisfait... même un peu fier !... on doit dire : "Le Roi n'est pas mon cousin !"

Mais dans le cas présent je vous parle de Ladurée qui est le Roi du macaron ! Donc quand je dis que :"Ladurée n'est pas mon cousin!", je ne veux pas détrôner LouisXIV ou commettre un crime de lèse-majesté !... je veux simplement, dans un moment d'allégresse, due à la réalisation de macarons, dire que Ladurée est le Roi des pâtissiers et que je suis un de ses trés modestes sujets !

Mon explication n'est pas trés claire... mais il n'est pas facile de réfléchir et d'écrire la bouche pleine de macaron au chocolat !...

Ingrédients pour 20 macarons environ :

- 125 gr de poudre d'amandes Pour la ganache:

- 180 gr de sucre glace - 80 gr de beurre

- 3 blancs d'oeufs - 120 gr de chocolat noir

- 30 gr de sucre en poudre - 1 c.à.s de crème épaisse

- Préparer la ganache :

- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

- Puis ajouter la crème fraîche, bien mélanger, l'ensemble doit être homogène.

- Laisser refroidir, une fois froide la ganache doit être souple mais pas liquide.

Préparer les macarons :

- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, puis passer le tout au mixer.

- Tamiser soigneusement le mélange.

- Réserver.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

-Lorsque les blancs commencent à monter ajouter une cuillérée de sucre, puis le reste du sucre à la fin.

- Désolé je n'ai pas de photo du montage des blancs j'ai été trahi par la technique !

- Mélanger délicatement les blancs avec le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés à l'aide d'une spatule souple (maryse) en partant du bord vers le centre et en faisant tourner le récipient.

- A l'aide d'une poche à douille, former les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone, le plus régulièrement possible et assez espacés pour qu'ils ne collent pas entre eux.

- Laisser reposer à l'air libre pendant 30 à 40 minutes pour qu'ils croutent

- Mettre au four chaleur tournante à 160° pendant 12 minutes.

- Quand ils sont cuits laissez-les 2/3 minutes à l'air libre, puis verser un peu d'eau froide sous le papier sulfurisé pour faciliter le décollage des macarons.

- Laisser refroidir complètement en les déposant à l'envers sur une grille.