Dans une ferme du Poitou ....

17.11.2008

Coq au vin d'Anjou

Dans une ferme du Poitou
Un coq aimait une pendule
Tous les goûts sont dans la nature...
D'ailleurs ce coq avait bon goût...
...........
Pour imaginer son trépas
Point n'est besoin d'être devin
La pendule sonne l'heure du repas
... Coq... au... vin...
(Claude Nougaro)

Ah la traîtresse ! ( commentaire personnel !)

D'après les Rita Mitsouko. "Les histoires d'amour finissent mal en général !" Dans le cas qui nous intéresse l'histoire finit dans notre assiette pour notre plus grand plaisir !
Et l'amour y trouvera son compte puisque Juliette Gréco nous chante :
" La cuisiii...i.ne qui retient les petits mariiiis qui se débiii...i.nent ! "
Comme dirait Molière :
" L'Homme ne vit pas seulement de belles paroles !... mais aussi de soupe! "
Alors au boulot !
Mais pas trop vite car : " Le désir s'accroît quand l'effet se recule !"
Oh pu.... ! on dirait un blog intellectuel !... je vais perdre des lecteurs !...

Ingrédients pour 4/5 pers :

- 1 beau poulet
- 2 tranches de poitrine fumée
un peu épaisses
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- une dizaine d'oignons grelot
- 1 bouteille de cabernet d'Anjou
- 1 petit verre de cognac
- 1 bouquet garni
- 2 c.à.s de farine

- Découper le poulet en 8 morceaux.
- Le faire dorer avec un beau morceau de beurre dans une cocotte en fonte.
- Réserver au chaud.

- Dans la même cocotte faire revenir les oignons émincés avec l'ail écrasé.
- Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons.
- Quand l'ensemble a pris une belle couleur dorée, remettre le poulet dans la cocotte.
- Bien mélanger.
- Faire flamber avec le cognac.
- Saupoudrer de farine et bien remuer pour répartir la farine, il faut que chaque morceau de poulet soit légèrement fariné.
- Mouiller avec le vin d'Anjou, mélanger à nouveau.
- Ajouter le bouquet garni.
- Amener à ébullition, puis baisser le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes la viande du poulet doit commencer à se détacher des os.
- Retirer délicatement le poulet, le réserver au chaud.
- Finir de cuire la sauce pendant un 1/4 d'heure environ.

- Après avoir ôté la peau faire rissoler les oignons grelot dans du beurre pendant une dizaine de minutes, puis ajouter une c.à.s de sucre pour les faire caraméliser.
- Les égoutter, puis les ajouter au poulet que vous aurez remis dans la sauce.
- Laisser mijoter à nouveau pendant un petit 1/4 d'heure en dégraissant régulièrement.

- Servir très chaud avec des tagliatelles ou des pommes vapeur.

Bon appétit... bien sûr !

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