A la façon de tonton Louis

12.11.2008

Gratin de poireaux aux chèvre et lardons

Tonton Louis n'était pas mon tonton, mais un ami de la famille ! Un original... un personnage décalé... un peu hors du temps !
Cordonnier de son état, il avait toujours un tablier bleu... ou plutôt qui avait été bleu et qui ne souvenait pas de sa dernière lessive ! Le cheveu rare et hirsute, la barbe de la semaine parsemée de la poussière des chaussures qu'il réparait ! Petit et rondouillard ( certains de ses amis l'appelaient Bouboule ! ) il marchait toujours à petits pas pressés... en bougonnant !
En dehors de son travail de cordonnier, il avait deux passions : la cuisine et la politique !
Sa politique... il était royaliste... ce qui ne l'empêchait pas de recevoir à sa table des députés, des ministres de la république qu'il engueulait de façon aussi copieuse que le repas qu'il leur servait quand une loi dernièrement votée ne lui plaisait pas !
Le clergé, evêques et chanoines, des artistes surtout des musiciens, des cuisiniers réputés, s'asseyaient aussi à la table de Louis... aprés avoir traversé son atelier et enjambé la montagne de chaussures en attente de réparation !
Sa cuisine... c'était celle des bords de la Loire, brochet, sandre, alose au beurre blanc, les civelles en saison, les anguilles et la lamproie parfois, la viande... sa basse-cour personnelle... lapin à la moutarde ou poulet rôti ! et toujours de délicieuses tartes aux pommes !
Mais quand il était seul !... il avait une façon de se nourrir !... il ouvrait son frigo... sortait les restes des jours précédents et faisait réchauffer le tout dans la même casserole... et quand on lui posait la question :"c'était bon ?" il répondait :" non c'était dégueulasse... mais je ne voulais pas le jeter !"
Pour mon gratin j'ai utilisé la même méthode ... les restes de mon frigo... mais moi c'était très bon !

Ingrédients :

- 2 poireaux
- 200 gr de lardons
- 1/2 chèvre soignon
- 100 gr de parmesan râpé

- Couper le poireaux en rondelles d'1/2 centimètre, puis le faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, ne pas saler, réserver au chaud.

- Dans la même poêle faire revenir les lardons sans matière grasse.
- Dresser le gratin dans un plat allant au four, d'abord le poireau, puis les lardons que vous aurez pris soin d'égoutter.

- Parsemer généreusement de parmesan râpé.
- Mettre sous le grill du four pendant 15 minutes environ, il faut que le plat soit bien doré.

- Vous pourrez servir avec une salade de mâche assaissonnée à l'huile de noix.

Bon appétit... bien sûr ! Version imprimable