Le mystérieux Monsieur Jacques

03.11.2008

Bar rôti au beurre blanc nantais

Oui un mystère ! Monsieur Jacques était un mystère pour Francine la propriétaire d'un petit restaurant des bords de Loire à proximité de Nantes.
La plupart des clients de Francine étaient des habitués... elle connaissait leur nom... leur profession... leur adresse et quelques fois leur situation de famille !
Pour Monsieur Jacques... rien... il venait déjeuner une à deux fois par semaine... un appel téléphonique... une voix féminine... sa secrétaire ?... sa maitresse ?...
"Merci de réserver une table de 2 couverts au nom de Monsieur Jacques !"
Ils arrivaient à 12h30, lui la cinquantaine bien entamée, toujours impeccable, costume sur mesure, plutôt petit, le front dégarni, les cheveux soigneusement coiffés en arrière ! Une peau de blond légèrement couperosée, la lèvre supérieure ornée d'une fine moustache. Au poignet une montre de luxe mais pas tape à l'oeil, une gourmette en or et une chevalière au doigt ! Il avait l'assurance aimable des gens qui n'ont pas besoin d'ordonner pour être obéit !
Elle un peu plus jeune... beaucoup plus jeune que lui, sa secrétaire ?... sa maitresse ?... n'était ni belle, ni moche, mais visiblement ravie et fière de déjeuner avec Monsieur Jacques !
Pendant le repas elle le regardait avec admiration et affection... lui posait sur elle un regard protecteur... avec les yeux brillants d'un homme de son âge qui n'est pas mécontent d'être vu en compagnie d'une jeunette !...sa secrétaire ?... sa maitresse ?...
Il n'était pas gourmand ! Son plat préféré.. un bar poché au beurre blanc nantais accompagné d'une bouteille de muscadet Sèvre et Maine.
" Et pour mademoiselle ?" ..." Heu ... moi... comme Monsieur Jacques !"
Sa secrétaire ?... sa maitresse ?...
Pendant le repas il y avait quelques frôlements de mains... quelques sourires entendus, rien de compromettant ! Sa secrétaire ?... sa maitresse ?...
Parfois en fin de repas il s'approchait de la réception et demandait à Francine
" Chère Amie pourriez-vous me réserver une table dimanche pour le déjeuner... oui 4 personnes ... mon épouse et mes enfants !"
Son invitée de la semaine baissait un peu la tête... sa secrétaire? ... sa maitresse ?...
Francine ne l'a jamais su, Monsieur Jacques a pris sa retraite... ses visites se sont espacées... le mystère est resté entier !
Des années plus tard Francine et son mari ont rencontré Monsieur Jacques et son épouse au marché de la Baule un dimanche matin. Au souvenir des bons moments passés au restaurant, les épaules de Monsieur Jacques se sont redressées... son visage s'est éclairé... mais en voyant le regard de son épouse s'assombrir... Francine a compris ... pour elle il n'y avait pas de mystère !...
Alors comme Mr Jacques... un petit bar rôti ?...

Ingrédients pour 8 pers :
- 1,5 k de filet de bar
- 5/6 échalotes
- 1 livre de beurre
- vinaigre blanc
- vin blanc

- Hacher les échalotes finement les couvrir avec le vin blanc et le vinaigre.
- Faire réduire le tout sur un feu vif jusqu'a obtenir quelques cuillérées de jus.
- Réserver.

- Mettre les pavés de bar sur une plaque allant au four, après les avoir salés et légèrement beurrés.
- Enfournés à four chaud 180° pendant 8 à 10 minutes selon leur épaisseur.

- Pendant ce temps préparer la sauce.
- Dans une casserole faire chauffer la réduction d'échalotes ( ajouter un peu de vin blanc si nécessaire).
- A la réduction trés chaude ajouter petit à petit le beurre froid coupé en petits morceaux.

- Servir sur assiette et saucière .
- Accompagné de pommes de terre cuites à l'eau avec du thym et 1/2 oignons.

- J'espère que comme chez moi vos invités se régaleront!

Bon appétit... bien sur !...

Conseil : Pour assurer votre beurre blanc mettre le beurre très froid dans la réduction bouillante et fouetter vivement avant de servir pour obtenir une sauce onctueuse!
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