Tout le monde l'aime !

07.06.2008

Brochettes de lotte et risotto au jambon sec et épinards

La lotte ? tout le monde l'aime, les grands comme les petits, elle n'a pas d'arête et se cuisine facilement ! elle supporte le grill, le four ou la cocotte ! elle cohabite facilement avec sa garniture, elle se baigne volontiers dans une sauce mijotée ou se contente d'un beurre fondu et fines herbes.
Vous voyez elle n'est pas compliquée la lotte ! Mais attention comme tout ce qui est simple elle doit être parfaite ! Parfaitement fraîche... ou elle peut prendre une odeur désagréable ! Et cuite à point... sinon elle peut rapidement devenir dure ou se réduire en bouillie !
Vous avez compris la lotte moi aussi je l'aime !

Ingrédients pour 2 pers :

Pour la lotte:
- une queue de lotte 400 grs env.
- 3/4 branches de romarin

Pour le risotto:
- 150 grs de riz Arborio
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 200 grs d'épinards frais
- 50 grs de jambon sec
- 50 grs de Parmesan rapé
- 10 cl de vin blanc sec
- bouillon de volaille
- 10 grs de beurre

- Faites préparer la lotte par votre poissonnier : enlever les peaux et lever les filets.
- Couper les filets en cubes de même grosseur et les embrocher sur les branches de romarin dont vous aurez enlevé les feuilles.

Préparer le risotto :
- Faire fondre un oignon haché dans 3 c.à.s d'huile d'olive pendant quelques minutes, ne pas laisser l'oignon prendre de la couleur,il doit rester transparent.
- Ajouter le riz Arborio à l'oignon, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

- Mouiller le riz avec le vin blanc sec et laisser cuire en remuant jusqu'à évaporation complète.
- Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en laissant le riz l'absorber, tout en remuant avec la cuillère.
- Attention à la fin ( 15 minutes environ ) le riz doit être cuit, moelleux et il faut qu'il reste un peu de jus.
- Mélanger avec les 10 grs de beurre et le parmesan
- Laisser reposer quelques minutes.

- Pendant ce temps, saler, poivrer les brochettes de lotte
- Emietter un peu de thym dessus
- Passer un peu de beurre fondu avec un pinceau

- Mettre au four position grill ou à la plancha si vous en avez une ! Pendant une dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson.
- Penser à ôter le plumet de feuilles de romarin pour ne pas qu'il brûle. Vous en mettrez un autre dans l'assiette pour la déco!

- En même temps, après les avoir lavés et égouttés, faire tomber les épinards à la poêle avec un peu de beurre et 2 gousses d'ail en chemise. Sans trop les faire cuire pour qu'ils gardent leur couleur. Assaisonner, sel, poivre
- En même temps aussi ( Eh oui il faut faire vite ! ) faire dorer le jambon couper en lanières à la poêle sans matière grasse .

- Puis incorporer les épinards ( sans les gousses d'ail ) et le jambon au risotto, rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec les brochettes que vous aurez délicatement arrosées d'un léger filet de très bonne huile d'olive.

- Important n'oubliez pas : servir sur une assiette chaude !

- Après mes abus Niçois c'est presque un plat diététique !

Bon appétit...bien sûr!...