Les demoiselles du Croisic !

10.06.2008

Queues de langoustines poêlées à ma façon

Les demoiselles du Croisic... Délices de St Antoine... Quelques feuilles... Plateau de nos campagnes... Eh oui vous êtes trop jeunes ! Vous ne vous souvenez pas de ces appellations que l'on employait sur les menus de communion ou de baptême pour désigner les langoustines, le plat de charcuterie, la salade et le fromage.
Ecrits à la main par la maîtresse de maison ou par le communiant lui-même ces petits menus étaient choisis avec soin chez le papetier ou fabriqués par les enfants.
Les plats étaient indiqués dans l'ordre d'apparition en scène ! Le clou de la journée étant la pièce montée que Tonton était allé chercher chez le pâtissier du village ! Après avoir reçu les recommandations d'usage : tu feras attention Pierre... ne roule pas trop vite... tu ne veux pas que j'aille avec toi?... en arrivant le tonton ne manquait pas de faire semblant de tomber... ça faisait rire tout le monde... le repas s'annonçait bien !
Sur le côté du menu on écrivait... en biais... : vin blanc... vin rouge... café... goutte, les années fastes on sortait un petit Côteaux du Layon pour boire avec la pièce montée.
Ha! important ... j'allais oublier, en haut à gauche de chaque menu on écrivait le nom de chaque invité ! Papy, Mamie Monette, tante Hélène, cousin Pierre qui les gardaient soigneusement en souvenir de cette belle journée ! Après les avoir fait dédicacer par le communiant : En souvenir de cette belle journée... merci mamie pour ton beau cadeau d'une écriture hésitante au milieu de taches de gras!
Et la fête continuait avec une histoire grivoise du tonton qui se faisait réprimander par la maman du communiant :" Attention il y a des enfants qui écoutent ! "
Le cousin Pierre chantait une chanson de Tino Rossi: oh Catarinetta bella tchi...tchi ! Que tous les invités reprenaient en choeur! Les petits cousins coursaient les petites cousines qui revenaient en pleurant! Tout le monde se faisait disputer... enfin c'était une fête de famille quoi !...

Mais revenons à nos langoustines !

Ingrédients pour 2 pers :

- 8 belles langoustines ( ou plus pour les gourmands )
- 1 échalote
- 10 cl de crème
- 5 cl de cognac
- Ciboulette

- Séparer les queues de langoustines des têtes que vous réservez au frigo.
- A l'aide de ciseaux couper la membrane inférieure de la queue le long de la partie rigide.
- Avec le pouce dégager la chair et oter la coque en conservant le bout de la queue.

- Dans une poêle mettre l'échalote hachée à rissoler, puis ajouter les têtes et les pattes de langoustines après les avoir écrasées.
- Faire revenir le tout pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les têtes prennent de la couleur sans brûler.

- Hors du feu verser le cognac dans la poêle et faire flamber ( Pas en dessous de la hotte de ventilation ni à proximité des rideaux ! )
- Lorsque la flamme est éteinte, ajouter la crème fraiche

- Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement

- Puis passer le tout au chinois ou dans une passoire fine en écrasant la mixture avec un pilon pour bien extraire le jus.
- Rectifier l'assaissonnement et réserver la sauce au chaud.

- Dans une autre poêle faire cuire les langoustines avec un morceau de beurre brûlant.
- Bien surveiller la cuisson 1 à 2 minutes de chaque coté pas plus.

- Dresser sur une assiette bien chaude, donner un tour de moulin à poivre et décorer de quelques brins de ciboulette.
- En garniture une petite julienne de légumes ou mieux quelques pointes d'asperges vertes juste poêleés !

Bon appétit...bien sûr !

Conseil:
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et faire cuire les queues au moment de servir! Cela vous permettra de ne pas quitter vos invités trop longtemps!