Le lapin de ma Tante Hélène

Lapin à la crème et aux champignons de ma tante Hélène

Ma tante Hélène ( Celle qui philosophait sans le savoir ) cuisinait très bien . Elle avait l'habitude lorsqu'elle  "faisait de la cuisine " d'aller travailler dans un lieu qu'elle appelait "les dépendances" piéce située derrière le garage, mal éclairée, avec peu d'aération, mais qui lui permettait de ne " pas salir sa cuisine " ce qui pour elle était très important !...
Elle avait d'excellentes recettes, dont son fameux lapin, qu'elle appelait toujours  "son petit lapin " pourquoi petit ???? Et lorqu'on la félicitait, après s'être régalé elle répondait :" oh c'était très modeste !... "
Sa recette ?....la voila !....


Ingrédients:
1 beau lapin
30 cl de vin blanc
3 échalotes
2 gousses d'ail
                                                                         
1 brin de thym / 2 feuilles de laurier
250 gr de champignons
30 cl de crème fleurette
5 cl de Porto  
150 gr de lardons frais                                                   

- Couper le lapin en tronçons, puis le mettre à rissoler avec les lardons, mais SANS LE FOIE, dans une cocotte avec un beau morceau de beurre, les deux gousses d'ail, le thym et le laurier. l
- Lorsque tous les morceaux sont bien  dorés, les retirer de la cocotte et y faire fondre les échalotes émincées. Remettre le lapin dans la cocotte, bien mélanger, puis mouiller avec le vin blanc à peine à couvrir et ajouter un cube de bouillon de poule Maggi. 
Saler, poivrer.
- Laisser mijoter la cocotte à demi couverte jusqu'à cuisson complète. 





     



               


- A ce moment retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud. Faire réduire légèrement la sauce, la dégraisser si nécessaire et y ajouter les champignons préalablement coupés en cubes et cuits à la poêle, ainsi que LE FOIE,  la crème fraîche et le porto ! 





                                   







- Donner un tour de bouillon, puis remettre le lapin dans la cocotte pour le réchauffer doucement.
- Servir accompagné de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées !

                                                    



Bon appétit !.. bien sur !...                                            Version imprimable 

Comments

[Martine]

Je vous présente mes condoléances.
Une proposition cependant pour que la recette du lapin de votre tante reste gravé a jamais
Changer le nom de la recette en mettant : Lapin de tante (et son prénom)
Amities

[cuisine85]

ça y est c'est fait "Le lapin de ma Tante Hélène" qu'il s'appelle maintenant !


amitiés

[Martine]

J'ai oublier le principal
la recette du lapin et surtout la sauce qui va avec est une pur merveille, mon mari a adoré. j'ai édité la recette et je la referai
Merci a tata pour cette superbe recette.

[cuisine85]

Tata vient de décéder hier à l'âge de 91 ans ! Une page se tourne !


amitiés

[martine]

Merci de votre réponse sur le temps de cuisson, j'adore vos recettes c'es ma façon généreuse de cuisiner pour mes proches
Pour Noel e le jour de l'an je suis a la recherche de recette qui sorte un peu de l'ordinaire, j'attends les votres avec impatience.
Salutations

[Martine]

Vous auriez pu mettre une indication de temps pour la cuisson du lapin, et dire également comment mettre l'ai si entier et les échalottes si coupé.
Salutations

[cuisine85]

Merci de votre visite et désolé pour ma réponse tardive. Pour la cuisson ma vieille Tante cuisinait à l'oeil... quand la chair se détachait le lapin était cuit! Pour la découpe j'ai indiqué
"couper en tronçons"et pour les échalotes "émincées"


N'hésitez pas à me le dire si vous rencontrez un problème !


amicalement Patrick

[LE GOFF]

Quel est le temps de cuisson?

[cuisine85]

Bonjour,


Merci de ta visite !... pour le temps de cuisson, ma tante aurait été incapable de te le dire ! Je pense que 45 minutes doivent suffire ! Mais le mieux est de controler à l'oeil en fonction de la
grosseur et de l'âge du lapin


amitiés Patrick