Je suis en colère contre les épiciers modernes !

21.04.2009

Épaule d'agneau en croûte d'herbes

Pour moi qui ai connu l’épicerie de mon village, à l’angle de la rue Nationale et de la place de la Lune, j’ai beaucoup de mal avec ces marchands de promotions… de ristournes… de prix bas ou cassés que sont les… hyper… super… et autres temples de la consommation !

Lorsqu’on entrait, l’épicière, que tout le monde surnommait P’tite mesure, trônait derrière sa caisse… énorme et moustachue !

Après m’avoir dit bonjour elle me demandait ce que je voulais… elle me laissait le temps de sortir ma liste de commissions… que je lui tendais… à ce moment intervenait son mari Gaston… elle lui lisait ma liste à haute voix… et lui, préparait ma commande qu’il disposait dans mon filet à provisions… je donnais « mes sous » à madame P’tite mesure elle me donnait un petit papier sur lequel étaient griffonnés le prix des marchandises et le total à payer… je repartais content !...

Mais aujourd’hui je suis en colère !… après une dernière invention de la grande surface que j’ai fréquentée hier !... installée à 5km du centre ville, ce qui oblige tout le monde à utiliser sa voiture… à trouver une place de stationnement… à avoir une pièce ou un jeton pour prendre un chariot qui couine… Pas bête celui qui a inventé le coup du jeton dans le chariot !... le client fait le boulot et économise ainsi un ou deux emplois sacrifiés sur l’autel des prix bas !..

Puis il y a le vigile (moustachu comme P’tite mesure !) qui me regarde comme s’il me soupçonnait d’une quelconque intention de larcin !

Puis arrivent les rayons dans lesquels je me perds… ne pas compter sur une vendeuse pour vous informer !... il n’y en a pas !... ou alors elles sont stagiaires… ou font partie d’une entreprise extérieure chargée de la mise en rayons !...

Malgré tout je parviens à remplir mon chariot… après m’être cassé le dos… ah oui il faut savoir que les fameux prix bas… portent bien leur nom… ils sont rangés sur l’étagère du bas ! A hauteur de votre nez ce sont les grandes marques !... qui ne sont pas des prix bas… et dans les prix bas il y a les prix bas toute l’année et les promotions exceptionnelles !... qui quelques fois sont appelées prix cassés ou sabrés… pour les prix discount et hard-discount… je n’ai pas encore tout compris… je vous en parlerai plus tard !

Donc je récapitule : mon chariot est plein… j’ai choisi… pesé… empaqueté… moi-même toute la marchandise… je me dirige tranquillement vers le sourire de la caissière…

Et là ! Devant mes yeux ébahis !... je vois des caisses libre-service… pas de caissière… je dois moi-même trouver le code barre… le passer devant le scanner... déposer mes achats sur une balance qui vérifie que le poids correspond bien au produit... sous les yeux suspicieux d’une hôtesse qui n’est pas là pour m’aider mais pour surveiller si je ne vais pas tenter de resquiller !

Ah je suis en colère… je fais tout le boulot en supprimant des emplois… je fais des km qui augmentent le prix de mes prix bas… et en plus on me soupçonne de vol à l’étalage…

Ah je suis en colère !

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau d'1 k 400 env.
- 50 gr de beurre ramolli
- 100 gr de chapelure
- 5 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 5/6 feuilles de basilic
- 1 brin de thym
- 1 branche de romarin

Garniture :
- 750 gr de mojettes de Vendée
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes

- La veille mettre les mogettes à tremper dans une grande quantité d'eau froide.

- Le lendemain matin égoutter les mogettes, puis les couvrir d'eau froide et les mettre à cuire avec les carottes coupées en bâtonnets, les gousses d'ail épluchées, le thym et le laurier.
- En début d'ébullition ôter l'écume blanche qui se forme, laisser mijoter doucement pendant une heure et demi environ en rajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
- Aux 2/3 tiers de la cuisson saler au gros sel de Guérande.

L'épaule :

- Mélanger la chapelure et le beurre ramolli
puis ajouter les gousses d'ail finement hachées, le thym, le laurier et le basilic émincés.
- L'ensemble doit constituer une pâte homogène dont vous allez tartiner le dessus de l'épaule d'agneau à la place de la palette que vous aurez fait retirer par votre boucher.

- Dans un plat allant au four mettre l'épaule d'agneau avec les échalotes épluchées ainsi que les 3 gousses d'ail, ajouter quelques morceaux de beurre et 1/2 verre d'eau, saler, poivrer et enfourner à four chaud 180° pendant une quarantaine de minutes en arrosant régulièrement la viande.

-Servir avec les mogettes dans lesquelles vous n'aurez pas oublié d'incorporer au dernier moment un généreux morceau de beurre salé !

Bon appétit... bien sûr ! Version imprimable