Je vous avais prévenu !

Lapin en papillote au chou et baies de genièvre


Je vous avais prévenu...et je suis un cuisinier de parole... depuis quelques jours je suis au régime. Et un régime ça commence dès le matin : café sans sucre et 2 petites tranches de pain complet ! ça continue le soir : soupe de légumes mixés et yaourt maigre... alors il ne reste que le déjeuner pour se faire plaisir... mais attention avec modération... inutile de rêver à des frites dorées... à des sauces onctueuses... à de larges tartes aux pommes caramélisées, non, plutot viser des viandes maigres, avec très peu de matière grasse et des cuissons "soft" papillote, vapeur ou grill !
Je crois que la recette qui suit correspond à tous ces critères !
Eh bien qu'est-ce que vous attendez... au boulot !




Ingrédients pour 2 pers :

- 2 cuisses de lapin
- 1/2 chou blanc
- 3 échalotes
- 12 grains de genièvre
- 5 cl de vin blanc
- 1 c.à.c d'huile d'olive



- Emincer finement le chou blanc ( avec une mandoline, si vous avez, la coupe sera plus régulière )
- Le faire précuire dans de l'eau salée, puis l' égoutter et le reserver.















- Dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive faire dorer les cuisses de lapin et les échalotes.
- Puis réserver les au chaud.





- Débarrasser la poêle de la matière grasse, au besoin avec un papier absorbant (attention aux doigts, c'est chaud !)
- Remettre la poêle sur le feu, puis lorsqu'elle est brulante, déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les baies de genièvre et laisser réduire de moitié.














- Faire le montage de la papillote dans du papier d'alu :
  * disposer le chou
  * arroser le avec la sauce
  * puis le lapin aprés l'avoir assaissonné






- Fermer hermétiquement la papillote et mettre au four après l'avoir préchauffé à 150°.
- Laisser cuire pendant 45 minutes.






- Dresser sur assiette et déguster très chaud.

- Comme boisson je vous conseille :
     UN VERRE D'EAU !....


   Bon appétit... quand même !...


Conseil : Acheter le lapin entier car le prix des découpes est prohibitif ! je vous donnerai des recettes pour utiliser les autres morceaux.