J'ai ramené un souvenir de vacances !...

11.09.2008

Selle d'agneau aux échalotes et citrons confits

Comme souvenir de vacances j'aurais pu ramener un tee-shirt noir avec une inscription en lettres dorées du genre "i love benicarlo" ou bien une jolie assiette décorée d'une photo en décalcomanie, de nous sur un bateau, entourée d'une légende "Souvenir du delta de l'Ebre" J'aurais pu... oui j'aurais pu !...
Au lieu de ça, bououououhhh!!!, j'ai ramené ...3 kilos... mon medecin ce matin m'a trouvé en forme... mais avec une légère surcharge pondérale... en clair il m'a trouvé trop gros !
Alors c'est décidé !... je n'irai pas par quatre chemins !... c'est irrévocable !... n'insistez pas !... ce qui est dit est dit !... ça coutera ce que ça coutera !... cochon qui s'en dédit !... Je commence un régime !...
A partir de maintenant vous ne trouverez plus sur mon blog que des recettes super allégées... pas de crème épaisse... pas de beurre salé... juste un léger crachin d'huile d'olive. Pas de friture... ni de rissolage... ni de flambage au cognac... juste une papillote... ou une cuisson vapeur !
D'ailleurs je commence à vous connaitre ça ne vous fera pas de mal à vous non plus ! Il me semble que la goumandise est plutôt une qualité chez vous ! non ?
Avant de commencer mon calvaire je vais quand même vous donner une recette que j'aime bien et qui n'est pas du tout régime !...
Allez au boulot !

Ingrédients pour 4 pers :

- 1,5 k de selle d'agneau
- 2 citrons confits
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2/3 brins de persil
- 1c.à.c de cumin,cannelle, gingembre et
coriandre moulus
- 30 cl de bouillon
Garniture :
- 3 courgettes

- Parer la viande en enlevant les peaux et le surplus de gras si nécessaire et couper-la en cubes.
- Dans une cocotte faire dorer la viande avec un peu d'huile d'olive, puis reserver.

- Débarrasser la cocotte de la graisse de cuisson.
- Dans la même cocotte avec un peu d'huile d'olive faire revenir les échalotes après les avoir émincées.

- Remettre la viande dans la cocotte avec les épices, le persil et la coriandre hachés.
- Bien mélanger et laisser suer quelques minutes.
- Assaissonner, sel, poivre.

- Oter la pulpe des citrons confits, couper la peau en lanières et les disposer sur la viande.
- Mouiller au 2/3 avec le bouillon de volaille.
- Couvrir avec un couvercle et mettre au four chaud 180° pendant 1/4 d'heure puis baisser la température à 120° et laisser cuire 1 h 1/2.

- Au bout de ce temps retirer la cocotte du four et ajouter les courgettes coupées en batonnets.
- Remettre au four pour une 1/2 heure.

- Servir bien chaud, accompagné si vous le souhaitez d'une semoule parfumée.

Bon appétit... bien sûr !...

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